「紅燒大排」美味下飯的大排如何做

紅燒菜， 醬油是必不可少的一味調料。 不得不感歎古人的這一項發明， 醬油是多麼的重要啊。 試想一下， 若沒有醬油的發明， 該少了多少的美味。

一塊色澤紅潤香氣撲鼻的大排配一碗米飯或口感勁道的麵條，

下飯不用說的， 絕對是食肉族的大愛。 但若沒了醬油， 白白的肉估計會讓人失去很多的食慾啦。

【紅燒大排】

材料：

大排3塊-6塊

調料：

生抽醬油2匙、老抽1匙、蔥結1小把、蒜瓣3個、薑片5片、澱粉30克、料酒5克

做法：

1、準備材料。

2、將大排放在案板上， 用肉錘大排上的肉剁鬆弛。

3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍松。 。

4、將大排放在碗裡， 加料酒、薑片、蔥段拌勻， 醃10分鐘左右。

5、將大排兩面拍上幹澱粉備用。

6、準備好油鍋， 放入大排。

7、大火炸至兩面金黃， 撈出備用。 （注意火要大一些， 高溫鎖住水分， 千萬不可以用小火久炸， 否則大排水分炸幹了口感就老了）

8、炒鍋里加少許油， 放入蔥結、薑、蒜瓣炒香。

9、放入大排稍微翻炒幾下。

10、加入味事達味極鮮醬油， 再加老抽、料酒。

11、翻炒勻後加入開水， 蓋上蓋子， 大火煮開。

12、轉小火燜煮約半個小時收幹水分撒蔥花即可。

小貼士：

用刀背或肉錘拍打， 可以使大排肉質全部拍薄打松， 烹飪起來既容易入味， 又可保持肉質鮮嫩。 方法是把大排洗淨後平鋪在砧板上， 用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打， 縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身， 再斜向拍打一遍。

炸的時候火要大一點， 這樣外表可以炸的酥脆並且鎖住大排的肉汁水分， 千萬不能開小火久炸， 否則肉就老了。

用的粗粒紅薯澱粉， 如果沒有的話， 用普通的澱粉也可以。

醬油裡有鹽， 所以不需要再另外加鹽了。

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