發糕是大多數人都比較喜愛的食物，蓬鬆綿軟易於消化，老人小孩兒都可以吃，搭配上枸杞、紅棗等，不僅味道好，外觀也更好看，營養價值更豐富。在老城小吃街里就有這麼一家店，開店幾十年了，店裡只有兩種發糕，但是味美可口，吃過的人都說好吃，每天回頭客超級多！

這家店裡，發糕只有兩種，一種是玉米面的，一種是小米的，搭配上紅豆、枸杞、紅棗，各有不同的風味。

玉米面發糕

玉米面做發糕，最大的問題是不夠鬆軟，但是這家發糕鋪子的玉米面發糕超級鬆軟，這是怎麼做的呢？他家有個秘訣就是——燙麵！

讓玉米面紅棗發糕更鬆軟的秘訣就是——燙麵！

分享一下做法！

1、取一碗玉米粉和一碗麵粉，一碗熱水和半碗冷水。用燒開的沸水來燙玉米面！

2、用一個大碗盛放玉米粉，在熱水中加入三湯匙白糖，攪拌融化，把熱水衝倒入玉米粉中，用筷子攪散，晾涼。

3、一湯匙酵母倒進冷水中，攪拌一下，靜置十分鐘。不需要攪拌到酵母完全溶解，靜置後酵母會自己溶解。

4、等玉米面放涼後，放進麵粉和酵母水。

5、揉成麵糰。

6、取一個大碗，倒入一湯匙食用油，抹均勻。放進麵糰，壓扁，蓋上蓋子發酵。

7、紅棗洗凈，去核切小粒。

8、發糕發酵到兩倍大，灑上紅棗粒，用手輕輕壓實，放進蒸鍋。

9、蒸鍋大火上汽後，轉中火蒸30分鐘。

小米發糕

小米發糕大家應該見得很多，比玉米面發糕普及的多。兩者的味道是完全不同的感覺，玉米面會稍稍澀一點，但是細嚼慢咽起來更香，小米發糕更鬆軟一些，吃起來甜甜的。

1、小米用料理機打成粉狀，鋪子裡多用一種類似打麵粉的大機器，自家做時用一般的料理機就可以。

2、將麵粉、小米粉一起放入盆中；

3、酵母和糖融於水倒入粉類中揉成比較粘手的麵糰；

4、取一深碗抹油，將濕麵糰倒入蓋蓋發酵至2.5倍左右；

5、發酵好的麵糰表面放少許紅棗肉；

6、冷水下鍋，將麵糊放入（要蓋蓋防止蒸汽滴入），蒸35-40分鐘左右就好了。

現在人人都提倡多吃粗糧，玉米面發糕和小米發糕就是最好的選擇了，富含膳食纖維，有紅棗、紅豆做配料，口感豐富，還具有養顏補氣血的功效，老人小孩兒吃了易於消化，用來做早餐也不錯呢！

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1706221

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