中醫認為：「冬日腎水味咸，恐水克火」，故冬季養生宜養心，苦味食品可入心經而降泄心火。現代研究也證明，苦味蔬菜含有豐富的生物鹼、胺基酸、苦味素及維生素等，具有消暑、退熱、除煩、提神的作用。尤其是平時工作壓力大的男性朋友，更應該多吃點苦味食物，可以降心火。

苦瓜釀肉

苦瓜營養豐富，富含蛋白質、脂肪、糖、鈣、鈉、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、苦瓜甙等。未熟嫩瓜可作蔬菜食用，成熟後，瓤可生食，瓜可作湯，又可涼拌，還可清炒，也可與肉、魚一起做菜，清脆爽口，別有風味，具有增強食慾、助長消化、除熱邪、解勞乏、清心明目、益氣壯陽等功效。味道會苦是因為其生物鹼性甘味澀，具有健胃、保肝等作用。

做法：

1、肉餡中加入蔥姜 鹽 雞精 香油 料酒，水澱粉攪打上勁

2、苦瓜洗凈切成4厘米的段

3、去掉苦瓜的瓤和籽

4、將拌好的肉餡塞人苦瓜中

5、把枸杞放在肉餡上做裝飾

6、蒸鍋放水燒開，把釀好的苦瓜入蒸鍋中蒸10分鐘左右

7、將蒸好的苦瓜的原汁，倒入炒鍋芶入薄芡，淋入香油

8、把勾兌的湯汁澆在苦瓜上即可

蘋果蓮子燉銀耳

蓮子心是蓮子中央的青綠色胚芽，味苦，主要成分含有蓮心鹼、異蓮心鹼、甲級蓮心鹼、荷葉鹼、前荷葉鹼、牛角花素、甲基紫堇杷靈、去甲基烏藥鹼。這些成分常表現出苦澀味道，但蓮子心有清熱、安神、強心的功效。可治療高燒引起的煩躁不安、神志不清、高血壓、失眠和心悸等症狀。

做法：

1、銀耳提前泡發

2、蓮子沖洗乾淨；銀耳洗凈、撕碎；蘋果去皮，切小粒備用

3、蘋果、蓮子、銀耳放入燉盅內膽

4、內膽加入適量冷水

5、燉盅內膽蓋上蓋，將冷水注入燉盅

6、燉盅加上外蓋

7、接通電源，調好所需時間

8、湯品燉煮至時間快結束時，加入冰糖、枸杞子

9、燉好的銀耳羹盛出溫熱食用

杏仁豆腐

杏仁豆腐其實是一道老北京著名傳統甜點，主要用甜杏仁磨漿後加水煮沸，待冷凍凝結之後切塊而成，因形似豆腐而得名。

做法：

1、瓊脂用200毫升涼水浸泡

2、杏仁粉用200毫升涼水攪拌均勻

3、瓊脂浸泡至發軟膨脹

4、將瓊脂和水放入小鍋內，加熱至瓊脂融化

5、倒入牛奶，加熱微微煮開

6、倒入杏仁糊，攪拌均勻至煮開

7、放入冰糖

8、至冰糖融化關火

9、倒入鋪有保鮮膜的保鮮盒中，晾涼入冰箱冷藏至凝固

10、糖桂花、蜂蜜加少許溫水

11、倒入切好的杏仁豆腐上

陳皮梨湯

陳皮梨湯是一款效果奇佳的秋冬養生佳品。中醫講——梨：甘寒酸，無毒，能治風熱，潤肺涼心；冰糖：甘寒無毒，潤心肺，解酒毒；陳皮：苦辛而溫，無毒，能瀉能散，理氣燥濕。

做法：

1、砂鍋中坐水燒開

2、燒開水時處理雪梨：果肉切成滾刀塊，浸泡在淡鹽水中，下鍋前撈出瀝干水分

3、梨皮和梨核切成塊兒（梨一定要事先洗凈）

4、鍋中水燒開後，下入陳皮和梨皮、梨核

5、大火燒開，期間打去浮沫

6、轉小火慢煮約20分鐘，水量減少1/3到1/2，撈出渣子不要

7、下入梨肉和冰糖，大火煮開，轉小火慢煮5到10分鐘，至冰糖全部融化

8、關火後，加入枸杞，即可

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1740808

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