羊肉，性溫，既能御風寒，又可補身體，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品。對於羊肉，常用的烹飪方法，不外乎燉、涮、爆、烤這幾種，每種做法都各有其風味和特點。趕緊收藏了試試吧，這20種羊肉做法，完全可以吃一整年哦！

羊肉部位不同做法，蘊含的營養與滋補的重點也不盡相同，可以根據自身情況加以篩選側重，你喜歡第幾道呢？

1紅燜羊肉

食材：羊後腿，胡蘿蔔，土豆，油，姜，八角，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，老抽，大蔥，香葉

做法：

1.羊肉切小塊，放入鍋中，加入冷水，放一塊姜一湯匙料酒，煮開(開著蓋子)後繼續煮兩分鐘，撈出洗凈瀝干。

2.炒鍋燒熱放一湯匙色拉油，爆香京蔥和薑片，接著倒入羊肉塊煸炒出香味。

3.加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻。

4.步驟3材料全部倒入電高壓鍋，加一片香葉、一塊桂皮、一個八角、干辣椒兩個，再倒入200毫升開水。

5.電高壓鍋，壓力選擇高壓，時間設定25分鐘，蓋緊蓋子裝上泄壓閥，開始工作。

6.此時把土豆和胡蘿蔔去皮切滾刀塊，入炒鍋用2茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘，關火備用。

7.電壓力鍋停止工作泄壓後，打開鍋蓋，倒入炒過的土豆胡蘿蔔塊，蓋上蓋子不要蓋緊。

8.選擇輔助烹飪按鈕。

9.煮20分鐘即可關閉電源，裝盤出鍋。

2羊肉串

食材：

鮮羊腿肉500g，肥羊肉100g，鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml

做法：

1.將鮮羊腿肉用流動水洗凈，再用廚房紙巾擦乾水分，同肥羊肉一起切成2cm見方的肉丁，調入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻後腌制20分鐘。

2.竹籤洗凈，擦乾後將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著穿在竹籤上，每串大約穿6、7塊肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上。

3.確定烤箱的調溫旋鈕在「180度」；功能旋鈕在「上下管加熱」，將時間旋鈕撥動至10分鐘（或者按下「烘烤」鍵，通過「定時「鍵以及「時間/溫度」的上下鍵把溫度調整為180度、時間調整為10分鐘）。將烤盤放入烤箱爐腔內，10分鐘後，取出烤熟的羊肉串盛盤，即可食用。

3紅酒香草烤羊排

食材：

羊排，洋蔥，姜，蒜頭，調料：紅酒，檸檬汁，鹽，醬油，蜂蜜，迷迭香草碎

做法：

1 羊排洗凈抹乾，洋蔥、姜切絲，蒜頭拍碎。

2 將鹽在羊排周身抹一遍放入器皿腌制2小時，然後將洋蔥、姜、蒜頭放入。

3 將紅酒、檸檬汁、醬油、蜂蜜調勻後倒入，撒上迷迭香草碎後放入冰箱腌制24小時以上。

4 腌制過程中將羊排翻幾次身，使腌制均勻。

5 烤前將羊排取出，揀去洋蔥、姜、蒜頭後的剩餘調料再加入一勺蜂蜜調勻成醬汁。

6 烤盤鋪上錫紙放烤箱底層，羊排放在烤架上，刷上醬汁入預熱後的烤箱中層。

7 180度烤20分鐘，中間將羊排翻一次身再刷一次醬汁。

8 最後再撒上些迷迭香草碎，200度10分鐘即可。

9 烤制溫度和時間，可根據羊排大小和自家烤箱性能適當調整。

4香辣羊肉鍋

食材：

羊肉，胡蘿蔔，土豆，洋蔥，腐竹，色拉油，醋，姜，蒜，八角，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，老抽，香葉，草果，郫縣豆瓣醬

做法：

1.羊肉放入清水中清洗至無血水後撈出，鍋內放入適量的冷水，下入羊肉，加入兩小勺醋，燒開後用漏勺將其撈出，再用清水衝去血沫，瀝干待用。

2.將郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、草果、干辣椒洗凈瀝干，生薑切片，大蒜去皮；胡蘿蔔、土豆、洋蔥均切成滾刀塊；腐竹節提前用清水泡發。

3.熱鍋放油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油後下入羊肉、八角、桂皮、香葉、草果、干辣椒、生薑、大蒜，炒勻。

4.加入兩小勺料酒，炒勻；再加入老抽、生抽各一小勺以及適量的鹽，再次炒勻。

5.加入足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮約70分鐘。

6.下入蘿胡卜與土豆，煮約10分鐘。

7.下入腐竹節，煮約2分鐘。

8.再下入洋蔥，煮一分鐘後即可出鍋。

5蘿蔔燉羊肉

食材：

羊肉250g，白蘿蔔150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml

做法：

1、羊肉洗凈，切成5cm大小的塊；白蘿蔔洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，備用。

2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水沖凈。

3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮薑片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。

4、加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。

6辣羊油

食材：

羊油，油，花椒，八角，小茴香

做法：

1 .先將肥肉一樣的羊油放入炒菜鍋里煉，就像煉豬油一樣的煉出油。

2. 撈出油渣，再加入適量的素油（色拉油或者花生油之類的都行，加素油是為做好的辣羊油不硬更鬆散）。

3. 加入花椒、八角、小茴香小火炒出香味後撈出關火。

4.等油的溫度稍稍下降後再放入辣椒麵攪拌均勻，涼透後即成下圖樣的辣羊油。油溫太高會燙焦辣椒麵的，所以要略等油溫降低再放入辣椒麵）。

7羊肉麵

食材：

羊裡脊，麵條，白蘿蔔，鹽，羊油，香蔥

做法：

1.羊肉洗凈跟冷水一起下鍋，大火煮開後再續煮3-4分鐘。

2.當鍋內飄滿浮沫時即可關火，將羊肉撈出用熱水洗凈，湯倒掉。

3.將鍋洗乾淨，重新加入熱水、羊肉、白蘿蔔片，大火煮(煮羊肉湯不膻的最好辦法是加白蘿蔔同煮)。

4.煮大約20-30分鐘，用筷子試著能將羊肉順利穿透，看穿孔處沒有血水滲出即可關火，煮時間太長會老。

5.取出所需的羊肉，放到自然涼透後切片。

6.另取一口鍋，倒入羊肉湯，將麵條煮熟。

7.碗中加入羊肉、羊油和鹽。

8.舀一勺煮麵條的滾燙的羊肉湯沖入。

9.撈入麵條，放上些蔥花，拌勻即可。

8羊雜湯

食材：

羊頭，羊肺，羊肚，八角，花椒，桂皮，姜，干辣椒，鹽，胡椒粉，香蔥

做法：

1.羊頭肉汆水。

2.羊肚也是買的處理過的，回來也再用開水汆一下。

3.把汆好的羊頭和肚子放入鍋中，加水沒過食材，加入煮肉料。

4.大火煮開後轉小火。

5.小火慢燉40分鐘，煮好備用。

6.羊肺買的熟的。

7.肺切片後再度清洗幾遍，然後再開水汆一下備用。

8.鍋中盛入燉好的湯，放入鹽和胡椒粉。

9.把羊頭肉切片，羊肚切絲和汆好的羊肺一起備好。

10.羊雜切好的放入湯中。

9鹽水羊肝

食材：

羊肝，鹽，八角，花椒

做法：

1.羊肝流水洗乾淨用清水浸泡出血水，我還加了少許高度白酒進去殺菌。建議至少浸泡一小時以上。

2.鍋內放適量鹽，八角一個，花椒一些。干炒。待鹽變黃關火。

3.炒好的鹽等趁熱與瀝干水的羊肝混合抹勻，放置腌漬至少半小時，以便入味兒。

4.羊肝與腌料放進鍋子，加薑片大火燒開，撇去浮末後小火煮二十分鐘至熟透。筷子插進去無血水即熟。撇浮末很重要的喲，不要省略。

5.撈出晾涼切片即可食用。如果喜歡口味豐富些，也可以用蔥，醬油，陳醋，香油等做成涼拌菜食用。

11.煮開2分鐘即可關火。

12.加一點辣椒油即可出鍋，盛入碗中時加一點蔥碎。

10小炒羊肉

食材：

羊後腿肉，青紅尖椒，花椒，鄲縣豆瓣醬，老乾媽豆豉，八角，大料，香葉，蔥姜蒜

做法：

1.羊肉選擇有肥有瘦的，切薄片，放姜，料酒碼入味，炒鍋放入羊肥膘燒熱出油後，下入蔥姜蒜，花椒，八角大料香葉爆香。

2.下入羊肉片翻炒，噴入料酒，炒至變色。

3.放入郫縣豆瓣醬，老乾媽豆鼓炒勻。

4.下入青紅尖椒炒起卷，勾入白糖炒勻起鍋。

11蘿蔔養生湯

食材：

羊肉500克、胡椒粉適量、白蘿蔔500克、大棗7-8顆、蔥姜適量、香菜適量、青蒜適量、黃酒適量、鹽適量、油潑辣子適量

做法：

1、羊肉切塊用涼水浸泡1-2小時，再放入涼水鍋中，燒開焯出血沫，然後取出用熱水將浮沫沖洗乾淨

2、白蘿蔔去皮切成滾刀塊備用；香菜、青蒜苗洗凈切碎備用

3、取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥、大棗和足量的水，開大火燒開後，撇去浮沫，淋入黃酒，改小火燉1小時以上

4、把白蘿蔔塊放入砂鍋，大火燒開轉小火繼續燉30分鐘左右，至蘿蔔軟爛，加適量鹽和胡椒粉調味即可

5、上桌時，根據自己喜好再加入香菜、青蒜以及油潑辣子一起享用

補充：

切好的羊肉放入清水中浸泡1、2個小時，是為了讓羊肉的血水能析出，如果沒時間，可以省略這一步。個人覺得只要羊肉質量好就不會太膻，而只是正常的羊肉味，經過浸泡和汆燙兩步已經可以達到去腥的目的。像今天這樣的清燉羊湯，菜菜不太喜歡放其它香料和藥材的，香料味太重會搶了羊肉的味道，儘量保持羊肉湯原汁原味的鮮美

12新疆手抓羊肉

食材：

羊肋條肉1000克、小蔥30克、糖蒜1頭、花椒5g、姜20g、料酒5g、精鹽10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g

做法：

1、羊肋條切成條，放入水中浸泡去掉血水

2、蔥切段，姜切片備用

3、將鍋中加水，放入浸泡過的羊肋條，大火燒開，撇去浮沫

4、將鍋內的羊肋條大火燒開，加料酒、蔥段、薑片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小時

5、加食鹽等，待肉質酥爛，撈出裝盤。取一個小碗加蒜泥、食醋（可加辣油）調勻，同羊肉一起上桌即可

13吊羊肉

食材：

羊後腿或寸排及其他帶骨羊肉1kg、土豆100g、青蘿蔔100g、胡蘿蔔50g、蔥、姜、花椒、白鬍椒適量即可

做法：

1、羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉是膻味），用大火加熱

2、一邊燉羊肉，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔、土豆等去皮後切大塊

3、姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又美味

4、所有材料加入到湯鍋中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1小時以上

5、出鍋後酌量加鹽、白鬍椒粉、香菜即可

14砂鍋寸排

食材：

羊寸排、白芷、沙參、枸杞、青紅椒切角、姜、蔥、蒜、八角、花椒

做法：

1、羊肉切塊，焯水備用。青紅椒切角，姜、蔥、蒜切小塊。八角、花椒包料包備用。白芷、沙參、枸杞用溫水泡開

2、砂鍋上火，放少許底油，下糖、姜、蔥、蒜並炒出糖色後，下羊肉翻炒均勻。加入適量高湯，放入料包及白芷、沙參、枸杞。溫水煲一個小時即可

3、出鍋前放入青紅椒角，淋少許麻油即可

15什錦羊肉

食材：

羊裡脊或羊後腿200g、精鹽3g、鮮姜2g、雞油100g（分次用）、青紅椒角50g、玉蘭片50g、紹酒少許、味精3g

做法：

1、把裡脊橫著肉紋切成小塊（長寬各2厘米）、姜切成碎末，玉蘭片一併放入，攪拌均勻

2、把大炒勺放在旺火上，倒入雞油，把拌勻的裡脊塊等倒入鍋中，翻幾下（約10秒鐘）然後把薑末放入，不斷翻炒，放點雞油即可。

16燜汁羊腿肉

食材：

羊後腿1000g、食油100g、番茄30g、蒜瓣30g、生薑30g、香菜30g、薑黃粉3g、丁香粉、香菜籽、桂皮粉、胡椒粉各2.5g、精鹽適量、干辣椒少許

做法：

1、羊肉洗凈切塊，抹少許精鹽腌片刻，番茄洗凈，沸水燙後剝皮，去籽，切成丁；生薑、蒜瓣洗凈，拍成碎末，干辣椒洗凈切成段，備用

2、鍋燒熱之後倒入油，待油溫六成熟時，放入羊肉煎至上色，撈出瀝油。

3、蔥、姜、蒜末與干辣椒段炒至水分收干時放入薑黃粉、丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁，炒出香味後，倒入適量清水煮沸，放入煎過的羊肉塊，用文火悶至九成熟後加入精鹽、香菜末，口味調好，煮熟即可食用

17清燉羊腩

食材：

羊腩500g、蔥段25g、薑片5g、青蒜絲5g、黃酒15g、細鹽12g、味精2g、芝麻油10g、花生油35g

做法：

1、將羊肉洗凈，切成4厘米方塊

2、砂鍋置旺火上燒熱，油鍋放入花生油燒熱後下蔥段，薑片煸出香味，放入羊肉塊炒至羊肉外皮緊縮變色，倒入砂鍋中，加入黃酒，清水燒沸，再小火燉2小時

3、燉至酥爛，湯汁只剩一半時，練去薑片，蔥段，加入細鹽、味精、青蒜絲。淋至芝麻油，裝入湯盆即可

18紅燒羊腿

食材：

羊腿肉100g、紅辣椒、花生油各50g、蒜瓣、紹酒、醬油各10g、濕澱粉20g、精鹽、味精、香油、蔥、姜少許

做法：

1、將羊肉刮洗乾淨，放入清水鍋中，加蔥、姜、紹酒，將羊肉煮至8成熟，撈出、晾涼，切成4厘米的方塊

2、炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片、蒜片，然後放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時，放味精，勾芡，淋香油即可

19烤羊腿

食材：

羊後腿1條、鹽20g、胡椒粉少許、胡蘿蔔50g、芹菜25g、黑胡椒25g、羊湯、油少許

做法：

1、將羊後腿洗乾淨，整塊撒上鹽、胡椒粉、黑胡椒粉末，然後用刀尖把羊肉扎幾刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盤

2、把胡蘿蔔、芹菜切片，一起放入油鍋里炒出香味，撒在羊腿上，然後放入烤箱

3、烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子過濾，加少許羊湯調好口味

4、上桌時，羊腿切片裝入盤中，澆上原汁即可

20碗蒸羊肉

食材：

羊羔肉、麵粉、大蔥、鮮姜、香菜、精鹽、味精、花椒、大料、油、植物油

做法：

1、羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽、味精、花椒、大料、油和適量麵粉拌攪勻後放入小碗里，上面再放上大蔥、鮮姜，然後上籠蒸即可

2、吃時可撒上香菜，寧夏當地人一般配乾糧饃食用

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