醉糟雞正宗做法.........

醉糟雞

特點：

醉糟雞是將肥母雞加紅糟煮熟、醉糟而成。色澤淡紅，骨酥脆，肉軟嫩，味道醇香，食之不膩。

主料：肥壯淨嫩母雞白蘿蔔

輔料：辣椒紅糟五香粉白糖紹酒高粱酒精鹽白醋味精雞湯

做法：

1、將雞洗淨，去腳爪，在膝部用刀稍拍一下，放入鍋中，加清水1500克，用微火燒十分鐘；

2、水不沸時將雞翻個身再煮10分鐘，待膝部露出腿骨時，撈起晾涼；

3、紅糟剁細，上籠屜蒸透，出取和入雞湯，用淨紗布過濾，取糟汁待用；

4、將晾涼的雞身切成四塊，留下雞腳，雞頭劈開成二片，翅膀均切成兩段；

5、然後一併放進小盆裡，加入味精3克、精鹽0.5克、高粱酒調勻，密封醃漬一小時後；

6、放蓋，將雞翻面，再加入味精4.5克、精鹽5克、白糖35克、炳汁、五香粉、紹酒、攪勻，密封再醃一小時後取出；

7、並將雞塊切成0.8釐米長、0.4釐米寬的柳條片，排在盤中，拼上頭，腳、翅膀成全雞形；

8、在醉糟醃雞的同時，將白蘿蔔洗淨，切成寬、高各0.5釐米長條；

9、蘿蔔切條與辣椒同放在碗裡，

加入白糖40克、白醋調勻，醃漬二十分鐘後，取出涅幹汁，放在雞肉的兩邊即成。

烹飪技巧：

1、蘿蔔需要，放進鹽水中浸十分鐘去苦汁後，洗淨捏幹，更具口感。

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