舌尖上的素食：十款豆腐素料理

豆腐被譽為植物肉，以下匯總10種最好吃的家常做法，滿足不同口味的人群。

干煎辣豆腐

食材：北豆腐1盒，鮮香菇4朵，胡蘿蔔1根，尖椒1根，橄欖油4湯匙（60毫升），豆豉辣醬2湯匙（30克）

做法：

1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒，胡蘿蔔去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角塊，香菇洗凈後切成小塊。

2、鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油七成熱時，放入豆腐塊，改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。

3、加熱鍋中的底油，待七成熱時放入胡蘿蔔片、香菇塊，充分炒透後，放入豆腐塊、豆豉辣醬，

不要加水，用中小火繼續煸炒1分鐘左右。

4、最後加入尖椒塊翻炒30秒鐘後即可出鍋。如果鹹度不夠，可以適當加一點鹽。

家常五彩豆腐

食材：韌豆腐，甜玉米，甜豌豆，干香菇，胡蘿蔔，油，鹽，生抽，澱粉，香油

做法：

1、干香菇用冷水泡發，胡蘿蔔去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解凍，韌豆腐切成小塊。

2、炒鍋燒熱放油，先加入胡蘿蔔和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。

3、注入開水，放入豆腐塊，水量以沒過豆腐為宜，加入適量生抽、鹽調味，蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘。

4、最後用水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可出鍋。

薑汁鐵板豆腐

食材：南豆腐350克，胡蘿蔔50克，西蘭花100克，姜適量，玉米澱粉20克，生抽，砂糖，素蚝油，料酒，高湯

做法：

1、南豆腐切成厚片，粘上玉米澱粉。

2、平底鍋熱油，每粘好一塊，放一塊下鍋內小火煎，直至煎至兩面金黃色，盛出備用。

3、鍋內剩下的油，放入薑蓉爆香，再放入煎好的豆腐塊。

4、倒入生抽2大匙、砂糖2茶匙、素蚝油1/2大匙、料酒1大匙、高湯1/3杯，大火煮開後，轉小火煮，不需加鍋蓋。

5、另起一鍋燒開水，放入胡蘿蔔燙熟，再放入西蘭花燙至半熟。

6、待平底鍋內的豆腐湯汁煮至濃稠，加入燙過的西蘭花及胡蘿蔔即可出鍋。

菠蘿咕嚕豆腐

食材：老豆腐1塊，菠蘿半個，番茄沙司5湯匙（約75g），水澱粉2湯匙，姜、鹽1/4茶匙，糖1茶匙

做法：

1、老豆腐洗凈，菠蘿切去當中硬芯，切片用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。

老豆腐用廚房紙吸干表面水分切成小塊，菠蘿切小塊。

2、鍋燒熱後放油燒熱，放入薑片煸出香味，撈出扔掉。

3、老豆腐塊倒入鍋中，用中小火慢慢煎到表面金黃撈出備用。

4、用鍋中余油，中火煸炒番茄沙司半分鐘，倒入小半碗清水煮開。

5、倒入步驟3煎好的豆腐，加鹽和糖一起翻炒兩分鐘，讓豆腐入味。

6、倒入菠蘿塊，翻炒一會兒。

7、最後倒入兩湯匙左右的薄薄的水澱粉，翻炒均勻收至湯汁濃稠包裹在豆腐和菠蘿表面即可。

虎皮豆腐

食材：北豆腐300g，青椒1個，鮮紅辣椒1個，水澱粉1小匙，薑片5g，花椒粉1/3小匙，醬油1小匙，

香醋1/2小匙，白糖1/2小匙，鹽少許，油適量

做法：

1、豆腐切成1cm厚的長方塊，擦拭表面水分；青椒切成菱形塊；鮮紅辣椒切成粒。

2、將瀝水後的豆腐下入微冒青煙的熱油中，剛開始不用翻動，待看到底面的邊緣部分有微微的焦黃色後即可翻面。

炸至兩面金黃，撈出來瀝油。

3、炸好的豆腐表面色澤金黃，可以即刻食用，也可以再往下繼續用來燒菜。

4、另起鍋燒熱油，爆香薑片，撒少許花椒粉。

5、下入炸好的豆腐塊，迅速地翻炒均勻，加入醬油、香醋和白糖調味，翻炒數下後放入青椒塊和紅辣椒粒。

6、隨後撒鹽，用水澱粉勾上薄芡，翻炒幾下即可關火出盤。

油麥菜燒豆腐

食材：油麥菜，北豆腐，油，鹽，生抽

做法：

1、將北豆腐切成1.5cm見方的小塊，燒開半鍋水，水裡加1勺鹽，放入切好的豆腐塊，水再開後滾煮1分鐘，

撈起瀝干。這樣處理過的豆腐易熟不易碎。

3、炒鍋燒熱放油，放入油麥菜大火快炒，待菜葉軟塌出湯，加適量鹽炒勻，然後用鏟子將菜葉扒拉到一邊，

鍋底部留有菜湯，放入焯過的豆腐，在豆腐上淋2湯勺生抽，輕輕翻動半分鐘

（如果不怕麻煩，可先將炒過的油麥菜盛出，豆腐多燉煮一會兒，更加入味）。

4、最後將油麥菜和豆腐拌勻即可出鍋。豆腐吸入油麥菜湯的清香，非常好吃。

素肉末燒豆腐

食材：豆腐，香菇，胡蘿蔔，素肉末，鹽，糖，醬油，薑末

做法：

1、豆腐切小塊，香菇切小丁，胡蘿蔔切小丁。

2、鍋內做油煸香少許薑末，放入素肉末煸炒出香味。

3、放入胡蘿蔔丁、香菇丁一塊煸炒，煸炒出香味且斷生。

4、大火熱鍋放入豆腐塊。不要老翻鍋，讓豆腐一面被煎得稍稍變硬再晃鍋或翻面。

5、倒入醬油，放入鹽、少許糖，也可以放一點八角提香味，再加入一小碗清水，轉小火燉豆腐10分鐘。

6、最後根據湯汁多少，大火收汁關火出鍋。

茶樹菇豆腐

食材：豆腐，茶樹菇，口蘑，青椒，紅椒，素蚝油，鹽，薑片，清水

做法：

1、豆腐切片，青紅椒切菱形片，口蘑洗凈切片，茶樹菇洗凈備用。

2、鍋中倒油燒熱，先爆香薑片，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然後把豆腐稍微推到鍋邊，接著放入茶樹菇、

口蘑炒香後，再與豆腐一起拌炒均勻。

3、加入素蚝油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，大約5分鐘，再放入少許鹽調味。

4、最後放入青紅椒片拌炒幾下，就可以盛出了。

南瓜豆腐湯

食材：麵粉500g，生菜200g，南瓜200g，豆腐250g，番茄、醬油、鹽、姜、生抽各適量

做法：

1、生菜擇洗乾淨，豆腐、南瓜切細條，番茄切片。

2、水開後放入南瓜絲，再次開水後放豆腐，鍋子再滾開後放入番茄

3、麵粉加水攪拌。將攪拌好的面絮，抖動著放入滾起的鍋內。

4、放醬油、生抽，再放入生菜，最後上香油就好了。

青菜豆腐湯

食材：南豆腐半塊，雞毛菜50克（或者時令小青菜），香油少許，白鬍椒粉少許（選用）

做法：

1、時令的小青菜洗凈，豆腐改刀為小塊備用。

2、鍋中加入700毫升左右的水。水未開的時候，加入切好的豆腐，然後轉中小火。

3、這個時候不能蓋蓋，因為豆腐加熱一燜就不好吃了。加熱3分鐘左右，待湯再次要沸騰的時候嘗一下豆腐，

只要全熱燙嘴的就好。然後加入小青菜拌勻，中小火加熱3分鐘淋香油（白鬍椒粉）即可出鍋。

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