蘑菇是我們生活中常吃的一種鮮美的菌類，而蘑菇的營養價值也是非常的高。不僅蛋白質含量高，很多蘑菇中都含有胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素在人體內可轉變為維生素A，因此蘑菇還有「維生素A寶庫」之稱。

現在我們可以輕鬆購買到的菇類食材有很多，不同種類的蘑菇其營養側重點自然是不同的，所以烹飪手法上也有一些差異，小胖為大家整理了常見的幾種菇類，如何日烹飪才能更大程度的發揮其營養價值呢，相信大家都想了解一下。

平菇：降脂

平菇中含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質。此外，平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合徵有輔助治療效果。

如何挑選：

挑選平菇要注意菌蓋形態，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹，邊緣齊整，沒有開裂。菌蓋太大並不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為最佳。

最佳烹調方式：

平菇口感鮮嫩，適合清炒。只需加入少許蔥、姜、鹽調味。此外，平菇還可做湯，關火後加入少許青蒜末調味，味道更鮮。

草菇：解毒

草菇跟我們常吃的香菇有些相似，但是草菇是所有蘑菇中維生素C 含量最高的，能促進新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出。

如何挑選：

選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發黃；形態上，以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無霉爛、無破裂的為佳。

最佳烹調方式：

草菇最適合爆炒，以防翻炒時間過長，破壞力其中的維生素C。入鍋前，先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口，便於入味。之後，將草菇切片，投入鍋中用旺火爆炒10分鐘，加鹽、味精、醬油等翻炒，更能保留其固有的鮮味。

關於金針菇的傳說真的是有很多啦，正經來講，金針菇有很多別名，比如「聰明菇」、「益智菇」等。因為金針菇中賴氨酸含量較高，可健腦和促進兒童智力發育。

如何挑選：

買金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長開的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。

最佳烹調方式：

金針菇最常見的做法是涼拌。拌前，最好煮6分鐘以上，避免食物中毒。

香菇應該是我們生活照最常見的菇類了，而香菇被譽為「菌類皇后」。香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助於人體鈣的吸收，預防骨質疏鬆。

如何挑選：

挑選香菇時，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。

最佳烹調方式：

干香菇香味濃厚，適合與肉類一起烹調。干香菇烹調前，需要用30℃—40℃的溫水浸泡20分鐘。浸泡過香菇的溫水不要倒掉，燉煮時加入味道更香濃。新鮮的香菇沒有干香菇味道濃，口感比較清爽，適合搭配蔬菜吃。

烹調方法最多樣的杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素和十幾種胺基酸，可以有效降低餐後血糖。

如何挑選：

具有以下幾個特徵的杏鮑菇應該優先挑選，菌蓋為圓碟狀、未開，表面有絲狀光澤，直徑在3 厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。

最佳烹調方式：

杏鮑菇肉質肥嫩，可以搭配荷蘭豆、火腿腸一起炒，這道「三色杏鮑菇」可是經典佳肴哦。

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