蘑菇目魚蛋
蘑菇的菌香與目魚蛋的鮮香很好地融合在一起，出品清爽，惹人食慾。
原料：
主料：口蘑100克、韭苔20克、目魚蛋50克
輔料：蘑菇精400克、鹽350克、白糖50克、蒜油（色拉油與蒜茸按5∶1的比例小火熬香）5克、紅油2克
製法：
1、口蘑100克切片、韭苔20克切段後分別汆水，撈出控凈水分；目魚蛋50克加蔥姜、料酒入蒸箱蒸10分鐘，取出冷卻後撕成薄片待用。
2、所有原料納盆，加混合鹽（蘑菇精400克、鹽350克、白糖50克混合調勻）5克、熬好的蒜油（色拉油與蒜茸按5∶1的比例小火熬香）5克、紅油2克拌勻即成。
小麥炒雞軟骨
材料：
主料：雞軟骨
輔料：小麥、青紅椒
調料：姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉、生粉、白糖、味精
做法：
1、把雞軟骨治凈，納碗後加姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉碼味上漿。把小麥放熱水盆里先泡12小時，瀝水後再入籠蒸1小時，取出來待用。
2、鍋放油燒熱，下雞軟骨炸至色金黃時，倒出瀝油。鍋留底油，先下小麥粒炒香，再倒入雞軟骨和青紅椒粒，邊炒邊加鹽、白糖和味精調味，炒勻即成。
茄汁蝦丸
用料：蝦丸100g；香菇3朵；芹菜50g；胡蘿蔔50g；蔥段；薑片；
番茄醬兩大勺；生抽1勺；白糖1勺；水澱粉；鹽；
做法：1準備材料。
2蝦丸解凍，所有蔬菜洗凈切小丁。鍋中放油燒熱，下蔥段薑片爆香撈出扔掉；下蝦丸，加一勺生抽同爆炒至有香味。
3 加小半碗水大火煮開，轉小火燜煮三分鐘，至蝦丸完全膨脹，全熟後連湯盛出；鍋子洗凈擦乾，倒少量油燒熱，倒入蔬菜丁大火快抄片刻。
4倒入煮好的蝦丸（連湯汁），加兩大勺番茄醬、一勺白糖、少量鹽翻炒均勻；倒入準備好的水澱粉，煮開轉小火煨一會兒，湯汁濃稠，每顆丸子上都裹上茄汁就可以出鍋。
小貼士：蔬菜不要長時間翻炒，大火快炒能減少營養流失，口感也更脆嫩。
黑椒烤蝦串
材料：
蝦10隻；
黑胡椒粒少許；鹽少許；橄欖油適量；花雕酒10ml；
做法
1蝦洗凈，去蝦槍，從第二節穿入竹籤，輕輕挑出蝦線；
平底鍋黑椒烤蝦串
2放入碗中，倒入花雕酒，放入鹽，腌制10分鐘，將竹籤從蝦尾處貫穿全身串起來；
平底鍋黑椒烤蝦串
3鍋中倒入橄欖油，中火，放入蝦，研磨好黑胡椒粉，放入，翻面再次放入黑胡椒粉，兩面金黃即可。
醬燜小野筍
製作流程：
1、新鮮小野筍300克飛水去澀味，瀝凈水分後拉油待用。
2、鍋添少許清湯，下入蚝油50克、黑胡椒醬50克、白糖45克、蒸魚豉油30克攪開，倒入拉過油的小野筍，添老抽4克、鹽少許，小火加蓋燜20分鐘，轉大火收濃湯汁，出鍋後用模具中壓成圓柱形，取下模具，擺入盤中。
3、蘆筍20克沖洗乾淨放到冰箱冷凍10小時，取出改刀成薄片，蓋在野筍表面，撒韓國辣椒粉即可走菜。
糖醋排骨
食材明細
豬子排 適量、蔥結 適量
姜 適量黃酒 適量
鹽白糖 適量、醋 適量、食用油 適量
步驟
1、首選新鮮豬子排，肉質最好薄一點方便入味。先清洗乾淨，剁成一寸長的段，加清水、老薑、蔥結、黃酒煮熟，再撈出清洗乾淨。然後熱鍋倒入多一點食用油，油溫七成熱時放入瀝干水分的排骨。
2、炸至呈微黃色時撈出瀝干油待用。
3、準備調汁：鹽少許，白糖三大勺，醋沒過碗里的湯為度，也就是糖和醋1：1。
4、把調好的汁倒入洗凈的鍋中，開中火炒制。
5、將瀝干油的排骨倒入鍋中。
6、鍋里的糖醋汁燒開後快速翻炒均勻，以免巴鍋燒糊，直到鍋中湯汁濃稠即可關火。
7、等糖醋汁均勻的裹上每一塊排骨即可出鍋裝盤，喜歡的還可以撒上一些芝麻。
小竅門
糖醋排骨做好後顏色亮，酸甜適口，盤裡糖醋汁還不能過多，盤中還不能留出油來。
萵筍炒肉絲
用料： 豬肉絲、青筍、木耳、薑末、蒜末、泡椒、水澱粉 6勺、鹽 酌情添加、蚝油 一勺、香醋 一勺、味精 一點兒、白糖 半勺；
做法
1.準備好所需要的材料；
2.先用3勺水澱粉將肉絲抓勻，上漿。（水澱粉=1份澱粉+3份清水）上過漿的肉絲，能保持肉絲的水分，炒出來口感更滑嫩；
3.青筍切絲、木耳泡發後切成絲，蔥蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末；鍋內熱油，下入肉絲；溫油，快速滑炒；淋入蚝油一勺；
4.肉絲炒上色後，扒拉到鍋子的一邊，再放入泡椒末；姜蒜末，一起翻炒；小火炒出香味；淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒；放入青筍絲和木耳絲；
5.轉大火，快速翻炒幾下；倒入剩下的水澱粉，勾個薄芡；一點兒味精，炒勻後即可裝盤；
斗篷牛肉
主料：帶皮牛肉
輔料：姜、蔥、蒜粒、姜粒、花生瓣、香菜、蔥絲
調料：鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油、花椒油、香油、熟芝麻
做法：
1、取帶皮牛肉治凈，先投入沸水鍋汆一水，再放高壓鍋里加姜蔥和清水，上火壓35分鐘後，取出來修切整齊，隨後製成卷狀並用保鮮膜包裹好，放保鮮冰箱冷藏成型。
2、在盤中墊黃瓜絲，把制好的帶皮牛肉切成薄片後，鋪在上邊，再澆上用蒜粒、姜粒、鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油、花椒油、香油和熟芝麻調成的味汁，最後撒上花生瓣、香菜和蔥絲，即成。
酸湯三雜鍋
這道酸湯三雜鍋是集多種菜系融合而成的菜品，酸湯並不稀罕，隨處可見，但是要賦予一道菜品新意就需要廚師們發揮想像，這道菜主料採用了雞雜，熟豬肚條，大腸塊食材爽口，口味酸香，值得一試。
原材料
雞雜片、熟豬肚條、熟豬大腸塊各300克
輔料：西紅柿片、黃豆芽各50克，薑片、大蔥節、蒜瓣各30克，金鉤20克，時令蔬菜6盤。
調料：A料（五香粉、花椒粉各5克，胡椒粉6克，雞精8克，味精4克，醬油、白糖各10克，料酒15克，陳醋、鹽各20克）熟豬油50克，菜子油100克，紅油25克，凱里紅酸湯（干鍋用湯200—300克，火鍋用鮮湯1200克）。
製作步驟
1、鍋下熟豬油燒至六成熱，下薑片、大蔥節、蒜瓣炒香；
2、摻入酸湯燒開，下西紅柿片、黃豆芽、金鉤及A料調好味，點火上桌；
3、先吃三雜，再煮蔬菜，配蘸料食用。
蘸料：
熟辣椒麵2克，折耳根末、水豆豉、酥黃豆、醬油各3克，豆腐乳10克，精鹽、味精、香菜末、薑末、蔥花各1克（一份量）。
鮮蝦芹菜圓
鮮蝦芹菜圓
主料：蝦仁500克
配料：香芹00克
調料：鹽.味.雞粉各0克，上湯200克。
製作 蝦仁吸水後用刀背剁成泥，加調料打起膠入芥菜末製成圓形即可
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