10道素食料理DIY，歡迎大家收藏~
【黃金咖哩飯 】
材 料
素肉塊 150克
素火腿 150克
馬鈴薯 2個
咖哩粉 1大匙
荸薺 6個
洋菇 6朵
香菇精 適量
鹽 適量
太白粉 適量
香油 少許
作 法
1.馬鈴薯切成1公分小丁，
接著置入蒸籠內蒸30分鐘後取出。
2.素肉塊、素火腿、荸薺和洋菇各切成1公分的小丁。
3.起一熱鍋，炒香咖哩粉後，
依序入馬鈴薯丁、素火腿丁、
荸薺丁、洋菇丁拌炒，加香菇精、
鹽及2碗水，起鍋前以太白粉水勾芡，
滴些香油就成為咖哩醬汁。
4.用餐時，將咖哩醬汁淋在飯上，
就是一道耐人尋味的咖哩飯。
【馬鈴薯風味獅子頭】
【材料】
馬鈴薯泥 ... 300公克
泡發香菇 ... 2朵
胡蘿蔔 ... 15公克
牛蒡 ... 20公克
豌豆仁 ... 10公克
板豆腐 ... 200公克
麵包粉 ... 適量
【調味料】
Ａ：水 ... 100公克
淡色醬油 ... 25公克
味醂 ... 25公克
Ｂ：薑汁 ... 適量
【做法】
1.胡蘿蔔洗淨去皮後切絲；香菇切絲；
牛蒡去皮削成薄片後細絲；豌豆仁洗淨瀝乾水份，備用。
2.將豆腐放入沸水中汆燙約1分鐘撈起並瀝乾水份備用。
3.取一碗公，將作法1的胡蘿蔔絲、
香菇絲、牛蒡絲及馬鈴薯泥、
混合拌勻後捏成丸形並沾上麵包粉，備用。
4.起一油鍋，待油燒熱至170℃後，將作法3的丸子
放入鍋中油炸呈金黃酥脆，撈起瀝乾油，盛盤備用。
5.另起一鍋，放入調味料A拌勻煮沸後，
加入調味料B後立即熄火，
盛入碗中，再加入調味料B的薑汁調勻，
淋在作法4中即可。
【蘆筍捲】
材 料:
豆皮 5片
蘆筍 150公克
薑絲 50公克
沙拉油 2大匙
調 味 料:
鹽 1/2小匙
黑胡椒 1/2小匙
米酒 1大匙
做 法:
1.蘆筍切成5公分長，放入滾水中燙熟撈出，
均勻分成五等份；薑絲均勻分成５等份備用。
2.取一片豆皮包入１等份
的作法1蘆筍段及一等份的薑絲，
捲起再以牙籤固定備用。
3.將所有調味料拌勻備用。
4.取一平底鍋，倒入沙拉油燒熱後，
放入作法2處理好的捲，
以大火煎至外皮的油脂成透明狀時，
加入作法3調勻的調味料，
蓋上鍋蓋約10秒，
開蓋取出排入盤中即可。
【馬鈴薯丸子】
材料：
蒸熟馬鈴薯1個、高麗菜末半碗、
荸薺三顆、香菇一朵，芹菜一顆、
胡椒、鹽、麻油、太白粉。
作法：
1.馬鈴薯搗成泥，其餘材料切碎加入胡椒、鹽、麻油。
2.將所有材料搓成丸，用油煎黃或烤熟。
【奶油西芹濃湯】
材料
西洋芹1根
馬鈴薯1個
鮮奶油2~3大匙
鹽
胡椒
裝飾用鮮奶油
西芹菜
作法
西芹洗淨切丁，馬鈴薯去皮切丁。
鍋內放入西芹及馬鈴薯並加入蓋過材料的水，
一起煮至材料軟熟。
將料倒入果汁機中打成泥狀，再倒回鍋中，
加鮮奶油煮滾，需搖動，
以免黏鍋，以鹽、胡椒調味。
將濃湯倒入湯盤中，上面再淋上裝飾用的鮮奶油，
並以竹籤由外向內拉出花紋，
最後以西芹葉點綴即可。
備忘錄
配菜可以各式季性蔬菜來代替。
濃湯中之鮮奶油可以牛奶或咖啡用奶球來代替。
至於裝飾用的鮮奶油可以咖啡用的奶球來代替。
鮮奶油的用量可隨自己喜好調整。
若將西洋芹以 1 小把西洋菜來代替，就可以做成，
顏色鮮綠的西洋菜濃湯。
若喜歡口味較濃的蔬菜，可以將燙好蔬菜，
再以奶油炒一下，並以少量鹽、胡椒調味。
【薑爆素肉絲】
(素肉絲裹粉真的不是普通好吃..)
材料：
素肉絲1/2碗泡開擰去水份、
鹽胡椒適量、玉米粉或太白粉2大匙、
沙拉油、香菇兩大朵切絲、嫩薑絲1/3碗、
醬油一點點、細芹四五根切段
作法：
1. 素肉絲放缽裡撒撒鹽和胡椒以手抓勻，再撒玉米粉抓勻。
(素肉絲 需均勻裹上一層薄薄的粉)
2. 鍋內放沙拉油將香菇嫩薑絲炒炒，
放一點點醬油翻炒後加入素肉絲。
(如果太黏就是粉加多了，加一點水繼續就可。)
3. 加入細芹翻炒，最後撒適量的鹽。
【蠔油草菇】
材料：
草菇 ... 225公克
青江菜 ... 110公克
油 ... 2茶匙
A 料
油 ... 1/2茶匙
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
高湯 ... 1/2杯
B 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
糖 ... 1/4茶匙
蠔油 ... 1茶匙
C 料
太白粉 ... 1茶匙
水 ... 1大匙
作法：
＃青江菜放入開水中，
加A料燙熟即撈出，舖於盤邊。
＃草菇放入開水中燙熟後撈出，沖冷水備用。
＃鍋中倒入1茶匙油燒熱，加高湯燒開，放入草菇及B料，
待水再開一會，淋下C料勾芡及1茶匙油，
炒勻後盛於盤中即可。
備註：
因蠔油帶有鹹味，
所以只需添加少許鹽
【素鰻魚燒】
材料：
豆包4片、海苔4張、鹽少許、白鬍椒粉少許、
麵糊（麵粉2大匙，水2大匙）
調味料：醬油1大匙、糖1/2大匙、太白粉水少許
作法：
1.取1張海苔鋪平，上面鋪上一片豆包，
在豆包上撒少許鹽和白鬍椒粉。
2.將作法1海苔豆包捲起。
3.在封口處塗上麵糊粘緊即可。
4.捲好的素鰻用小火，以中低溫油炸，
油炸到表面變酥，即可撈起。
5.略放涼之後分切盛盤即可。
6.調味料下鍋煮融拌勻，
將醬汁淋在炸好的素鰻上，
搭配香菜一起上桌即可。
【三絲素兒】
【材 料】
豆腐皮 30公克 、
筍絲 5公克、
香菇絲 5公克、
銀芽 5公克、
胡蘿蔔絲 5公克、
金針菇 5公克、
青江菜 5公克、
香油 3公克
【調 味 料】
醬油 5公克 、糖 5公克、胡椒粉 3公克
【做 法】
1.銀芽去頭尾洗淨；金針菇去尾切小段備用。
2.取一深鍋，加入份量外且可淹過食材的水，
將青江菜放入滾水中汆燙熟約10秒鐘取出、擺盤備用。
3.熱一鍋，倒入香油以中火加熱後，
放入筍絲、香菇絲、作法1的銀芽、
胡蘿蔔絲、金針菇段放入，
再放入所有調味料材料一起略為拌炒均勻盛盤備用。
4.取一豆腐皮，舖上作法3的材料再把豆腐皮捲起包好備用。
5.取一蒸鍋，將作法4的豆腐捲放入蒸鍋中，
以中火蒸約5分鐘取出即可享用。
【素食鍋燒麵】
材料：
1.素高湯丶
素肉塊丶
香菇、
金針菇、
豆芽菜、
腐皮
素丸子丶
素火腿丶
香椿丶
茼蒿菜 或小白菜。
2.烏龍麵或者是意麵。
調味料：
胡椒粉少許及日式醬油少許丶
鹽巴少許。
香油幾滴。
海苔絲。
作法：
1.將四杯高湯倒入鍋具大火煮至水滾後。
2.倒入材料1(蔬菜最後才放)，
一起煮滾約三分鐘轉中火。
3.倒入材料2麵，
再將胡椒粉少許及日式醬油少許丶
鹽巴少許加入調味，
以大火煮半分鐘，轉中火煮二分鐘。
4.將青菜放入後煮約一分鐘，熄火。
5.起鍋後，再滴入幾滴香油。
最後擺上少許海苔絲。
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