分享「紅燒魚塊、上校雞塊、蛋黃獅子頭」的做法

紅燒魚塊

食材：草魚1條、味精1.5克、蔥5克、薑5克、八角、生抽30克、老抽20克、蠔油30克、白糖20克、黃酒30克、油

做法：

1. 魚洗淨剁成長方塊，放少許麵粉+澱粉、五香粉、鹽抓勻。

2. 鍋中放油，

油熱將醃好的魚塊放入油中炸至兩面金黃，撈出控油。

3. 鍋留底油放入薑片、蔥段爆香，倒入黃酒、生抽、老抽、白糖，八角大料，加入一大杯熱水燒開。

4. 放入魚塊、鹽、大火燒開後用湯勺舀去浮沫，蓋上鍋蓋轉小火燉20分鐘，撿去八角大料蔥段等，倒入蠔油，用旺火收濃湯汁，放入味精即可出鍋。

上校雞塊

食材：雞脯肉一塊、鹽半匙、料酒2ml、胡椒粉50g、香油2ml、蛋清少量、炸漿、甜味沙拉醬適量。

做法：

1.雞胸肉洗淨；

2.用料理機打成肉泥；

3.雞肉泥，加生薑汁、鹽、胡椒粉、少量蛋清攪勻；

4.滴幾滴香油，放在一邊醃漬一會備用；

5.用模具壓成喜歡的形狀；

6.雞肉餅裹上澱粉和炸漿；

7.最後入鍋小火略煎至金黃，盛出控幹油即可。

蛋黃獅子頭

食材：肉末、豆腐、料酒、鹽、黑胡椒、糖、蔥、薑

做法：

1.肉末和豆腐加料酒，鹽，黑胡椒和少許糖，蔥末和薑末拌勻；

2.取拌好的肉末按成餅狀，包上鹹蛋黃，然後收口滾圓；

3.油鍋燒至八成熱，

下入做好的獅子頭炸至金黃。炸好的獅子頭瀝一下油；

4.重新入鍋，加生抽，老抽，水或高湯，鹽和少許糖和醋，小火燉半小左右，最後再大火收汁即可~

轉載請註明來源：今天頭條