廣東人對煲仔飯的熱愛是講究而有耐心的。

米要用絲苗米，或是混合一定的油粘米；火一定是炭火，才更有那份煙火味道；時間更是急不得，約半小時煲熟，再淋上生抽、老抽、糖等自家調製的豉油；砂鍋底要有一層薄薄的鍋巴。

這份耐心，更是做出了腊味、豆豉排骨、冬菇滑雞等足足幾十種風味。

有人說，煲仔飯的精華在於調味，食材的油脂與鮮味經高溫滲透底層微焦的米飯，豉油更是增色增香。

不用調味的煲仔飯，是簡單美味的冬日暖食

可盛產菌子的雲南卻不同。他們無需醬汁調味，只借著牛肝菌和雲腿本身的鮮美便做出美味的煲仔飯。今天我們就邀請了美食達人小陽帶來這份牛肝菌雲腿煲仔飯，快來一起看看這道鮮味十足的煲仔飯吧。

不用調味的煲仔飯，是簡單美味的冬日暖食

牛肝菌雲腿煲仔飯

- 食材 -

不用調味的煲仔飯，是簡單美味的冬日暖食

新鮮牛肝菌 100g / 大米 120g

胡蘿蔔 90g / 雲腿 40g / 洋蔥 80g

冬筍 50g / 純凈水 300g / 橄欖油 20g

- 做法 -

不用調味的煲仔飯，是簡單美味的冬日暖食

1/大米洗凈放在砂鍋中加入少量橄欖油和清水提前浸泡；

不用調味的煲仔飯，是簡單美味的冬日暖食

2/新鮮牛肝菌擦去表面的泥土後放在水中浸泡5分鐘左右；

不用調味的煲仔飯，是簡單美味的冬日暖食

3/將胡蘿蔔、冬筍切丁，洋蔥切絲，雲腿切片；

不用調味的煲仔飯，是簡單美味的冬日暖食

4/ 牛肝菌浸泡5分鐘後取出擦乾淨表面的水分切成薄片；

不用調味的煲仔飯，是簡單美味的冬日暖食

5/純凈水放鍋中煮開，將菌片放入沸水煮半分鐘到1分鐘左右至湯汁成暗紅色，將牛肝菌的美味和營養融入湯中；

不用調味的煲仔飯，是簡單美味的冬日暖食

6/煮好菌湯後將牛肝菌片分檢出來，把菌湯倒入碗中備用；

不用調味的煲仔飯，是簡單美味的冬日暖食

7/取不粘鍋加熱後倒入20g橄欖油將鍋底抹勻；下洋蔥絲炒出香味至半軟的狀態；

不用調味的煲仔飯，是簡單美味的冬日暖食

8/將洋蔥絲推到不粘鍋的一邊，繼續下雲腿片炒出香味；

不用調味的煲仔飯，是簡單美味的冬日暖食

9/將炒好的雲腿片推到洋蔥絲一邊，繼續下牛肝菌片翻炒出香味，讓牛肝菌、火腿的香味充分融合；

不用調味的煲仔飯，是簡單美味的冬日暖食

10/胡蘿蔔和冬筍丁炒軟；

不用調味的煲仔飯，是簡單美味的冬日暖食

11/待食材炒好後將之前煮出的菌湯倒入鍋中將食材拌勻，開大火燒開後轉小火蓋上蓋子燜5分鐘左右讓蔬菜、雲腿和牛肝菌的鮮香味釋放到湯汁中；

不用調味的煲仔飯，是簡單美味的冬日暖食

12/湯汁煮好後將湯汁、菌片、雲腿片和蔬菜分離出來放好；

不用調味的煲仔飯，是簡單美味的冬日暖食

13/大米控水在砂鍋中鋪平；

不用調味的煲仔飯，是簡單美味的冬日暖食

14/將菌片、雲腿片和蔬菜丁碼放在砂鍋里；

不用調味的煲仔飯，是簡單美味的冬日暖食

15/ 將湯汁慢慢倒入砂鍋直到稍微沒過蔬菜的高度；

不用調味的煲仔飯，是簡單美味的冬日暖食

16/將砂鍋蓋上蓋子放在火上開大火煮開後轉極小火燜12分鐘左右，讓經過兩次提煉的鮮美湯汁連同食材的營養完全煲入每一粒米中即可食用。

tips：

牛肝菌菌蓋呈扁半球形，光滑、不黏、淡裸色，菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，菌肉白色，可入藥。富含維生素B2，含有人體必需的8種胺基酸，還含有腺嘌呤、膽鹼和腐胺等生物鹼，營養豐富。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環。

1.文中所用是人工養殖的新鮮黑牛肝菌，如果大家手頭買不到新鮮的牛肝菌，用乾貨泡發也可以。

2. 干牛肝菌的泡發方法：取一個帶蓋的盒子，放入溫水，把感牛肝菌放進去，蓋上蓋，快速晃動盒子一兩分鐘後，靜置，半個小時就可以用了。

3. 泡發牛肝菌的湯是精華不要倒掉，用紗布濾掉裡面的雜質後和純凈水放在一起煮出的菌湯味道更香濃。

4. 關於火腿，文中所用是雲南火腿，如果沒有大家選用普通火腿或者用臘肉代替也可以。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1755271

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