一、旺來糖醋芋－新的一年好運旺

材料準備：甜豆、木耳、芋頭片、紅椒、黃椒、鳳梨半顆（挖好果肉備用）、鳳梨罐頭、薑末

調味料：白醋約3匙、番茄醬約3匙、醬油膏約1匙、太白粉

製作方法：

1、芋頭片干裹太白粉

2、放入油鍋炸熟，炸到筷子可以穿透的程度即可。炸好後撈起瀝干備用。

3、紅椒黃椒甜豆都過油，增加色澤。

4、油倒出來，開始炒香薑末。

5、炒香調味料白醋、番茄醬、跟醬油膏。

6、整個鳳梨罐頭倒入，會用鳳梨罐頭是因為比較有甜度，比較容易控制味道，用鳳梨罐頭就不需要加水跟糖了，還有個塬因就是現在的 鳳梨不是時候..季節不對，所以並不會很好吃。如果想用新鮮鳳梨，就需要加水跟糖來調味，木耳也放入炒一會。

7、把其他材料放入一起拌炒，這樣就完成了。

二、法喜充滿

材料：藕、紫甘藍、黃瓜；

調味料：鹽、糖、味素、植物油、胡椒粉、炸粉；

做法：

1、將黃瓜、紫甘藍洗凈，用鹽開水腌制，切成花形，作裝飾；

2、將藕洗凈，切成條狀，用開水焯燙，冷卻，放盤內加鹽、糖、味素、胡椒粉腌制；

3、將炸粉（麵粉和澱粉，泡打粉）調成糊狀；

4、鍋內放多些油，將藕逐條裹上炸粉，油炸成金黃色，裝盤；（吃時可沾花生醬、番茄醬等）

三、孔雀開屏

材料：豆腐皮、花生、芝麻、金桔、聖女果、芹菜葉；

調料：鹽、糖、素易鮮、胡椒粉；

做法：

1、花生炒熟碾碎，加入熟芝麻、鹽，拌成一種餡料；芹菜葉洗凈切碎，加調味料拌成另一種餡料；

2、豆皮洗凈、焯燙、冷卻後攤平，把兩種餡料分層次包入，並捲成筒狀，放盤中蒸幾分鐘；

3、豆卷冷卻後改刀，擺盤，用洗凈、略焯燙過的金桔、聖女果、胡蘿蔔做的孔雀頭裝飾即可。

四、素三絲

材料：銀芽 200g 、香乾 2塊約80g 、香菇 4朵 、胡蘿蔔 半根約100g 、西芹 小半根、生薑 2片切絲、鹽 1/3小匙、糖 少許、太白粉 少許

做法：

1、香菇用冷水發軟，胡蘿蔔洗凈去皮，西芹在油鹽水裡焯一下撈出；

2、銀芽洗凈後摘去頭尾，在油鹽水裡焯一下

3、西芹，香乾，香菇和胡蘿蔔分別切絲

4、炒鍋入3大匙油，油熱後下薑絲和香菇絲爆香，加胡蘿蔔絲和香乾絲，大火炒2分鐘

5、加西芹絲和銀芽，快速拌勻，加鹽和糖調味。淋入太白粉水，拌勻，出鍋前加幾滴香油

五、廣結善緣

主料：西蘭花、百合、蓮子、銀杏、銀耳、黑木耳、蓮藕、甜蜜豆、胡蘿蔔

調料：鹽、蘑菇粉、

1、西蘭花切成小塊狀洗凈放鹽水泡一會待用，蓮子泡發後、蓮子用牙籤挑去中間的芯，銀耳、黑木耳泡發後洗凈撕成小塊，百合剝開洗凈，蓮藕去皮切成片，銀杏洗凈，甜蜜豆摘去頭尾、胡蘿蔔切成刀花待用。

2、先將西蘭花飛水、凈鍋放入少許油、加入西蘭花加入鹽、蘑菇粉、調味炒熟出鍋、擺入盤中圍邊。

3、將百合、蓮子、銀杏、銀耳、黑木耳、蓮藕、甜蜜豆、胡蘿蔔放入鍋中飛水。

4、凈鍋放入少許油加入飛好水的原料翻炒一會，放入少許水、加入鹽、蘑菇粉調好味翻炒一會勾少許薄芡出鍋裝入擺好的盤中即可。

六、福氣逼人

原料： 豆腐一塊、木耳3朵、胡蘿蔔一根、糖、鹽、醋、澱粉、番茄醬、適量。

做法：

1、先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎)

2、木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲

3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用

4、豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火。

七、海苔香菇三色卷

原料：生豆包4塊、香菇4朵、胡蘿蔔1/4條、海苔4片

調味料：薑汁1茶匙、醬油1茶匙、沙茶醬少許、鹽少許

作法：

1、調味料加水1茶匙調和備用。

2、香菇先用少許薑汁、醬油、胡椒粉調味後蒸5分鐘。胡蘿蔔切0.5公分長條。

3、生豆包攤開塗上調味汁，先將胡蘿蔔卷一圈卷緊，再鋪上海苔片、香菇卷緊。

4、卷好的三色卷放在盤中蒸10分鐘。

5、備一炒鍋放一茶匙油，鋪一張鋁箔紙，紙上放一湯匙砂糖、一滴醬油，再放上蒸架 ，把蒸好的叄色卷放在蒸架上，蓋上蓋子用中火熏2-3分鐘。(熏的過程中不可掀開蓋子)

6. 熏好的叄色卷上抹上香油，切成二段即可排在盤上食用。

註：熏到表面微黃色即可，熏太久表面會變苦。

八、冬筍羅漢上素

主料：干香菇、 蘑菇(鮮)、冬筍、素油麵筋、黃花菜、白果(鮮)、黃花菜、胡蘿蔔、水發白木耳等(可隨自己喜歡與季節時令菜加減)

調料：

澱粉、花生油、姜、白糖、蘑菇精、香油。

羅漢菜的特色：取料豐富，口味多樣，香鮮滑潤。

做法：

1、將所有的菜冷水洗凈，瀝干水分。冬菇、鮮蘑、冬筍、胡蘿蔔等均分別切成骨牌塊。黃花菜切成3厘米長的段。素油麵筋切開，胡蘿蔔用花刀切成螺絲花條。

2、將白果、胡蘿蔔放入開水鍋中氽熟。白木耳去蒂，用清水洗凈，瀝干水分。

3、炒鍋上火，放熟花生油，燒至八成熱，將所有原料下鍋煸炒，加醬油、薑末、白糖、蘑菇精、素高湯，炒拌均勻，見湯汁起滾，用濕澱粉勾芡，淋麻油，即可裝盤上桌。

小貼士：

羅漢上素，又可稱「羅漢齋」，或十八羅漢菜。是雜合各種蔬果烹制的一種什錦素菜。一般用多種原料或十八種原料做成，喻意對佛教十八羅漢的虔敬。許多寺廟的羅漢菜是用花菇、口蘑、香菇、鮮磨菇、草菇、髮菜、銀杏、土豆、胡蘿蔔、川竹筍、冬筍、竹筍尖、油麵筋、黑木耳、金針菜加調料做成的，外形豐肥，吃口清鮮。

九、三汁燜花菜

主料：花菜 芝麻

調料：甜麵醬 番茄沙司 素蚝油 生抽

做法：

1、花菜先用淡鹽水浸泡，洗凈後掰成小朵。將所有調料混合均勻備用。

2、鍋里熱油，放入花菜煸炒，加少許水悶一小會。

3、悶到花菜變軟後，加入調味料，再悶到你所喜歡的軟爛程度即可。裝盤後撒上熟芝麻。

十、福田

材料：長茄子一個、紅椒青椒各1隻薑片適量

調料：鹽、生抽、老抽、蘑菇精各適量。

做法：

1、茄子切成厚圓片，在茄子表面劃十字刀。

2、用平鍋將茄子煎成兩面金黃待用。

3、鍋里倒入油，爆香薑片，放入煎好的茄子，加少量水，調入鹽、老抽、生抽小燉一會，再加入紅青椒，出鍋時加入蘑菇即可。

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