八款特色面，美味吃不停

紅燒牛肉麵

原料：牛肉500g，生薑1塊，八角2個，桂皮1塊，香葉2片，小茴香1小勺，生抽、老抽、蠔油各適量，掛麵或者麵條400g，幹辣椒1到2個。

1.鍋裡放冷水，放適量料酒，牛肉冷水下鍋。

一般來說，牛羊肉都建議冷水下鍋，能夠好的逼出血水，去腥味。

2.水開後撈出用水反復沖乾淨後放入高壓鍋，加八角、桂皮、茴香壓半小時.

3.牛肉湯倒出來另放，這是牛肉原湯，作為麵湯特別香。

4.牛肉切塊兒，生薑洗淨，切片。

5.另起炒鍋，少量底油爆香薑片，加幹辣椒翻炒，放入切塊的牛肉，一同爆炒，加一點剛才的牛肉原湯。加蠔油，老抽，生抽，胡椒粉調味。燜一下，因為牛肉已經軟爛，所以燜一下讓牛肉入味就行了。

6.這時候另起鍋煮麵，碗裡放醬油和鹽，沖入牛肉原湯，煮好的面放入碗裡，碼上燜好的牛肉，撒蔥花或者香菜也可以加辣椒油。

7.家裡人多可以一次多做些，最好是頭天晚上做好牛肉放冰箱冷藏一晚上更入味，第二天吃也更方便

雞絲涼麵

原料：雞胸脯肉200g，麵條200g，油辣子2勺，蔥1根，香菜1小把，大蒜3瓣，生薑2片。

1.把雞肉洗淨,加入水加入生薑大蒜和料酒,煮15分鐘至熟透，把煮熟的雞肉放入冷水中冰一下，把冰好的雞肉用手撕成條

2.取一個碗加入油辣椒拌均勻

3.麵條煮熟撈出，把涼拌好的雞絲倒入麵條裡,一起拌均勻即可開吃.

小貼士

1.選擇雞胸脯肉會更好的撕成絲絲賣相更好,個人建議用雞腿肉,肉質更嫩,更美味。

2.辣椒油記得鹽放多些,不然就在最後一步得加入少量鹽。

孜然包菜炒麵

原料：煮熟的麵條250g，青椒1個，洋蔥半個，包菜1/4個，油3大勺，鹽1/4勺，油辣子1小勺，孜然碎1大勺，白鬍椒1/8勺，生抽15ml，清水少許。

1.包菜，青椒，洋蔥洗淨，蒜切片，其它全部切絲

2.鍋裡放油，燒熱下蒜炒香，下入包菜絲，青椒絲，洋蔥絲，翻炒，加鹽，雞粉，生抽，白鬍椒粉，放孜然碎和油辣椒，翻炒均勻，加少許清水，下入熟面，火關小，

快速翻炒，炒勻出鍋。

豬肉臊子麵

臊子鹵料：胡蘿蔔半根，幹木耳幾朵，豆腐半塊，青蒜5瓣，五花肉手掌大一塊，大料1個，料酒1湯勺，生抽1湯勺，

老抽半湯勺，老陳醋2湯勺，辣椒粉1小勺，鹽和糖各1小勺，胡椒粉少許，辣椒油半湯勺。

主料：麵條300g

1.將五花肉切小塊，幹木耳泡發，蘿蔔切小丁，青蒜切末，薑切末備用。

2.豆腐切成小方塊用油煎至金黃備用。

3.炒鍋燒熱放入少許油，放入肉丁轉小火煸炒其間加入薑末和大料炒出香味。煸炒至肉粒發幹後烹入料酒，出香味後倒入生抽、老抽、醋、鹽、辣椒麵、糖，翻炒均勻再加入100ml清水小火燉煮15分鐘左右。

4.鍋中湯汁收幹再加入胡蘿蔔、木耳和豆腐，翻炒一分鐘，再倒入熱350ml。加入鹽調味，再煮10分鐘，最後撒胡椒粉和青蒜關火。

5．麵條煮好後撈出，舀一勺臊子鹵，澆點辣椒油即可食用。

香辣雞肉拌面

原料：雞胸肉1塊，麵條200g，番茄1個，黃瓜半根，蔥一段，花生米1把，鹽1小勺，醬油1湯勺，香醋1湯勺，糖1小勺，郫縣豆瓣醬2湯勺，黃豆醬1湯勺，芝麻醬1湯勺，料酒1湯勺，辣椒油少許。

1.溫水把芝麻醬調開，加入鹽醬油香醋糖調勻

2.雞肉切末，切黃瓜絲番茄丁蔥花花生米壓碎。

3.面煮完過冷水

4.熱鍋下冷油，下雞肉炒，把水汽炒沒，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油下黃豆醬，改大火翻炒，淋上料酒，放入少許醬油，五香粉，根據個人口味加鹽

7. 面的一邊淋上調好的麻醬，一邊撒上炒好的雞肉，中間依次放上番茄丁，黃瓜絲，蔥花，再撒上花生米和辣椒油，太香了。

杏鮑菇雜菜炸醬麵

主料：麵條500g，肉末1小碗，杏鮑菇1個，胡蘿蔔1個，番茄1個，西葫蘆半個。

輔料：生抽2勺，老抽2勺，幹澱粉1勺，薑2片，醋1勺，水澱粉50g，水200g，鹽和雞精、食用油各適量，

1.杏鮑菇，胡蘿蔔，西葫蘆，番茄切丁備用。薑切絲。豬肉末加一勺幹澱粉加生抽拌勻備用

2.炒鍋倒油，油7-8成熱時放入拌好的肉末炒。肉變色後，加入番茄，把番茄變軟後，炒到出汁

3.然後加入杏鮑菇丁，胡蘿蔔丁，杏鮑菇丁，倒進老抽和醋，鹽。

4.翻炒均勻後，加入200g水（要剛剛沒過菜為宜，因為蔬菜還要出水），煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘

5.打開鍋蓋翻炒一下，不要等到水煮幹，轉大火，加入水澱粉，翻炒三四十秒就關火

6.在燜煮炸醬的時候，就可以另取一鍋煮麵，面煮好後，涼白開或溫水過一下，麵條更勁道，不站粘。然後裝盤。把炒好的炸醬澆在面上就可以了。

牛肉板面

主料：牛肉100g，麵粉100g，雞蛋2個，生菜50g，豆腐皮1張。

調料：花椒、麻椒、小茴香個1小勺，陳皮1小撮，乾薑2片，草果、肉蔻、白芷、丁香（這四個可以省略），冰糖1小把，桂皮3片，八角4個。

1. 肉切小丁，泡水30分鐘，微微掛嫩肉粉，放置10分鐘

2 鍋內熱油放蔥薑蒜，幹紅椒及其他調料炒香後放入豆瓣醬炒出紅油，放水，老抽，肉丁，開始煮，煮至肉軟熟，撈出鍋內調料

3. 煮湯的時候，我們把豆皮開水燙過，撈出，切約2釐米的條狀，打成結，煮熟雞蛋，這時雞蛋豆皮都可入湯鍋，入味上色，生菜撕成大小合適的片

4. 揉面加生蛋黃一個，少許鹽，和麵，面質和烙餅的硬度相仿就好，把面揉至光滑，加保鮮膜，醒半小時，再揉，然後將面切成寬一釐米的長條，再按扁，拉長，另起鍋把面煮熟，撈出放在容器中，生菜也入水段生，一起放入容器，將牛肉湯，然後將牛肉湯到在生菜面上即可。

土豆泥拌蓧面

蓧面300克，番茄150克，黃瓜200克，土豆300克，油適量，鹽適量，生抽適量，醋適量，小蔥適量，蒜適量

1.蓧面邊加開水，邊攪拌成絮狀；然後，揉成麵團；壓面器壓成長條狀；上鍋蒸10分鐘；

2.土豆去皮切片，也一同蒸熟，黃瓜去皮切絲，番茄切絲，放於大碗中，加鹽，醋，生抽，小蔥碎，蒜泥，香油攪拌加一些純淨水或白開水攪拌；

3.蒸好的土豆壓泥，放入大碗中，拌勻；

4.蒸好的蓧面，放入大碗中,拌勻即可；

一邊撒上炒好的雞肉，中間依次放上番茄丁，黃瓜絲，蔥花，再撒上花生米和辣椒油，太香了。