1家常燒茄子

食材：茄子，青豆，色拉油，鹽，醬油，姜，白糖

做法：

1.茄子洗凈去皮。

2.茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水。

3.等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分擠出一部分，不用擠得太干，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火。

4.姜切好備用。

5.鍋熱後倒入食用油，烹香姜後下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱。

7.蓋上蓋子燜一會兒。

8.待茄子變軟後即可下入青豆翻炒均勻。

9.適量的調入鹽、小半勺糖，拌勻就大功告成了。

2魚香茄子

食材：茄子，柿子椒，紅椒，色拉油，鹽，醬油，醋，姜，水澱粉，泡紅椒，白糖

做法：

1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份。

2.青、紅椒切丁。

3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

4.鍋中留底油，下薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子。

5.翻炒均勻後，調入魚香汁。

6.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋

備註：

魚香汁製作方法：

原料：白糖20克，味達美10克 ，米醋10克 ， 濕澱粉10克夠兌成汁備用；姜10克切末；紅泡辣椒10克剁碎。 製法： 植物油75克加熱至150度時，薑末爆鍋，放入泡辣椒炒出紅色，倒入兌好的芡汁，變稠並透亮時即成魚香汁。

特點：酸辣咸甜香，芡汁紅亮，復合為魚香味，川菜獨創，不見魚影，而有魚香，魚香汁所來也。

3紅燒茄子

食材：茄子，柿子椒，西紅柿，姜，花生油，鹽，白糖

做法：

1.茄子洗凈切滾刀塊後均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。

2.青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。

3.姜切末。

4.將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。

5.平底鍋熱後放適量的花生油，然後放薑末爆香。

6.聞到香味後放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。

7.放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。

4拌杏仁茄子

食材：茄子，杏仁，番茄，辣椒醬，生抽，香醋

做法：

1.材料準備好；茄子洗凈切薄一點的長條。

2.放入油鍋中慢煎，煎至軟熟後盛出待用。

3.番茄切丁，姜切沫，鍋里熱油後爆香薑末。

4.將番茄放入煎好的茄子碗中，並倒入薑末；用辣椒醬、生抽、香醋調成醬汁。

5.倒入茄子碗中拌勻，撒入杏仁碎即可。

5茄子豆角

食材：茄子(紫皮，長)200克、豇豆200克、干辣椒5個、姜、素蚝油20毫升、生抽10毫升、植物油適量、水少許。

做法：

1.茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用；豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、姜切末。

2.鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。

3.豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油。

4.炒鍋留少許底油，放入薑末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

5.加入生抽、素蚝油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。

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