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八種非常好吃的美食，非同一般的美味，菜譜快收起來！

土家三下鍋

原料：

肥腸200克，豬腳150克，鳳爪150克，蒜籽30克，八角15克，桂皮15克，整幹椒20克，薑片15克，大蒜15克。

調料：

鹽10克，味精15克，糖15克，辣妹子20克，豆瓣醬15克，蠔油15克，料酒15克，部落秘汁20克，

湘西山胡椒油10克，沙拉油40克，胡椒粉10克，湘味鹵水1千克。

做法：

1、豬腳斬件，過水去腥。

2、鍋入20克沙拉油，放入白糖炒至有氣泡冒出時，加200克清水，熬成糖漿。

3、將豬腳煸炒2分鐘出油後，上糖色，製成半成品。

4、八角、桂皮、整幹椒炒香，放入豬腳、清水，用鹽調味後，入高壓鍋壓6分鐘。

5、肥腸處理乾淨，入湘味鹵水鍋中，小火鹵25分鐘後切段。

6、鳳爪去爪尖，上糖色，油炸至金黃色，放入湘味鹵水中泡半小時備用。

7、蒜籽過油，放薑片、大蒜、辣妹子、蠔油、料酒、豆瓣醬、胡椒粉、味精炒香，再下入肥腸、豬腳、鳳爪、部落秘汁煨至入味，勾稀芡，淋油，出鍋即可。

部落秘汁：

1、取高湯2千克，加蒸魚豉油500克，美極醬油25克，湘西腐乳30克，野山椒（斬碎）50克，雞粉20克，小火熬20分鐘製成母汁。

2、將洋蔥絲、薑絲、小香蔥、香葉用油炸香，

再把炸香的油倒入熬好的母汁內即可。

脆紹燜鵝掌

味型：

家常味

主料：

美國進口無汙血鵝掌5隻。

輔料：

豬肉末250克，菜膽250克，薑蔥末、泡椒節、芽菜粒各少許。

調料：

鹽4克，雞精10克，香油5克，老油100克，胡椒1克，糖2克，蠔油10克。

製作：

1、鵝掌去掉大骨和爪子，修正整齊後沖水，然後上色，入油鍋炸至外皮發白，撈出後，加入高湯，調味，入蒸櫃蒸至軟糯入味，待用。

2、將豬肉末炒酥，

上色待用。

3、菜膽出水，加入少許鹽稍炒，擺於盤中。

4、最後將炒鍋燒好，加入老油、薑蒜末、芽菜、蠔油炒香，再加入泡椒節、鵝掌、高湯，調味炒勻，即可出鍋擺盤。

特點：

鵝掌糯香，脆紹香酥爽口。

泰式香茅牛蛙

原料：

批量醃好的牛蛙（牛蛙斬塊，加入適量鹽、味精、雞粉、薑汁、花雕酒充分抓勻，入保鮮冰箱醃制4小時即可）300克，香茅、杏鮑菇片各50克，芹菜段、藕片各100克。

做法：

1、醃好的牛蛙加入蛋黃液（兩個蛋黃）抓勻，

撒少許幹澱粉抓勻，入六成熱油鍋中大火炸至金黃後，撈起控油。

2、芹菜段、藕片入油鹽水依次飛水至斷生後，撈起控水。

3、杏鮑菇片入五成熱油炸至斷生後撈起。

4、鍋下底油燒熱，下蒜末、薑末炸香，調入自製幹鍋醬10克、鹽2克、味精2克、雞粉2克炒香，下入芹菜段、藕片、杏鮑菇和香茅炒勻，再下入味精3克翻勻，起鍋盛在盛器中墊底。

4、鍋滑透，留少許底油燒熱，下蒜末、薑末、幹紅辣椒段炸香，調入自製幹鍋醬10克、鹽1克、味精2克、雞粉3克炒勻，倒入炸好的牛蛙塊快速炒勻防止回軟，再調入味精3克翻勻，起鍋盛入墊有菜料的盛器中上桌即可。

自製幹鍋醬：

鍋下菜籽油、豬油各500克，牛油1000克燒至四成熱，下入薑末、蔥末、蒜末炸香，下入剁碎的郫縣豆瓣600克、紅燈籠泡椒250克、紅油火鍋底料300克、剁椒醬300克、幹紅辣椒段200克、花椒100克炒勻至出香，

再調入酒釀400克炒香，下入十三香粉40克攪勻，待香味充分溢出，盛入盆中自然晾涼即可。

醬香小豬蹄

製作：

1、把豬蹄去骨後，納盆加入鹽、料酒、薑蔥汁、海鮮醬、排骨醬、甜麵醬和五香粉醃漬入味，然後放入鹵水鍋裡鹵熟，撈出來趁熱卷裹成筒狀，並用保鮮膜裹緊，送入冰箱冷藏。

2、待冷卻後，取出來撕去保鮮膜，

放菜墩上切成片，並裝入盤中擺好，撒上去皮花生仁和小米椒末，最後淋些鹵汁，即成。

山藥豬肚湯

材料

山藥200克，豬肚150克，油、鹽、生薑、胡椒粉、料酒、雞精適量。

做法

1、豬肚用鹽、醋、麵粉抓洗，再煮2分鐘用刀颳去粘液切條。

2、山藥去皮切塊。

3、砂鍋放清水、豬肚、生薑、胡椒粉、料酒燜煮2小時左右（壓力鍋15分鐘）。

4、放山藥燜煮15分鐘。

5、放鹽和雞精調味即可。

涼拌鯽魚

創意思路：

這是一道熱拌菜，蔬菜料與蔬菜醬油在剛剛出鍋的鯽魚上匯合，熱氣一激，蔬香味自然散發，清新迷人。

材料：

主料：鯽魚3條（重約250克/條）。

輔料：蔬菜料60克，香菜碎15克。

調料：高湯20克，蔬菜醬油15克，保寧醋10克，鹽5克，糖、雞精各4克，花椒油、花椒麵各3克。

製作：

1、鯽魚宰殺治淨，沖去血水，下入燒至冒蝦眼泡的高湯小火"冒"熟，撈出瀝幹，盛入盤中。

2、所有調料加蔬菜料攪勻，澆在鯽魚上，撒香菜碎即可上桌。

蔬菜料製作：

將製作蔬菜醬油時所用的蔬菜撈出切碎，加蒜碎500克、生薑碎350克、芹菜碎200克、鮮椒碎150克，調入蔬菜醬油100克拌勻醃制3小時即可取用。

海帶絲臘味蒸帶魚

原料：冰鮮帶魚1條、臘腸1截、海帶絲適量、小紅辣椒2個、蒜3瓣。豆瓣醬1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、料酒1茶匙、糖1/4茶匙。

做法：1、帶魚洗淨、切段、兩面各劃幾刀，臘腸、小紅辣椒、蒜分別切碎。

2、將臘腸丁、小紅辣椒碎和蒜末混合，加入豆瓣醬。再加入蒸魚豉油、料酒和糖，充分拌勻。

3、料理盒中注入少許水，加上蒸簾，鋪一層海帶絲。

4、將帶魚放在海帶絲上，整齊擺好。

5、將第二步中醃好的料均勻倒在帶魚上。

6、蓋上盒蓋，送入微波爐，300W微波火力加熱12分鐘即可

好。

冬菜茄子炆鮮鮑

製法：

1、把茄子削皮後切成圓墩狀，入油鍋稍炸後，倒出來瀝油。另把鮮鮑治淨，逐一在肉麵剞十字花刀後，投入濃湯鍋煨熟待用。把冬菜切成碎末，入鍋加少許的油炒香待用。

2、淨鍋裡放油燒熱，先下小米椒末和冬菜末炒香，在加入蠔油、海鮮醬後，倒入茄子和鮮鮑略炒便摻入鮮湯。待加入鹽、白糖、雞精和味精燒至收汁時，起鍋裝砂煲內，舀入炒香的青紅椒圈即成。

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