家常餅

原料：麵粉500克，鹽少許，水300克。

製法：

1：和面（燙三分之一面）

2：醒面（加入適量酵母，進行發麵的過程）：20分鐘以上

3：搓條下劑（水劑2.2---2.3兩）

4：成型

5：烙（餅鐺溫度200度）

注意：（烙制金黃色馬上出鍋）

茄汁拌面

原料：番茄、胡蘿蔔、豌豆

調料：番茄醬、醬油、醋、白糖、鹽

做法：

1.番茄切小塊，胡蘿蔔切丁後炒熟;

2.加入焯水後的豌豆繼續翻炒;

3.放入番茄醬、醬油、醋、白糖、鹽炒勻;

4.麵條煮熟後，過水瀝干;

5.醬汁淋在麵條上拌勻。

雜蔬素炒麵

原料：蒸面500g、黃瓜100g、胡蘿蔔50g、黑木耳50g、綠豆芽100g

調料：油適量、鹽適量、胡椒粉2g、醬油25ml、香醋10ml、蔬菜精少許、香油適量

做法：

1、準備好所有的食材。

2、黃瓜，黑木耳，胡蘿蔔全部切絲。

3、炒鍋倒油倒入，胡蘿蔔，木耳，綠豆芽翻炒。

4、加入醬油。

5、加入胡椒粉。

6、翻炒均勻後加入黃瓜絲翻炒。

7、再放入麵條繼續翻炒。

8、加少許鹽翻炒。

9、在淋入少許香醋。

10、淋入香油。

11、翻炒均勻關火。

金絲餅

原料：麵粉500克，鹽少許，冷水300克（冷水最好）

製法：

1：和面

2：醒面（30分鐘以上）

3：溜條出條（左一下，右一下）

4：成型

5：烙（鍋底不能放油，溫度180度---190度）

關健：（麵糰的軟硬度）

注意：（烙制金黃色馬上出鍋）

茄子香菇燜面

原料：茄子切滾刀塊，把茄子切好後泡水十幾分鐘，這樣可以減少吸油量，干香菇泡發洗凈，麵條，鮮的壓面、手擀麵都可以，或者是超市冷櫃里賣的那種軟拉麵，薑末，醬油 黃豆醬(甜麵醬也可)鹽、蘑菇精、糖、素蚝油、醋

做法：

1、鍋中入比平常做菜稍多的油，加薑末爆香，再加少許醬油和海天黃豆醬炒香，注意火要小些，否則容易糊掉。

2、入茄子翻炒，讓每塊茄子都包裹上醬料。

3、加入香菇翻炒。

4、加入一大碗開水，加適量鹽，燒開，用泡發香菇的水也不錯噢，再把湯盛出一半待

5、把麵條擺到菜的上面，再把剛才盛出的湯澆在上面一半，如果喜歡更香的口感，還可以倒一些油在面上，拌勻，蓋好鍋蓋，用小火繼續煮。

6、大概六七分鐘之後，再加入剩餘的湯汁，並用筷子把麵條挑散，再整理好繼續蓋蓋小火燜。如果發現湯量太少，要及時加開水。

7、在一小碗中調好料汁待用，料汁內容為兩勺生抽、一勺素蚝油、一勺醋、半勺糖、蘑菇精適量。

8、面再燜五分鐘後，嘗一下麵條已經煮透，就把料汁倒入鍋中，拌勻，出鍋!

西葫蘆麻醬麵

材料

西葫蘆……半根（擦絲器擦成絲）

切面……150g

甘藍……1棵

豆腐……半塊

芝麻醬……5勺

橄欖油……1勺

檸檬汁……半勺

楓糖漿（或蜂蜜代替）……半勺

生抽……3勺

乾薑黃……適量

胡椒粉……適量

鹽……適量

水……適量

鮮羅勒……（可選）

烤松仁……（可選）

紅辣椒末……（可選）

做法

鍋中倒入橄欖油、鹽、胡椒、檸檬汁，中火煮甘藍至軟，取出備用；

倒油加入乾薑黃、鹽、西葫蘆、豆腐、生抽略炒；

將麵條煮熟，撈出過涼水，備用；

取小碗倒入芝麻醬、橄欖油、楓糖漿或蜂蜜攪拌，淋在晾涼的面上拌勻；

最後用鮮羅勒、烤松仁、紅辣椒末點綴即可。

自製健康拌飯拌面醬

原料：凍豆腐300g、杏鮑菇15個(小的)、香菇6朵

配料：姜1塊，豆芽適量，黃瓜半根

調料：生抽2湯匙、老抽1湯匙、白砂糖1茶匙、小麥澱粉1湯匙、麵粉1湯匙

做法：

1.黃瓜切絲，姜切小片，凍豆腐切丁;豆芽用熱水焯熟。

2.杏鮑菇和香菇切片，和豆腐丁、薑片、白糖、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一茶匙澱粉一起腌漬30分鐘以上。

3.鍋里放油，煸香剩餘的薑片。

4.姜出香味後倒入腌好的豆腐丁、杏鮑菇、香菇炒熟。

5.兌入開水，煮沸，水量淹沒豆腐末。

6.調入剩下的一湯匙生抽、半湯匙老抽熬煮約30分鐘，根據自己喜好調入鹽。

7.一湯匙水澱粉、半湯匙麵粉兌半碗水攪拌開。

8.倒入澱粉，小火熬到濃郁粘稠。

小貼士：

準備麵條就不說了，麵條是胡蘿蔔汁的面，吃不出來胡蘿蔔的味道，但是顏色黃色的看起來像玉米面。

麵條煮好要過冰水。那樣更清爽好吃

蔬菜餅

原料：麵粉500克，鹽少許，水300克，蔬菜50克，油100克。

製法：

1：和面

2：醒面（20分鐘以上）

3：搓條下劑

4：調餡（各種蔬菜隨意）

5：擀片抹餡

6：成型

7：烙（溫度200度）

注意：（烙制金黃色馬上出鍋）

素版臊子麵

要做素臊子麵，少不了黃花菜、木耳、胡蘿蔔、豆腐、土豆、菠菜、腐竹。從顏色上論：黑、白、黃、綠、紅，都有了，五顏六色的增加食慾。從營養上論，多種蔬菜在一起，健康又易於消化。不吃面，就是單喝臊子湯，也不會覺得寡淡，內容很豐富。

原料：麵條、清水、黃花菜、木耳、豆腐、胡蘿蔔、土豆、菠菜、腐竹、生薑、香芹、鹽、花椒粉、蔬菜味精、醬油、香油、水澱粉。

做法：

1、木耳黃花菜用溫水泡發。洗凈後切成碎。各樣蔬菜都洗凈切成小丁。腐竹泡好切丁，豆腐切成丁。

2、熱鍋倒油，先熗炒薑末和香芹粒，出香味後把豆腐丁和各樣蔬菜丁放進鍋內翻炒，在放進木耳和黃花菜。

3、翻炒少許後，倒入適量的水。開大火燒開，開始調味，鹽適量，醬油適量，花椒粉可以多一點，口感會更好。

4、放入蔬菜味精，和調好的澱粉水。

5、鍋再次開後，把菠菜碎也放進鍋內。倒一些香油。蓋上鍋蓋，燜一下。

6、另做一鍋熱水，鍋開後下面，面熟後撈入碗中，澆上做好的臊子湯，即可。

春餅

原料：麵粉５００克，水300克，油少許，鹽少許。

製法：

１：燙三分之二面

（涼透之後再合餘下的三分之一）

餘下的三分之一用冷水和面（麵糰稍硬）

２：醒面（５----６分鐘）

３：搓條下劑（能做９０張餅）

４：擀平皮（１０小張一個餅）

５：成型

６：烙（鍋底不能放油，必須勤翻，溫度１８０度）

素什錦麵

材料：西蘭花、胡蘿蔔、木耳、綠豆芽、甘藍、鮮麵條。

調料：生抽、食鹽、植物油、老薑、素蚝油、五香粉。

做法：

1、所有蔬菜洗凈，西蘭花撕小朵，胡蘿蔔切片，甘藍撕小塊，姜切片。

2、燒一鍋水，沸騰後把所有蔬菜依次放入焯熟備用。

3、炒鍋燒熱後倒入植物油，放入薑片煸炒，炒出香味後倒入生抽炒一下，加入多多的水燒開，放入鹽和素蚝油調味。

4、燒好的湯汁倒入大碗里，把焯好的蔬菜全部放入，稍微浸泡一下入味。

5、鮮麵條放入鍋中煮熟，撈起放在面碗里，澆上蔬菜和湯汁即可。

老北京素版炸醬麵

原料：手擀麵、老北京干黃醬、李錦記京式甜麵醬、五香豆乾丁、黃豆嘴、黃椒、綠豆芽、青豆、青豆、紫甘蘭、胡蘿蔔、黃瓜、香椿芽、胡蘿蔔鹹菜、薑末、醋

做法：

1、油鍋放稍多一點油，

2、油熱下五香豆乾丁，中火煸炒，然後把豆乾丁盛出

3、用一個碗把黃醬和面醬混合均勻

4、鍋內留著煸豆乾的油，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

5、醬出香味了，然後倒入豆乾丁、薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和豆乾丁水乳交融，大約10分鐘，不停的翻炒，如果覺得乾了，可加點水。

6、紫甘蘭、胡蘿蔔、黃椒切絲，下鍋焯熟，放入盤中

7、黃豆嘴、青豆、綠豆芽下鍋焯熟，放入盤中

8、香椿芽、胡蘿蔔鹹菜切末，放入盤中

9、鍋中加水，水開下面，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，有咬勁最好吃，麵條煮好了，開冷水，衝掉麵糊，爽滑好吃。

素三絲蚝油炒麵

原料：麵條150g、茭白1根、胡蘿蔔半根、青椒1個、油適量、素蚝油適量、生抽適量、香菜適量

做法：

1、茭白、青椒、胡蘿蔔清洗乾淨均勻切絲，香菜去根清洗乾淨

2、麵條一水滾就撈出，涼水沖涼瀝水

3、坐鍋熱油，下茭白，胡蘿蔔翻炒

4、倒入青椒絲

5、倒入麵條，用筷子挑散

6、倒入素蚝油，倒入生抽，繼續用筷子調拌

7、最後，放入香菜調拌即可。

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