醬油蒸鳳爪

食材：

雞爪、蔥姜、鹽、生抽

老抽、料酒、八角、桂皮、香葉

做法：

1.將雞爪搓洗乾淨，沿腿骨將筋割斷、焯水。2.焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時入味上色，再撈出用紙巾吸干水分。3.入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油。4.用清水沒過浸泡1個小時，撈出放到盤中，在盤中倒入適量鹽、生抽，放蔥段薑片、加入八角、桂皮和香葉，添加適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時關火，就做好了。

小竅門：

1.雞爪炸之前一定吸干水分，同時做好防迸濺工作，用鍋蓋遮擋。2.雞爪炸制注意火候，炸得大的話，浸泡時間稍長些。3.蒸之前注意湯汁的調味。

啤酒燒雞爪

食材：

雞爪、啤酒一罐、自製辣椒醬(少許)

紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺)

姜(3片)、調料包、冰糖(3-4顆)、雞粉(少許)

做法：

1.雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝干水備用。2.熱鍋，適量油小火煎香料。3.放入生薑、辣椒醬翻炒。4.中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒。5.放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒。6.倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開，最小火燜煮40分鐘左右。7.入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，儘量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用。

虎皮鳳爪

食材：

雞爪、砂糖(50克)、水(50克)

生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個)

香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)

做法：

1.鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內，煮成糖色；2.待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）；3.取一奶鍋，放入油燒至四成熱；4.分兩次炸制。期間需要翻面；5.炸至棗紅色撈出瀝油；6.準備滷汁材料；7.將滷汁放入鍋內，大火煮開後，轉小火煮15分鐘；8.將炸好的鳳爪放入滷汁中浸泡1小時以上；9.經過浸泡後雞皮就已經膨脹開；10.把滷汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可。

小竅門：

1.油溫不能過熱，四成左右即可下過炸；2.炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦；3.喜歡吃酥軟些的，可浸泡過後連滷汁一起蒸上30分鐘左右，然後再回鍋收汁。

五香滷雞爪

食材：

新鮮雞爪、精鹽、八角、桂皮

香葉、生薑、莨姜、老抽

做法：

1.雞爪清洗乾淨，去爪尖，放入清水鍋里，水開後煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗。2.砂鍋里放入佐料，把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為準。3.倒入一湯匙老抽，加入適量精鹽，大火煮開後關火，滷製幾小時後即可食用。

小竅門：

1.雞爪不要煮制時間過久，太過酥爛了沒有嚼頭。2.雞爪焯水後用清水沖洗幾次可去掉部分膠質。

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