老陳醋燒雪花牛肉

主料：3A雪花牛肉700g

輔料：京蔥150g

香料：老薑100g、十五年陳皮20g

調料（8斤牛肉）：

美極鮮牛肉粉56g，紫菊麥芽糖230g（一瓶），家樂濃縮牛肉汁72g，美極鮮味汁40g，金標生抽40g，雞飯老抽適量，高湯適量

製作：

半成品製作流程：

1、先將牛肉解凍、沖水，老薑炸干備用。

2、牛肉沸水，水開後，牛肉浸泡10分鐘。

3、加高湯，調味，把牛肉放入高湯內。

4、加入炸好的老薑，煨制60分鐘即可。

成品製作流程：

1、將京蔥煎黃，調鹽味。

2、將加工好的牛肉回鍋，加入蜂蜜，雞飯老抽、高湯收汁。

3、汁快收好時加入陳醋調勻，出鍋。

脆骨爆炒鮮蝦

材料：

主料：鮮河蝦仁200克、雞脆骨120克

輔料：蜜豆100克、百合50克、銀杏50克、彩椒適量

調料：味極鮮醬油3毫升、蒜蓉辣椒醬20毫升、蔥5克、姜5克、蒜5克、白糖4克、雞粉3克、生粉4克

製作：

1、蝦仁處理好後洗凈，用味達美調料腌制入味備用。將上訴調味品混合調成料汁備用。雞脆骨炸脆。蜜豆、百合、銀杏、彩椒飛水備用；

2、鍋入油燒熱，下蝦球滑炒至表面金黃盛出。鍋留底油爆香蔥、姜、蒜，放入所有主輔料，淋料汁。

3、收汁勾芡擺盤即可。

辣椒茄皮

製作流程：

1、茄子皮150克洗凈，切成菱形片，入凈鍋干煸至略微變軟、失水，盛出備用。

2、鍋入底油燒至五成熱，下入蒜片10克爆香，放入青、紅辣椒片各25克煸出辣味，放茄皮，加少許鹽、味精翻勻即可裝盤。

紅燒豆腐

用料：豆腐、蔥、姜、蒜、鹽、草菇老抽、蚝油、澱粉、雞精、花椒麵；

做法

1.豆腐切塊，用開水焯半分鐘左右；準備好蔥姜蒜；

2.草菇老抽，雞精，鹽，蚝油，花椒麵，清水調汁；

3.蔥姜蒜熗鍋，炒出香味；倒入豆腐，翻炒幾下；

4.加入醬汁，略燉一下後，勾芡出鍋；

5.我上邊撒的是香菜，也可以撒些蔥花；

紅燒牛排的做法

食材明細

牛排適量、姜適量、蒜適量

八角適量、桂皮適量、白糖適量

料酒適量、老抽適量、生抽適量

十三香適量、鹽適量

紅燒牛排的做法步驟

1、牛排焯水去血，水開下牛排，牛排沒有血水即可撈出空水

2、炒糖色，少量油加4到5勺糖小火，一直攪拌劃圈避免糖糊掉，炒至稍紅色

3、加牛排翻炒，調中火，加姜蒜，料酒，13香，生抽少許（顏色不夠加老抽調色）繼續翻炒，添湯，湯要沒過牛排多一點換高壓鍋，加八角適量，桂皮少許壓20分鐘

4、20分鐘剛好有點嚼勁，喜歡軟爛一點在多壓5分，最後開蓋大火收汁加鹽即可

香草辣乳鴿

從外表看，此菜和脆皮乳鴿沒有什麼區別，但吃到嘴裡，香茅草的味道突出，辣味層次豐富。在製作此菜時，要用小米椒來腌漬，使其鮮辣；滷製時用辣滷水，使其香辣；隨配蘸碟有泰式甜辣醬，又增加了甜辣。

製作：

1、把乳鴿宰殺治凈，放盆里，加入百里香、檸檬草、鮮香茅草、小米椒節和鮮檸檬片拌勻，腌漬30分鐘後，入沸水鍋汆一水，撈出沖洗乾淨。

2、把辣滷水燒開，放入乳鴿後調成微火，浸至剛熟便撈出來，隨後掛上脆皮水，再吊起來晾乾表面水份。

3、上菜時，把晾乾的乳鴿放入五成熱的油鍋里，炸至表皮金黃酥脆，撈出斬塊裝盤，隨配五香鹽和泰式甜辣醬碟上桌蘸食。

沙拉蝦球

主料：大蝦12隻

輔料：炸洋蔥圈3件，蛋黃4個。

調料：

鹽50克，麻油3克，卡夫奇妙醬100克，蕃茄沙司40克，煉乳30克，生粉100克。

做法：

1、大蝦去頭去殼，開背剔去蝦腸，用鹽50克將蝦球慢慢搓揉一分鐘，沖水半小時，吸干水備用。

2、蛋黃打爛，加入生粉攪勻，加入鹽適量，將蝦球上漿用七成油溫炸熟，倒起。

3、將鍋洗凈，把卡夫醬、蕃茄沙司、煉乳拌勻，放進鍋里和炸熟的蝦球一齊炒勻即可上碟。

炭烤松茸菌

原料：冰鮮松茸150克、薑片、蔥節共20克、美極醬油10毫升、蒸魚豉油10毫升、鮮露5毫升、本味醂10毫升　鹽、雞精、雞油各適量

製法：

1、把松茸切成大片，納盆加薑片、蔥節、美極醬油、蒸魚豉油、鮮露、本味醂、鹽和雞精拌味後，腌制10分鐘。

2、取平鍋放雞油燒熱，下入松茸片煎至八分熟時，出鍋裝盤，隨配已點燃木炭火的小爐一起上桌。把松茸片放鐵架上，烤熟了即可食用。

酸菜魚

主料：草魚1條酸菜200克蛋清1個姜15克蔥15克干辣椒10克花椒10克泡椒10克;

輔料：食用油20毫升料酒20毫升鹽3克;

做法

1.準備食材;2.開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的幫忙收拾)，然後去除腹部黑膜再清洗乾淨，接著去除魚線，然後用廚房紙巾將魚表面的水份吸乾淨。最後用斬骨刀將魚頭剁下來;

3.一隻手用干抹布壓住魚身，一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來;

4.片好一面後，將魚翻過來將另一側的魚肉也片下來。圖為兩側魚肉均片下來的樣子;

5.將魚骨剁成小段兒;6.魚肉皮朝下放在菜板上，然後一隻手按住魚肉，一隻手將魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用;

7.一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片;8.將魚頭和魚骨放在一個大碗內，加入兩勺料酒、薑片、蔥段腌制10分鐘;

9.將片好的魚片放入一個大碗內，放入一隻蛋清、一大勺玉米澱粉、一小勺料酒後抓勻，然後讓其腌制20分鐘;

10.鍋中加適量的食用油，油熱後放入薑片、蔥段、泡椒煸炒出香味;11.將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘;

12.將魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右;13.加入適量的熱水，水燒開後轉小火燉20分鐘。然後放入兩小勺鹽調味;

14.將煮好的酸菜和魚骨撈出鋪在大碗底部;15.這個時候將魚肉一片一片的放入鍋中，輕輕晃動鍋;

16.將成熟的魚片倒入大碗中;17.鍋中放少許食用油，油熱的時候放入紅辣椒和花椒;

18.將辣椒、花椒連油一起澆在魚片上，撒上蔥花或香菜，即可;

辣子雞

用料：雞肉一斤（人多多放）、干辣椒 50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）、花椒一大把、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻適量，可不加；

做法

1.雞肉洗凈斬成小塊；用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制10分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）；辣椒洗凈切斷；

2.濾掉辣椒籽（用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）備用；花生油燒熱；笨辦法，試一個雞肉塊；炸的滋滋帶響就可全部倒入；

3.倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出；再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃；

4.炸到金黃干香後撈出，瀝干油備用；鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片；加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出)；加入辣椒；

5.翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出；加入炸過的雞塊，繼續翻炒；加入極少的糖和鹽；

6.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水；最後加入芹菜段；翻炒至斷生即可；

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