木耳是日常生活中很常見的食材，木耳口感爽脆，營養豐富是很多家庭餐桌上的必備菜肴之一。木耳素有人體清道夫的美譽。常吃黑木耳，有滋補、潤燥、養血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用。還對降血壓降血糖抗氧化有功效等等。

但是木耳在烹飪之前都必須做的一道工序就是，要先將干木耳泡發，說到泡發木耳很多人都會有這樣的疑惑？泡木耳用冷水還是熱水？還有就是有的人為了省事，就提前一天將木耳泡發好，第二天再用來烹飪。這其實是個錯誤的做法。這樣泡吃了會臟器衰竭，很多人都沒這意識。

干木耳本身無毒。人們在泡發乾木耳時，如果浸泡的時間過長，就會被細菌、黴菌污染，產生有害物質，如黃麴黴毒素、青黴毒素等。

尤其是在夏季，氣溫高、天氣熱，木耳浸泡在水中更容易霉變。食用這樣的木耳，會有嘔吐、腹瀉、臟器衰竭等中毒症狀。干木耳久泡確實會產生黴菌毒素，人食用後會引起急性中毒。

怎樣泡發黑木耳才安全？

其實幹木耳泡發所需時間很短，一般半個小時就可以發起來，完全沒有必要一泡就是一天。涼水泡發木耳，更能保持木耳爽脆的口感。隔夜浸泡甚至是泡發一兩天，這樣的木耳就不要再食用了。

另外在泡發木耳的同時加入一些水澱粉或者麵粉一起，可以吸附木耳身上的灰塵跟雜質，讓木耳更乾淨一些。

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