三杯雞

材料

雞胸肉300公克，太白粉水1又1/2大匙，米酒1大匙，蔥3根，朝天椒2根，九層塔適量，醬油1大匙，砂糖1大匙，魚露2大匙

做法

1.將蔥切成蔥花，朝天椒切碎末備用。

2.將雞胸肉切丁，拌入太白粉水與米酒備用。

3.鍋中熱2大匙油，放入雞丁，用大火炒至呈白色後，加入蔥花和辣椒末，續炒約1分鐘半。

4.加入混勻的調味料，和雞丁迅速拌炒幾下後即可熄火，再加入九層塔稍微拌勻，立刻起鍋即完成。

辣子雞

材料

雞肉，料酒，鹽，醬油，花椒粉，蔥花，蒜，姜

做法

1、把雞肉切成小塊，然後放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量澱粉抓勻，味上半個小時。

2、把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。

3、把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。

4、重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜，然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒.

5、炒出香味後，放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。

6、臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的，就大功告成了！

雞公煲

材料

童子雞，郫縣豆瓣醬，薑片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，蔥花

做法

1、雞洗乾淨，切塊。

2、鍋里放油，下郫縣豆瓣醬煸炒。

3、放薑片、干辣椒、花椒煸炒出香味。

4、倒入雞塊翻炒。

5、放料酒、少許生抽，加水繼續煮。

6、煮到差不多時，放味精、糖，撒蔥花裝盤即可。

啤酒雞

材料

雞400克，青椒1隻，紅椒1隻，啤酒500克，醬油10克，糖5克，鹽4克，油3克

做法

1.1. 雞洗凈切塊，加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻，腌漬30分鐘；青椒和紅椒洗凈切片。

2.2. 鍋內放油，油熱後放入腌好的雞肉塊，煸炒至雞肉變色。

3.3. 倒入啤酒，再放少量醬油和一小勺糖，煮至肉爛。

4.4. 煮至湯汁快收干時放入青椒和紅椒，放適量的鹽，略微翻炒至湯汁基本收干即可出鍋。

叫化雞

材料

主料：童子雞1000克，輔料：荷葉50克，小麥麵粉300克，肥瘦豬肉150克，芽菜100克，調料：鹽15克，味精2克，醬油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大蔥15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克

做法

1.童子雞宰殺後洗凈，砍去腳、翅，剔去腿骨；

2.童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、薑片、蔥腌漬約1小時；

3.豬肉、芽菜切末炒成餡；

4.麵粉加清水、鹽和成面泥待用；

5.生菜洗凈切絲，加入白糖、醋碼味；

6.將豬肉餡瓤入雞腹內，再用荷葉把雞包緊，然後用麻繩纏好，最後敷上面泥，入烤箱烤熟取出；

7.倒出餡，把雞肉砍一字條，裝條盤中，帶上餡及糖醋生菜上桌即可。

花雕雞

材料

雞肉、薑片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露

做法

1、鍋中燒水，放入整隻雞，加薑片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻後斬段。

2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。

3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。

口水雞

材料

雞腿1隻、熟花生碎、熟白芝麻、蔥、姜、料酒、生抽、醋、糖、鹽、紅油

做法

1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加薑片、料酒，大火燒開轉中小火，煮10分鐘關火燜5分鐘。

2、撈出過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷，然後瀝干水分，塗一層香油稍稍晾乾。

3、將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5。

4、雞腿斬塊擺盤，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。

板栗燒雞

材料

板栗300克，土雞半隻，姜切絲，料酒，沙姜粉，蚝油，鹽適量

做法

1、土雞斬塊，加料酒、沙姜粉、鹽腌2小時；

2、板栗去掉薄膜，切半；

3、燒熱鍋中的油，下薑絲爆香；

4、下雞塊翻炒片刻，倒入板栗翻炒幾下；

5、加200毫升開水，加蓋中小火燜燒10分鐘；

6、最後加入蚝油調味。OK！

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