原文作者 | Victoria Bakes

食材

可做四份麵包

高筋麵粉

400g

低筋麵粉

100g

砂糖

70g

鹽

7g

燙種 （配方見步驟）

50g

乾酵母

8g

奶粉

20g

雞蛋

50g

煉乳

30g

水

250g

黃油

40g

片狀黃油

250g

步驟

製作麵包前一晚準備燙種， 我用了自己的食譜， 奶鍋中加入15克黃油和27克水，煮至黃油融化。水沸騰後，熄火，加入37.5克麵粉和3克糖。拌勻、待涼後，包上保鮮膜隔夜冷藏。

除40克黃油以外，將所有材料一起攪拌至麵糰光滑有彈性。加入黃油攪拌均勻即可。室溫基本發酵30分鐘，壓平冷凍2小時左右，我選擇了冷藏麵糰。

麵糰從冷藏庫取出，擀開包入片狀黃油。對摺包緊然後將麵糰擀壓摺疊3折兩次；放入冰箱鬆弛30分鐘。

麵糰再擀壓3折1次，冷藏鬆弛30分鐘。

麵糰從冰箱取出。

再次將其擀平。

麵皮捲起，封口捏緊。

均勻分割。

用手稍微輕壓擺入紙托 （我做了6個）製作這山形麵包的秘訣，關鍵對我來說是在於分割麵糰。分割出的麵糰應該比紙托稍大些些這樣在發酵並烘焙過程中，麵糰在無處生長的情況下，只好往上升哈。

以室溫25攝氏度發酵60分鐘。

發酵好後在表面刷上蛋液。 放入烤箱，以溫度上火180℃，下火210℃烘烤30分鐘左右 ＊ 我用200攝氏度烤了18 分鐘。烘焙前，如發覺黃油回溫得太快，我建議將發酵後的麵包再次冷藏才進行烘焙。要不然，有可能一「烘」不可收！

待涼後，在麵包上篩些糖霜即可。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1743741

轉載請註明來源：今天頭條