麻醬五彩素炒麵】

麻醬五彩素炒麵

食材：麵條 紅菜椒 荷蘭豆 捲心菜 南瓜 紫甘藍 黑木耳

調料：植物油 食鹽 芝麻醬 香菇醬 味極鮮 黑胡椒粉

方法：

1、準備好炒麵配菜，木耳先泡發，所有素材洗凈後分別切絲；

2、炒鍋熱油，放素菜絲大火快速翻炒1分鐘以內；

3、調小火，放入事先煮至七分熟的麵條，然後放入各種調料，用筷子拌炒均勻；

4、出鍋裝盤，熟白芝麻飾頂。

簡易素炒麵

原料：麵條、胡蘿蔔、豇豆角（長豆角）、黃瓜、紅尖椒

做法：

1、先炒菜：胡蘿蔔、豇豆角、黃瓜洗凈，切成絲，鍋中熱油，爆香薑絲，依次放入豇豆角絲、胡蘿蔔絲，最後放入黃瓜絲，用鹽調味，炒熟後盛盤備用。

提示：其實炒麵里的菜可以變化多端，不僅限於這幾種，其他還有例如香菇、各種芽菜、大豆蛋白等都可以。我建議菜切成絲，感覺和麵條比較相配，哈哈。

2、買來的掛麵用水煮七分熟，挑一根嘗嘗，麵條質感微硬最好，撈出，過涼水，再撈出，控干水備用。

提示：炒麵用的面不宜太細，另外煮的麵條太軟宜粘鍋，麵條煮好後不過涼水也宜粘鍋。

3、鍋中熱適量油，倒入煮好的麵條，馬上用筷子儘量地把鍋里的麵條抖散開，以免結成團，此時的麵條一定要炒透了，這樣炒出來才好吃，有一點焦焦的更好，嘻嘻。這時澆上醬油、胡椒粉、蘑菇精（喜歡吃辣的可以放些辣椒醬），再用筷子把調味料拌均勻，最後放入炒好的菜，再和麵條一起拌均勻，就可以出鍋了。

建議：

炒麵就怕粘鍋，注意幾點也許會有改善，那我再總結一下。

1、麵條要煮得硬一些

2、煮好的麵條要過涼水

3、炒麵時的油不能太少，比平時炒菜的量略多一點。

4、將油在鍋中轉一下，儘量讓鍋底部都沾上油。

雜蔬素炒麵

食材的準備

蒸面500g、黃瓜100g、胡蘿蔔50g、黑木耳50g、綠豆芽100g、油適量、鹽適量、胡椒粉2g、醬油25ml、香醋10ml、味精少許、香油適量。

做法：

1準備好所有的食材。

2黃瓜，黑木耳，胡蘿蔔全部切絲。

3 炒鍋倒油倒入，胡蘿蔔，木耳，綠豆芽翻炒。

4加入醬油。

5 加入胡椒粉。

6翻炒均勻後加入黃瓜絲翻炒

7再放入麵條繼續翻炒。

8加少許鹽翻炒。

9在淋入少許香醋。

10翻炒均勻關火。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1709160

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