今天教大家一道特色菜鐵鏟墨魚排骨！
今天教給大家的是一道特色菜《鐵鏟墨魚排骨》， 鐵鏟墨魚排骨這道菜墨魚口感爽脆， 豬排骨軟爛， 兩者結合口感形成對比， 墨魚增加排骨的鮮美。
原料：小墨魚8個， 豬排骨5千克（提前預製多份）,水發黑木耳適量。
調料：
A料（薑片150克， 蒜子100克， 八角3個， 桂皮6克， 黃幹椒30克）
B料（柱侯醬20克， 花生醬、米醋各10克， 蠔油50克， 生抽200克）
C料（味精20克， 雞精30克， 白鬍椒粉、十三香各10克）
菜子油220克， 紅椒圈10克， 蒜米、薑末、小米辣各5克。
製作方法：
1.小墨魚制淨，
焯水。 排骨剁成3釐米長的塊。
2.鍋內入菜子油200克， 燒至四成熱， 下A料炒香， 下排骨， 加B料翻炒均勻， 加水沒過排骨， 加C料調味， 倒入高壓鍋內， 上氣後改小火壓8分鐘。
3.鍋內入菜子油20克， 燒至三成熱， 下蒜米、薑末、紅椒圈、小米辣炒香， 下煨好的排骨200克、墨魚、黑木耳， 略燒入味， 試味後根據需要調味， 出鍋。
特別說明下， 鐵鏟墨魚排骨適合有風格的湘菜館推出， 不適合那些中規中矩的餐廳。 因為鐵鏟做器皿很特別也很土，
不適合酒店或者做宴會的餐廳。
文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1709461
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