羊肉，一種最適合冬天食補的肉類，它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、體虛怕冷、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

不過由於羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，導致一部分敏感的人吃不習慣，其實是因為沒有用對方式去除膻味。

哈妹這就教您一個秘訣：用10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。為了讓大家吃出花樣，特別準備了下面10款羊肉做法，快來學習吧~喜歡記得收藏哦！

1.紅燒羊肉

配料:

羊肉1斤、胡蘿蔔1根、蔥適量、姜適量、干辣椒適量、八角適量、小茴香適量、香葉適量、干山楂片適量、花生油適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、鹽適量、雞精少許、香油少許

烹飪步驟:

1.準備羊後腿肉一斤。 .然後切成3厘米見方的大塊，放入蔥，姜，料酒，生抽抓勻，腌制一個小時。

2.涼水入鍋，把羊肉用熱水焯一下，水開後撇去浮沫。 然後把羊肉撈出備用。

3.起炒鍋放適量花生油，放蔥姜和準備好的香料爆香，然後把羊肉放進去煸炒，把羊肉炒香以後，放適量生抽，再放老抽上色。然後加入熱水，水要一次加夠，中途最好不要再加水。

4.燉羊肉的時候把胡蘿蔔削皮洗乾淨，切成滾刀塊。羊肉大約燉一個小時放入胡蘿蔔，加入適量鹽再燉20分鐘左右，湯汁收好關火，關火後放入少許雞精和香油即可。

5.裝盤，是不是很誘人？

菜譜小貼士: 羊肉要用蔥姜，料酒和生抽腌制一個小時。燉的時候放幾片干山楂片，有助於羊肉軟爛。

2.蔥爆羊肉

配料:

羊肉片250克、蔥白3顆、香菜2顆、鹽2克、料酒5克、生抽5克、白糖2克、米醋3克、香油2克、老抽2克

烹飪步驟:

1.蔥白切成3cm左右的蔥段，香菜洗凈切段備用。將羊肉化冰備用。

2.鍋內下油，大約2-3勺，待油溫加熱至7成熱時，放入化冰後的羊肉片快速翻炒1-2分鐘。 看到羊肉片變白，微卷時，放入蔥白段，加入2克老抽，5克生抽，2克白糖，2克鹽，5克料酒，5克米醋，繼續翻炒。

3.待肉片全部變白，翻炒均勻後關火，撒上香菜即可。

菜譜小貼士: 油溫七成熱就是手放在油上方能明顯感到熱度。

3烤羊腿

配料:

小羊腿一個、蔥一段、姜半個、蜂蜜適量、椒鹽適量、辣椒麵適量、孜然適量、鹽適量、奧爾良烤肉料適量

烹飪步驟:

1.羊腿已經，劃開，用廚房用紙吸干多餘水分待用

2.蔥，姜切片待用 。將奧爾良烤料，椒鹽，辣椒麵，孜然，鹽，塗抹在羊腿上，最後淋上蜂蜜，用保鮮膜包裹起來，腌制5～10小時以上，時間越長越好

3.去掉，蔥姜， 用錫紙包裹2層，入烤箱，烤箱預熱，上下208度，烤45分鐘

4.一隻香噴噴的烤羊腿就出鍋啦

菜譜小貼士: 我家裡沒有迷迭香，放了迷迭香應該更好吃的，我的親直接加進腌制的那一步就可以了

4.孜然羊肉

配料:

羊肉500克、香菜50克、雞蛋1個、蔥姜蒜50克、孜然15克、辣椒麵10克、鹽10克、味精5克、白糖3克、澱粉20克、料酒10克、胡椒粉5克、老抽3克

烹飪步驟:

1.將香菜洗凈後切寸段，蔥姜蒜洗凈切片。

2.將羊肉洗凈後，切成5厘米長，2厘米厚的小丁；切好的羊肉放入1個蛋清，20克澱粉，5克鹽，味精5克，料酒5克，胡椒粉5克，老抽3克，腌制20分鐘。

3.鍋內放入300克色拉油，待油溫加熱至7成熱，即手放在油上有明顯熱度時，放入腌好的羊肉，翻炒後將肉撈出入漏勺控油。

4.鍋內放5克油，繼續加熱至7成熱時，放入孜然15克，辣椒麵10克後，放入蔥姜蒜爆香。再下控油後的羊肉，翻炒；最後放入香菜段翻炒幾下即可出鍋。

5.一道美味可口，色香味俱全的孜然羊肉就展現在大家面前了。

5羊肉燉土豆

配料:

羊肉300克、土豆一個、油兩勺、水適量、鹽一小勺、老抽半勺、醬油一勺、料酒一勺、白糖半勺、花椒5粒、八角一顆、香葉兩片、蔥一根、姜兩片

烹飪步驟:

1.羊肉洗凈，切小塊。涼水下鍋，煮開

2.撈出羊肉，裝碗備用 準備蔥姜，花椒，八角，香葉

3.熱鍋下油，加半勺白糖，等白糖變成咖啡色，羊肉下鍋。炒兩分鐘，加醬油，老抽，料酒，鹽，蔥，姜，香葉，花椒，八角，翻炒兩分鐘。鍋中加水，大火燒開轉小火煮半小時，加土豆塊，再煮20分鐘

4.大火收汁出鍋~配上米飯好吃極了！

6山 藥 羊 肉 丁

【 食材 】

羊肉100克、山藥200克、胡椒粉1勺、五香粉1勺

鹽1勺、蔥適量、姜適量、味達美醬油適量

花生油適量、飲用水適量、香菜適量

【 做法 】

1.羊肉浸泡水裡15分鐘左右，泡出血水，然後清洗乾淨，切成約45克左右的肉塊。

2.鍋里添水，羊肉要涼水入鍋，倒入一點料酒，待水燒開後羊肉煮至八成熟撈出。

3.撈出的羊肉稍微晾涼，切成小塊。

4.山藥去皮，清洗乾淨，切成丁泡入水裡防止氧化（大小和羊肉差不多就可以）。

5.熱鍋倒油，倒入切好的蔥圈，鍋內爆香，隨後放入羊肉丁進行翻炒。

6.隨後分別倒入1勺五香粉和胡椒粉，翻炒均勻。翻炒均勻後加一點醬油和適量的飲用水，倒入山藥丁，然後加一點飲用水翻炒。

7.山藥翻炒至八分熟加1勺鹽，簡單翻炒一下即可起鍋盛盤，最後撒上一點香菜末，美味就完成了。

7清燉羊肉

配料:

羊肉500克、黃酒一小碗、蔥1克、姜15克、大料一個、花椒數十粒、干紅辣椒一個、鹽適量、胡蘿蔔半根、香菜適量

烹飪步驟:

1.羊肉先用清水浸泡一個小時

2.準備配料

3.用一塊紗布將花椒、大料和辣椒包起來，用棉線系住口

4.蔥切大段、姜切片，用叉子在胡蘿蔔表面扎些眼

5.洗凈的羊肉切成麻將塊大小，放入砂鍋，加滿清水，中火煮開後，將浮沫撇凈（這步很關鍵，浮沫撇凈，肉才不膻）。加入黃酒，將蔥、姜、胡蘿蔔和花椒包放入

6.大火煮開轉小火 ，也可以將整根的香菜放進去，和放胡蘿蔔一樣具有去膻的作用

7.小火燉一個小時加鹽調味，再燉五分鐘即可，吃的時候撒香菜

菜譜小貼士: 羊肉買來最好清水浸泡一個小時；燉肉時的胡蘿蔔和香菜可以不吃；用紗布包調料比不鏽鋼調料盒還好用哦，這是我家做清燉羊肉的做法，不加太多的調料，保存了羊肉的鮮美還沒有膻味哦

8冬瓜羊肉湯

配料:

新鮮羊肉500克、冬瓜500克、胡蘿蔔1小撮、水發木耳1小撮、蔥半顆、姜1塊、蒜3瓣、大料（八角）3個、生抽醬油適量、料酒少許、鹽適量、香油2-3滴、澱粉15克、香菜適量、白鬍椒粉少許

烹飪步驟:

1.準備食材，木耳提前泡發，冬瓜，胡蘿蔔，香菜，羊肉，蔥姜蒜及調味料備齊。

2.冬瓜去皮去壤洗凈切片，胡蘿蔔切片，香菜切末，大料，蔥蒜姜切好備用

3.羊肉放入碗中，加入蔥薑末，料酒，生抽醬油，少許鹽和澱粉拌勻靜置10分鐘充分上勁備用

4.鍋中放清火下入蔥姜蒜和大料，然後在加入鹽和生抽醬油，依次下入胡蘿蔔和冬瓜片大火開鍋，下入黑木耳（隨意）

5.這時用飯勺把羊肉一勺一個舀進鍋中，這時不用攪動，讓羊肉丸在鍋中定型，羊肉變色在從鍋邊輕輕推動，開煮幾分鐘就行了.舀起肉丸成型像這就熟了，在點幾滴香油和白鬍椒粉提味口味最佳

6.然後成岀撒少許香菜端上餐桌享用

菜譜小貼士: 冬瓜羊肉湯也可選用羊肉片或羊肉餡都可以，肥中帶瘦羊肉片或羊肉餡，做岀冬瓜湯最香，香菜白鬍椒粉來提味是不可缺少的。

9羊肉炒飯

食材：

羊頸肉100克、洋蔥半個、胡蘿蔔半根、蔥一小把、鹽1.5茶匙、孜然2茶匙、油2湯匙、料酒1湯匙、剩米飯一碗

烹飪步驟：

1.準備好一碗剩米飯；羊肉切成小丁；洋蔥切小塊；胡蘿蔔也切小丁；蔥花備用。

2.鍋中加油，將羊肉上切下的羊皮肥油小火煸炒出油，撈出不用。

3.羊肉丁下鍋大火翻炒至羊肉表面收緊，顏色變金黃。

4.淋入一勺料酒。

5.下洋蔥胡蘿蔔翻炒一分鐘至洋蔥出香味。

6.調入鹽和孜然粉，孜然粉可多加些。

7.將剩米飯放入鍋中打散。用木鏟不斷打圈。不要用鏟子去壓，米粒會鏟碎。直到米飯粒粒分明鬆散。

8.出鍋前撒香蔥。

9.香噴噴羊肉炒飯趁熱吃！

菜譜小貼士：

米飯用剩米飯做炒飯比較好，水分少，炒出來粒粒分明。炒的時候不要用鏟去剁，會把米粒剁碎。用輕按劃圈，米飯水分少了，自然就散開了。

10醬燜羊蹄

配料:

羊蹄1000g、黃豆醬80g、花椒15g、大料3個、香葉4片、桂皮1塊、大蔥4段、生薑1塊、冰糖10g、鹽4g、油30ml

烹飪步驟:

1.羊蹄用白醋水浸泡3-4小時，去除羊膻味，用刀剁開備用。羊蹄涼水下鍋加少許白酒焯燙10-15分鐘，撈出後洗凈血沫。

2.桂皮 香葉 花椒 大料備用。

3.生薑拍扁，蔥切段備用。

4.鹽 冰糖備用。

5.黃豆醬備用，1小瓶正好80g。

6.所有材料放入高壓鍋，放入焯好的羊蹄，加入水，水面兒和羊蹄齊平即可。

7.高壓鍋定到燉肉（普通高壓鍋30分鐘）烹飪結束裝盤即可。

菜譜小貼士: 羊蹄涼、熱食用都很美味，可根據個人喜好做成麻辣、香辣等口味。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1743350

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