野生的「忘不了」因吃風車果長大，所以其魚肉經烹煮後帶有淡淡的果香味。

提起「 忘不了」，你會想起鄧麗君的《不了情》，還是有張柏芝和劉青雲主演的《忘不了》？

在許多饕客心目中，最忘不了的美味想必是「忘不了」這馬來西亞河魚之王，試過一口，肯定你也忘不了那鮮香嫩滑的肉質。

「忘不了」原名Empurau，原產於砂拉越詩巫拉讓江上流加必和下流峇拉加兩段水域，生長在深山清澈湍急的河水。

當地盛產味似牛油果的風車果，每當風車果掉進河中，「忘不了」就會爭吃，隨著年歲越大，吃的風車果越多，身上的黃油也為之增加，魚肉滿是脂肪，肥滋滋的。

吃著風車果長大的「忘不了」，再經過河水的蕩滌，烹煮後，魚肉入口香醇可口，兼帶有淡淡的果香味，讓人食之不忘。

不僅僅是其嘗起的滋味讓人難以忘懷，連價格也讓人深深「忘不了」。

「忘不了」游泳的速度是河魚之冠，不容易捕捉，因此價格昂貴，甚至每公斤叫價高達上千令吉，是目前最昂貴的河魚。

由於野生「忘不了」相當罕見，加上數量越來越少，單是提供給砂拉越人, 皇族和達官貴人已是供不應求, 就算是有錢都未必買得到，其價可比黃金！

為滿足食客，市面上如今也出現養殖的「忘不了」，並嘗試喂以班蘭葉等具有香味的香料，然而就是少了那一份野果的清香。

「忘不了」特徵：

魚頭尖、魚嘴叼、嘴邊有魚須

素來愛四處覓尋奇珍異味的美食家瓏夫，在機緣下獲得一批來自砂拉越原產地的野生「忘不了」，特邀來本報記者，以及一眾老饕一起來大啖美食，一嘗這河魚之王！

由於「忘不了」均為野生捕捉，是以零下25度急凍方式保存，再遠從東馬來空運過來。

採訪當天即將品嘗的「忘不了」重達5.2kg，瓏夫透露，從重量和體積來看，魚齡至少超過8年的時間！

「這種魚的野性很強，所以很難捕捉，而且魚身越大，魚刺就越少，當然價格也就越高了，我曾經見過最大的可以重大25kg！」

他也透露，「忘不了」揚名國際，許多饕客不惜千里迢迢赴來，只為一嘗其滋味，透過此魚宴，其實也是在宣揚本地土產的特色。

由於有些吃過「忘不了」的人, 連它真正的一面也未成見過，所以很多時候難免都會被騙，為此瓏夫特別教授了幾招辨識忘不了的方法。

「特徵就是它的魚頭比較尖，魚嘴要叼，嘴邊同時還要有魚須，肚子部分最好也有肚腩，那也是最好吃的部位！」

非常感謝美食家瓏夫（左）與王偉群總廚的聯手烹煮，讓記者有機會可以一嘗美味的「忘不了」。

烹煮方式：

蒸、炸、紅燒皆美味

好的食材，當然也要透過好的廚師料理，方能把美食的特徵發揮到最極致。這一次操刀烹調的師傅，是擁有超過二十年經驗的王偉群總廚。

在經過與龍夫多次商討後，決定把以四種不同的料理手法來處理，分別是：紅燒「忘不了」魚頭、清蒸「忘不了」 魚尾、酥炸蒜香「忘不了」魚腩、和「忘不了」魚鱗。一魚四吃，直接挑戰食客們的味蕾！

瓏夫透露，「忘不了」好吃的秘訣在於魚鱗，清蒸「忘不了」時，最好連同魚鱗一起蒸，因它下層帶有一層油，這層細油更增添魚肉的口感。

「很多人在料理『忘不了』時，都會習慣先刮魚鱗，這樣不但會刮傷魚肉，去了魚鱗的忘不了經烹煮後，也少了一份油脂的香氣。」

他開玩笑說：因為不懂得處理，有些人吃了「忘不了」還真的忘不了，不過是難吃到無法忘記！

說著，第一道的「清蒸忘不了魚尾」已經端上來，一陣清淡魚香撲鼻而來，上頭還冒著陣陣白煙，魚肉上的魚鱗因為受熱蜷縮起來，一片一片排列式的立著，魚鱗的油脂順勢也滲入到魚肉當中。

夾一小塊魚肉入口細細品嘗，魚肉白皙細嫩，幼滑香甜，身上布滿魚油，滿口芳香魚脂，沒有魚腥味，擁有的是淡水魚中少見的特殊口感。

緊接著是紅燒「忘不了」魚頭，上菜的時候香味濃烈，熱氣騰騰的石鍋湯汁還在滋滋冒泡，用筷子夾起，放在醬汁里蘸一蘸，大口吃下，肉嫩滑燙口，滿齒生香，鮮甜的氣息充斥著口腔。

最後一道「酥炸蒜香忘不了魚腩」，紮實且不易化散，飽滿豐厚的滋味加上Q嫩彈牙的肉質，嚼起來倒有點與雞肉相似，再搭配炸得金黃酥脆的魚鱗，口感更加豐富。

一頓飽腹後來杯熱茶，味蕾仍在回味方才的魚香留齒，能夠享用此人間美食，人生一大樂事；能夠享用大馬最貴之河魚，此生足矣！

一魚多吃

「忘不了」除了魚肉可以吃之外，就連魚鱗也可以成為桌上餚。不管是魚肉還是魚鱗，肯定讓饕客一吃就忘不了。

紅燒「忘不了」魚頭

清蒸「忘不了」 魚尾

酥炸蒜香「忘不了」魚腩、魚鱗

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