涼菜發展至今，已不僅僅局限於一飽口福的階段，有才的涼菜師傅們，早已將其升華到「美食美器」的層次，那些絕美的擺盤和精細的心思，讓人一眼便難以忘懷。

XO拌杏鮑菇

做法：

杏鮑菇切絲，拉油，加入XO醬、味精、雞汁、鹽拌均勻，吊墜裝盤即可走菜。

創意藍莓靚山藥

主料：

山藥。

做法：

將山藥去皮，用蒸櫃蒸半小時，加牛奶，白糖，魚膠粉打成泥，再蒸五分鐘，導入托盤，放入冷藏室冷卻，用模具定型，裝盤即可。

思鄉紅腰豆

原料：

紅腰豆兩聽，白蘭地30克，魚膠粉20克，白糖50克。

做法：

將腰豆洗乾淨，把白蘭地，白糖，魚膠粉用350克水融化，加入紅腰豆，導入容器裡面，待冷卻改刀裝盤即可。

時蔬豆卷

原料：

鮮豆皮，小蔥，午餐肉。

做法：

將鮮豆皮捲入小蔥，午餐肉，用托盤壓10小時，直接改刀裝盤即可。

書香門第小牛肉

做法：

將三角肥牛改成小塊，用水漂去血水，腌入味，然後用鍋煎定型，用怪味汁收出來即可，走菜把香辣酥敲碎，裹在牛肉上即可上菜。

有機長豆角

做法：

將長豆角用水煮熟，用手將豆角捲成麻花狀，打上薑汁蘸碟即可上菜。

巴蜀豉香帶魚

做法：

將帶魚改刀成段，用油炸成金黃色，收製成香辣豆豉味，吊墜裝盤即可上菜。

香茅醉鴨舌

做法：

將鮮鴨舌用香茅，姜蔥，玫瑰露酒，腌兩小時，用自製的滷水鹵熟，即可裝盤上菜。

江南跳水兔

做法：

帶皮兔加入姜蔥用水煮五分鐘，然後撈起，把兔皮取下，兔肉剃剔下來切成小丁，鋪在兔皮上，用托盤壓12小時，改刀裝盤，打蘸水即可上菜。

創意沙拉香蕉

原料：

香蕉兩根，沙拉醬，蘋果醬。

做法：

把香蕉改刀，黃色麵包糠炸好，把香蕉裹上沙拉醬、麵包糠即可上菜。

黑加侖汁浸鐵棍山藥

主料：

鐵棍山藥

做法：

1、將鐵棍山藥去皮，改刀成段，上蒸箱蒸20分鐘，冷卻待用。

2、將黑加侖汁和蜂蜜調好，將山藥放在裡面冰鎮半小時，裝盤即可。

墨西哥辣椒浸蝸牛

主料：

蝸牛

輔料：

玉米

做法：

將玉米洗凈；將蝸牛加料酒、蔥煮熟，用冰塊冰鎮冷卻，加入辣鮮露、東古醬油、蚝油、白糖、味精、礦泉水、鹽、墨西哥辣椒（青紅一比一），泡兩小時即可。

巴蜀帶魚

主料：

深海帶魚

輔料：

鮮青花椒，小米辣

做法：

1、將帶魚洗乾淨，改刀成二指寬條狀，用姜蔥、料酒、鹽腌制半小時，用油炸成金黃色，待用。

2、鍋里燒油，下青花椒、小米辣、蚝油小火炒香，下炸好的帶魚收兩分鐘，起鍋待冷卻，裝盤即可。

創意沙拉香蕉

主料：

香蕉

輔料：

黃色麵包糠

做法：

1、將香蕉去皮，切成小段，用刀修成圓形。

2、麵包糠用烤箱烤脆待用。

3、將修飾好的香蕉用沙拉醬拌好，裹上麵包糠，裝盤即可。

蜀香鱸魚

主料：

鱸魚

做法：

1、將鱸魚殺好洗凈，改刀成條，用蔥、花雕酒、鹽腌制半小時，用油炸成金黃色，備用。

2、鍋里燒熱煉好的紅油，加蚝油、麥芽糖小火炒香，加入炸好的鱸魚，再下調製好的辣椒麵、芝麻、孜然粉，翻均勻即可起鍋，待出菜裝盤即可。

多春富貴牛肉卷

主料：

大牛腱子

輔料：

香椿

做法：

1、將牛腱子用啤酒腌制8小時，用白味滷水滷好，待冷卻後切成薄片。

2、香椿用開水過一下，用水沖涼，用切好的牛肉卷好，放在調好的口水汁裡面浸泡十分鐘，裝盤即可。

黃金醬香鴨脯

主料：

鴨脯

做法：

將鴨脯用料酒、香茅草、花椒、桂皮、蚝油腌制12 小時，拿出來去除多餘的醬汁，用錫紙包裹好，入烤箱烤熟，改刀裝盤即可。

藤椒脆腸

主料：

脆腸

輔料：

菌把

做法：

1、將菌把洗凈，用白水煮熟，改刀。

2、調料用麼麻子藤椒油、鹽、味粉、生抽、高湯、小米辣調好。

3、走菜時，把汁水淋在脆腸上面，點綴裝盤即可。

椒麻杏鮑菇

主料：

杏鮑菇

輔料：

蔥綠

做法：

1、將杏鮑菇切成片，用微波爐打三分鐘；黃瓜改刀成薄片。

2、用打好的杏鮑菇和黃瓜片卷在一起，裹上剁好的椒麻汁，裝盤即可。

泰汁有機土豆泥

主料：

黃心土豆

做法：

將土豆洗凈去皮，用蒸箱蒸三十分鐘，用打汁機將蒸好的土豆打成土豆泥，待冷卻後用模型定型，轉盤點綴，上菜時澆上泰醬即可。

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