外婆的8道拿手家常菜，每一口都滿滿幸福！

外婆的8道拿手家常菜，每一口都滿滿幸福！

1、蛤蜊蒸蛋

食材：雞蛋、蛤蜊、鹽、料酒、醬油、蔥花

做法：

1. 將蛤蜊浸泡吐沙後洗淨，入加了少許料酒

2. 將蛤蜊入開水鍋裡煮至開口後撈出備用

3. 雞蛋加適量鹽攪散，加入約為蛋液1—1.5倍的涼白開攪勻

4. 攪好的蛋液過篩裝進盤子裡，用勺子刮淨蛋液表面的氣泡

5. 把處理好的蛤蜊豎著擺進蛋液裡

6. 盤子蓋上保鮮膜，入開水鍋小火蒸12分鐘左右關火

7. 再虛蒸5分鐘，取出撒上蔥花，淋上美極鮮醬油即可

2、溜肉段

食材：

豬瘦肉300克、青紅椒2個、雞蛋1個、

調料油1000克、紹酒、醬油各1大匙、香油1小勺、醋、白糖各1／2小勺、

精鹽、味精各1／4小勺、蔥薑末、蒜片各少許，澱粉適量

做法：

1. 將豬肉洗淨切成菱形段，加精鹽、味精，紹酒、雞蛋、澱粉拌勻

2. 掛「全蛋糊」入七成熱油中炸透，呈金黃色時，倒入漏勺

3. 在碗內加入少許鮮湯、醬油、白糖，味精、水澱粉，調製成芡汁

4. 炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、薑、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，下入八青、紅椒角煸炒片刻

5. 放入炸好的肉段，潑入對好的芡汁，翻炒均勻，淋香油即可出鍋

3、紅燒排骨

食材：排骨、八角、桂皮、蔥段、薑塊、料酒、鹽、油、醬油、冰糖

做法：

1. 將排骨洗淨宰成小段，鍋裡燒開水，排骨放入鍋裡焯水

2. 去除表面的血沫後撈出洗淨控幹水分

3. 炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化

4. 放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、薑塊，加入沒過排骨的熱水

5. 再加一勺醋，大火燒開後，小火燉30分鐘後加入老抽

6. 接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點鹽，撒入香油

7. 最後用大火收至湯汁濃稠即可出鍋

4、幹煸雞塊

食材：

嫩雞半隻、青紅椒2個、蔥薑蒜適量、鹽、料酒、生抽、糖、香菜兩根

做法：

1. 將半隻雞處理乾淨後，洗淨剁小塊，加鹽和料酒醃20分鐘入味

2. 青紅椒洗淨去籽切塊，蔥薑蒜分別洗淨切碎

3. 平底鍋放油燒熱，放入雞塊小火慢煎

4. 煎至雞塊兩面微黃時盛起備用

5. 鍋中再次熱油爆香蔥薑蒜，放入青紅椒翻炒

6. 倒入煎好的雞塊翻炒片刻調入生抽，糖和少量水

7. 蓋蓋燜5-8分鐘，起鍋前灑香菜裝盤即可

5、魚香茄子

食材：

茄子2根、蔥末15克、薑末20克、蒜末20克、紹酒、鹽、糖適量、豆瓣醬2湯匙、醬油、醋、濕澱粉

做法：

1. 將茄子洗淨切成長條狀，蔥薑蒜分別切末

2. 鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子

3. 炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝幹待用

4. 另起油鍋放油，先爆香蔥末、薑末、蒜末，放豆瓣醬炒出紅油

5. 放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開

6. 改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用濕澱粉勾芡即可

6、豆乾炒肉絲

食材：

豬瘦肉絲200g、豆乾6塊、青蔥2支、蒜頭2顆、醬油膏1大匙、雞粉少許、酒1茶匙、醬油1茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙

做法：

1. 將豬瘦肉絲加入醃料均勻攪拌放置15分鐘

2. 豆乾洗淨瀝幹切絲；青蔥洗淨切段；蒜頭切片備用

3. 烤箱預熱至180℃，將豬肉絲和豆乾絲平鋪於烤盤上

4. 豬肉絲和豆乾絲放入烤箱內烤約8∼10分鐘取出備用

5. 鍋中放少許油，先爆香蒜片，再放入豬肉絲和豆乾絲

6. 加入調味料略拌炒，起鍋前再加入蔥段拌勻即可

7、香菇燜雞肉

食材：

雞肉600g、香菇400g、薑15g、蒜4瓣、蔥1段、蠔油、白酒、冰糖少許、雞精半勺、生抽1勺、食鹽

做法：

1. 將雞肉洗淨切成小塊，薑蒜洗淨切碎

2. 把蠔油和生抽調成汁，新鮮香菇去蒂洗淨

3. 炒鍋放少許油，小火下冰糖熬糖色

4. 熬出糖色後，倒入雞塊爆炒，再下白酒少許，炒勻後再放薑蒜炒香

5. 放蠔油和生抽汁炒勻，加水沒過雞塊，轉小火燜煮

6. 燜煮約40分鐘時，放入香菇，待湯汁開始變濃稠，少加點鹽和雞精調味

7. 最後轉大火翻炒，直至湯汁十分濃稠即可

8、糖醋帶魚

食材：

帶魚500g、蔥段5g、薑片5g、蒜5g、醬油6g、醋6g、料酒10g、糖10g、鹽4g、雞精2g、鮮湯40g

做法：

1. 將帶魚洗淨分成5公分左右的段，用鹽略醃

2. 用廚房紙吸去帶魚表面水分，再粘一些麵粉

3. 鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝幹油待用

4. 鍋中留底油，下蔥段、薑片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚

5. 烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味後炒勻即可出鍋

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1739849

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