精選八款頗受歡迎的當季家常菜，炎炎夏日好胃口，收藏每道做一遍！
小炒牛肉條
用料： 主料、鹵牛肉；
配料：小朝天椒、粗辣椒麵、花椒、生薑、大蒜、小蔥；
佐料：料酒、郫縣豆瓣 也可以根據喜好加其他辣椒醬、蠔油、生抽、白砂糖、鹽 根據口味加、雞精；
做法
1.準備好主料和配料， 牛肉切成粗條。 鹵牛肉是自己鹵制的， 不要太爛， 後面還要經過油炸和回鍋， 不然會散掉不成形。
2.牛肉熱油下鍋， 炸3分鐘左右轉文火繼續慢翻慢炸至均勻上色， 牛肉變硬就可以了， 將炸好的牛肉瀝下油。
3.鍋裡的油倒出來， 留一點就行了。 依次倒入小朝天椒、薑絲、蒜瓣、花椒、郫縣豆瓣小火煸炒。 將炸過的牛肉條倒入鍋內， 火由小火轉文火， 加入適量料酒翻炒。
4.之後加入蠔油、生抽、少量鹽、兩大勺糖， 其間要不斷翻炒讓佐料均勻入味。 在加入料酒、生抽、蠔油， 炸幹的牛肉條會變軟， 但是慢慢煸炒後， 牛肉條又會變硬， 這時可以加少量雞精， 加入蔥段， 再炒一分鐘就可以起鍋了， 超級誘人。
怪味粒粒香
原料：
豬頸肉500克， 薑片、蔥段各少許。
調料：
鹽、白糖、醋、幹辣椒麵、花椒麵、幹生粉、沙拉油各適量。
製作：
1、把豬頸肉切成丁， 投入加有薑片和蔥段的清水鍋， 煮至剛熟後， 撈出來瀝水並粘上幹生粉。
2、鍋裡放沙拉油燒至五成熱， 投入豬頸肉丁， 炸至表面硬脆時， 撈出來瀝油。
3、鍋留底油， 放入白糖小火炒至翻大泡時， 放入幹辣椒麵、花椒麵和炸好的豬肉丁一起翻炒， 其間加鹽和醋調味， 等粘裹均勻時出鍋晾冷，
走菜時， 取出來裝盤即成。
【豆豉辣椒炒鱔魚】
用料：鱔魚500克；青紅椒100克；大蔥15克；大蒜10克；薑20克；香蔥5克；鹽3克；糖3克；紹酒10克；胡椒粉2克；水澱粉15克；生抽6克；辣椒醬1勺；豆豉8克；
做法
1.鱔魚買的時候可以讓人幫忙去掉骨頭， 水洗去黃鱔身上的滑潺， 抹幹水分， 切段， 加入鹽胡椒粉、紹酒拌勻醃漬。 青紅椒切菱形塊、大蒜切片， 香蔥切段、薑切片、大蔥切小段；
2.鍋內放油， 熱鍋溫油， 倒入醃好的鱔魚段，
煸炒出香味， 撈出鱔魚段備用；鍋內留底油放入蒜片、蔥段、薑片煸炒出香味， 倒入剁椒、豆豉， 翻炒出香味。 放入辣椒醬煸出香味和紅油。
3.再倒入鱔魚段， 加少許水翻炒均勻。 倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調味翻炒均勻用水澱粉勾芡讓湯汁緊抱。 放入香蔥段盛盤即可。
小貼士：1、鱔魚買的時候一定讓魚販幫忙去掉骨頭， 否則咱自己在家很難將那麼滑的鱔魚固定去骨。 另外黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效， 很適合夏季使用。 2、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分， 而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」， 且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，
能增進視力， 促進皮膜的新陳代謝。
香辣菊花牛肉丸
原料：
A料（鮮金針20克， 木耳、豆芽各50克）， 牛肉丸400克， 青紅椒角各少許。
調料：
B料（鹽3克， 雞精、味精各5克）， 秘制紅油100克， 辣椒麵適量。
做法：
1、把A料過水後， 調味略炒， 放入盤內墊底。
2、將牛肉丸改花刀（花刀要深， 但不能斷）， 焯水， 讓牛肉丸呈菊花狀， 再將牛肉丸、青紅椒角一起過油， 倒起待用。
3、鍋入秘制紅油， 再加入B料調味， 把焯好水的牛肉丸放入鍋內快速炒一分鐘，
撒上辣椒麵炒勻， 倒入裝有A料的盤中即可。
秘制紅油：
1、鍋燒熱， 放入沙拉油15千克， 牛油2.5千克燒熱， 再入蔥頭、薑片各50克， 炸香之後撈出。
2、隨即放入臨江寺豆瓣醬1千克， 二鍋頭150克， 川府泡椒 1.5千克， 小火燒制30分鐘。
3、再將丁香50克， 陳皮40克， 羅漢果2個， 香果100克， 香葉、紅蔻、草果各20克， 桂皮、草蔻、白蔻各10克， 小茴香30 克， 肉蔻5克打成碎沫， 連同醪糟100克一起放入鍋內炒香， 放入大重慶5袋， 十三香1包， 冰糖15克小火熬制45分鐘即可。
牛肉丸：
1、將牛霖5千克、肥肉900克切成小塊；蝦米300克洗淨發好， 切碎。
2、將金銀蒜、沙茶醬、芝麻油各100克， 潮州薯粉300克， 魚露500克， 胡椒粉40克， 牛霖、肥肉、蝦米一起倒入高速攪拌機中打成肉膠， 製成丸子， 入70℃水中， 慢火煮至水開至熟即可。
關鍵：
1、牛肉必須除淨筋膜，並用攪拌機絞三遍，這樣才能最大程度地破壞牛肉的肌肉組織，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2、澱粉加熱後， 會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的粘稠度（便於丸子成型），增加牛肉丸的彈性。不過要掌握好澱粉的用量，過少，丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。
3、攪打牛肉時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4、攪打好的牛肉至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是讓調料充分入味，防止脫漿。
【紅燒土豆燉雞腿】
用料： 小雞腿8隻、土豆2個、醬油/老抽、料酒、八角/大料、蒜4瓣、生粉/團粉1勺、鹽、豆瓣醬、幹辣椒；
做法
1.雞腿在水中浸泡，為了解凍。浸泡時間依據雞腿解凍程度。兩個土豆，削皮，切成小塊兒。
2.浸泡在水中沉澱澱粉。醃制雞腿：適量鹽、老抽/醬油、少許料酒、一勺生粉。醃制時間：30分鐘（在15分鐘的時候將雞腿翻身）
3.熱鍋-倒油-放八角/大料、幹辣椒、蒜瓣嗆鍋。待炒出香味，放入醃制好的雞腿大火炒4-5分鐘。
4.放兩碗清水，中火燉30-35分鐘。出鍋前10分鐘放入土豆。視乎個人口味，可放入少量糖和豆瓣醬調味。
砂鍋羊肉魚魚
批量製作：
1、蓧面加開水和成燙麵，搓成兩頭細、中間粗的魚魚，放入小籠上火蒸熟。
2、嫩羊肉（選體重35斤以下的嫩羊）入鍋，添清水、蔥、薑、花椒粒大火燒開，轉小火煮30分鐘至熟，調入適量鹽，取出羊肉切成小丁，羊湯打掉蔥薑備用。
3、土豆蒸熟，去皮後打碎成泥。
走菜流程：
鍋下胡麻油40克燒熱，下蔥段、薑片炒香，加入土豆泥150克小火翻炒均勻，沖入羊湯800克燒開，放入蓧面魚魚200克、羊肉丁150克、金針菇100克燒開，調入適量鹽、味精，撒小白菜末80克，出鍋入盛器，帶火上桌即可。
製作關鍵：
1、製作蓧面有「三燙」，一燙是指蓧麥先入鍋炒熟，然後再磨成粉；二燙是指和麵要澆開水，將蓧麵粉燙至起雪花狀小塊時，再揉至光滑；三燙則是指搓好的魚魚要蒸熟。經過這三道高溫工序，蓧面口感十分筋道。
2、燉製成菜時，一定要用煮羊肉的原湯，口味鮮美，無需添加多餘調料。
韓式泡菜炒五花肉
材料：韓式泡菜240克，五花肉300克，洋蔥適量，生抽，料酒，熟白芝麻
做法：1、把五花肉切片，洋蔥也切塊，泡菜切斷兒。
2、炒鍋中放油，放入五花肉煸炒。
3、慢慢煸至五花肉變色，放入洋蔥炒出香味。
4、加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜與五花肉翻炒均勻即可,裝盤後撒熟的白芝麻提香。
【孜然麻辣豆腐】
用料： 豆腐(嫩)、孜然粉、幹辣椒、蔥、花椒、蒜瓣、生抽、老抽、老乾媽、鹽、白糖、生粉；
做法
1.豆腐切塊；蔥切蔥花，蒜瓣剝好；豆腐焯水；撈出豆腐；生粉兌水；
2.鍋中放適量油，下蔥白、蒜瓣爆香；適量老乾媽；放幹辣椒花椒；放豆腐；放生抽；放老抽少許；適量鹽孜；白糖適量；適量孜然粉；適量清水；沒過豆腐的量；
3.蓋上鍋蓋燉煮入味；加生粉水勾芡；湯汁稠；出鍋前撒蔥花即可；
你最喜歡的是哪一道菜呢？
關鍵：
1、牛肉必須除淨筋膜，並用攪拌機絞三遍，這樣才能最大程度地破壞牛肉的肌肉組織，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2、澱粉加熱後， 會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的粘稠度（便於丸子成型），增加牛肉丸的彈性。不過要掌握好澱粉的用量，過少，丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。
3、攪打牛肉時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4、攪打好的牛肉至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是讓調料充分入味，防止脫漿。
【紅燒土豆燉雞腿】
用料： 小雞腿8隻、土豆2個、醬油/老抽、料酒、八角/大料、蒜4瓣、生粉/團粉1勺、鹽、豆瓣醬、幹辣椒；
做法
1.雞腿在水中浸泡，為了解凍。浸泡時間依據雞腿解凍程度。兩個土豆，削皮，切成小塊兒。
2.浸泡在水中沉澱澱粉。醃制雞腿：適量鹽、老抽/醬油、少許料酒、一勺生粉。醃制時間：30分鐘（在15分鐘的時候將雞腿翻身）
3.熱鍋-倒油-放八角/大料、幹辣椒、蒜瓣嗆鍋。待炒出香味，放入醃制好的雞腿大火炒4-5分鐘。
4.放兩碗清水，中火燉30-35分鐘。出鍋前10分鐘放入土豆。視乎個人口味，可放入少量糖和豆瓣醬調味。
砂鍋羊肉魚魚
批量製作：
1、蓧面加開水和成燙麵，搓成兩頭細、中間粗的魚魚，放入小籠上火蒸熟。
2、嫩羊肉（選體重35斤以下的嫩羊）入鍋，添清水、蔥、薑、花椒粒大火燒開，轉小火煮30分鐘至熟，調入適量鹽，取出羊肉切成小丁，羊湯打掉蔥薑備用。
3、土豆蒸熟，去皮後打碎成泥。
走菜流程：
鍋下胡麻油40克燒熱，下蔥段、薑片炒香，加入土豆泥150克小火翻炒均勻，沖入羊湯800克燒開，放入蓧面魚魚200克、羊肉丁150克、金針菇100克燒開，調入適量鹽、味精，撒小白菜末80克，出鍋入盛器，帶火上桌即可。
製作關鍵：
1、製作蓧面有「三燙」，一燙是指蓧麥先入鍋炒熟，然後再磨成粉；二燙是指和麵要澆開水，將蓧麵粉燙至起雪花狀小塊時，再揉至光滑；三燙則是指搓好的魚魚要蒸熟。經過這三道高溫工序，蓧面口感十分筋道。
2、燉製成菜時，一定要用煮羊肉的原湯，口味鮮美，無需添加多餘調料。
韓式泡菜炒五花肉
材料：韓式泡菜240克，五花肉300克，洋蔥適量，生抽，料酒，熟白芝麻
做法：1、把五花肉切片，洋蔥也切塊，泡菜切斷兒。
2、炒鍋中放油，放入五花肉煸炒。
3、慢慢煸至五花肉變色，放入洋蔥炒出香味。
4、加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜與五花肉翻炒均勻即可,裝盤後撒熟的白芝麻提香。
【孜然麻辣豆腐】
用料： 豆腐(嫩)、孜然粉、幹辣椒、蔥、花椒、蒜瓣、生抽、老抽、老乾媽、鹽、白糖、生粉；
做法
1.豆腐切塊；蔥切蔥花，蒜瓣剝好；豆腐焯水；撈出豆腐；生粉兌水；
2.鍋中放適量油，下蔥白、蒜瓣爆香；適量老乾媽；放幹辣椒花椒；放豆腐；放生抽；放老抽少許；適量鹽孜；白糖適量；適量孜然粉；適量清水；沒過豆腐的量；
3.蓋上鍋蓋燉煮入味；加生粉水勾芡；湯汁稠；出鍋前撒蔥花即可；
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