八道【素】食麵，歡迎分享收藏~
【素蚵仔麵線】
材料:
金茸1/2斤
竹筍1/2隻
乾香菇3-5朵
濕木耳1/2碗
素肉絲1/2碗
草菇1碗
紅蘿蔔1條
香菜1把
紅色麵線2 斤
醬油5大匙
醋5大匙
糖1大匙
鹽適量
沙茶2大匙
太白粉3大匙
油適量
做法:
1.竹筍燙熟後切絲，乾香菇爆香後切絲，
木耳切絲，紅蘿蔔切絲，草菇川燙後切(小對切)(大切1/4)。
2.香菇絲與素肉絲下鍋拌炒灑少許醬油，
注入約七分滿的水，滾後放入竹筍絲繼續滾十五分鐘。
3.十五分鐘後將金茸、木耳絲、
紅蘿蔔絲、草菇加入，滾後調味道，
放醬油、醋、糖、鹽、沙茶等。
4.麵線事先洗過(免的太鹽)，
湯頭調好後放入麵線，用太白粉水勾芡。
5.盛好之麵線上面灑上少許香菜即可食用。
6.草菇可用另一種方式處理：
切好的草菇沾太白粉入油鍋快速炸，
加入麵線中，口味可媲美蚵仔麵線。
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【素食的麵線糊】
材料：紅麵線1束、筍絲、蘿蔔絲、
木耳絲、蒟蒻絲、豆包絲各半碗、
薑絲1湯匙、芹菜末半碗
調味料：
1.素高湯10碗，醬油2湯匙，
烏醋、香油各1湯匙，冰糖1湯匙，
沙茶醬1湯匙，胡椒粉少許。
2.太白粉勾芡用，香油、烏醋、胡椒粉各適量。
作法：
1.將麵線用水泡軟，切段再以熱水川燙。
2.鍋熱入高湯煮沸，加調味料煮之入味，
入(1)項絲料，再以(2)料勾芡，
最後入麵線慢慢的攪拌均勻，再加芹菜末即可。
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【香菇金針素食麵線】
材料：香菇、金針、薑絲、青菜、大方麵線
作法：香菇、金針、薑絲大火熱炒一分鐘，
加水待湯大滾，再加麵線、青菜，風味清新可素食
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【當歸枸杞麵線】(素食)
材料 ：當歸、枸杞、麵線、油豆包。
作法 ：油豆包切絲備用。
鍋中入水，放入油豆包、當歸、
枸杞煮至味道出來後再放入麵線，
續煮約1-2分鐘即可。
功效 ： 含有豐富的高蛋白及高熱量，補氣血 。
營養師的話 : 當歸可補血調經，
枸杞具有保護肝臟，增強免疫力與降血壓的功能 。
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【素香紅麵線 】
材料：
紅麵線、金針菇、豆皮、素肉（切絲）、
紅蘿蔔、木耳、乾香菇（切絲）、
新鮮筍（切絲）、香菜、太白粉。
調味料：
油、黑醋、素蠔油、香油、
好湯頭、鹽、胡椒粉、冰糖少許。
作法：
（１） 先準備一大鍋熱水（備用）、
麵線洗淨並瀝乾（備用）。
（２） 熱鍋後加入油，
先將香菇及芹菜放入鍋內；淋上黑醋、
素蠔油、少許胡椒粉後以大火爆香。
（３） 將所有的材料（除麵線外）
及調味料用大火炒香並加入少許水煮約1分鐘。
（４） 將炒煮過的材料起鍋倒入
（１）預先準備好的熱水中滾至15分鐘；
加入麵線後再煮滾10分鐘，
最後加入勾芡用太白粉大滾5分鐘後即可食用。
※食用前另可加入香菜、香油、黑醋、胡椒粉.....等。
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【素肉羹麵】
材料:
竹筍1/2顆切絲
素肉羹1/2斤
香菇4朵切片
紅蘿蔔1/3顆切絲
油麵1/2斤
香菜少許
低鈉鹽2小匙
烏醋1大匙
糖1小匙
醬油1大匙
胡椒少許
米酒少許
素高湯6杯
香油少許
太白粉3大匙
做法:
1.香菇、竹筍、紅蘿蔔均切絲。
2.放1大匙油，先將香菇絲爆香，
再加素肉羹、竹筍、紅蘿蔔，
淋上少許米酒拌炒，注入高湯、
低鈉鹽、烏醋、糖、醬油、
胡椒、油麵條煮約1分鐘。
3.太白粉勾芡，起鍋前加入香油、
胡椒粉、香菜即可享用。
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素肉羹
材料:
木耳2朵、熟筍100公克、
香菇5朵、素肉羹300公克、香菜少許
調味料:
鹽、味素各適量、胡椒粉少許醬油、
黑醋1大匙、太白粉適量
要領:
A、醬油、黑醋也可起鍋後，依個人口味自由添加。
B、羹的濃稠度可依太白粉的份量控制 。
做法:
A、素肉羹洗淨，木耳、香菇、
熟筍切成細長條，香菜切末備用
B、熟筍、木耳、香菇一起放入滾水中燙煮1分鐘。
C、素肉羹、
（Ｂ）所有材料加適量清水、鹽、
味素、醬油及黑醋煮開後；用太白粉水勾芡，
再撒上胡椒粉、香菜末即完成。
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辣醬麵
材料:
油麵半斤
洋菇2個
豆乾
素火腿
紅蘿蔔
玉米粒
荸薺
紅辣椒
青椒
低鈉鹽2小匙
辣豆瓣醬2大匙
糖1/2小匙
水少許
做法:
1.洋菇切薄片，豆乾、素火腿、
紅蘿蔔、荸薺、青椒均切丁，紅辣椒切末。
2.起油鍋，爆香紅辣椒後倒入玉米粒加洋菇、
豆乾、素火腿、紅蘿蔔、荸薺、青椒、 紅辣椒同炒。
3.將油麵和少許水入鍋中加上低鈉鹽、辣豆瓣醬、
糖拌勻，炒至湯汁收乾即可。
文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1688225
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