雲南菜系酸、辣、麻、怪、苦，以下十種雲南美食你一定要非嘗不可

雲南菜擁有自己特有的風格， 取材廣泛， 烹飪隨心所欲， 以當地特色美食、民族特色美食為主， 口味以辣、酸、麻、怪、苦為主。 另外， 昆蟲美食也是雲南美食中的一大特色。 小編覺得以下推薦的十大雲南美食是最能代表雲南菜系的了。

宣威火腿

宣威火腿是雲南最著名的特產之一， 其獨特的風格和口感令人不能忘懷， 與浙江金華火腿、江西安撫火腿齊名媲美， 蜚聲中外。 宣威火腿， 因產於雲南宣威而得名。

它的主要特點是：形似琵琶， 只大骨小， 皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面， 香氣濃郁， 色澤鮮豔， 瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色， 肥肉呈乳白色， 骨頭略顯桃紅， 似血氣尚在滋潤。 其品質優良， 足以代表雲南火腿， 故常稱之為「雲腿」。

宜良烤鴨

宜良燒鴨已有600多年的歷史， 與北京烤鴨齊名。 宜良烤鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨， 肉質細嫩， 食味香甜；肥鴨油脂較多， 肉質老香， 若配以蔥白、花椒或醬製品食用，

那更是別具風味。 宜良烤鴨尤其以狗街燒鴨最為上佳， 其製作非常考究， 烘烤時， 以松毛結為燃料， 待其燃到煙盡， 適時翻轉鴨身， 塗抹蜂蜜水、豬油鋪於表皮。 這樣烤出的鴨， 皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨、非常可口。

過橋米線

米線是雲南最具風味特色的著名小吃， 雲南人烹飪米線的方法可謂五花八門， 花樣百出， 令人眼花繚亂， 其風味、口感更是各具特色， 其中的代表就是過橋米線。

過橋米線已有一百多年的歷史， 經過歷代滇味廚師們的不斷改進和創新， 過橋米線製作早已爐火純青， 享譽海內外， 已經不再是單純的著名小吃， 而是成為了一種飲食文化。 過橋米線是雲南小吃的代表， 名氣也最大， 可稱為米線中的「戰鬥機」。

沾益辣子雞

滇東名菜沾益辣子雞是雲南菜系中辣的代表， 被譽為「滇中一絕」。 一道超辣味的沾益辣子雞奇辣無比， 可以讓一個善於辣味的食客在寒冬時節裡吃出一身淋漓的大汗。

沾益辣子雞因其選料精殊挑剔、製作道序複雜、味道辣香爽口而名震四海。 最有代表性的就是沾益龔氏辣子雞。 在雲南大多數城市， 均能品到這人間美味， 但正宗之味卻終在沾益或曲靖方能品嘗得到。

大救駕

大救駕是著名的雲南小吃之一， 是雲南餌塊系列中的代表， 餌塊是用優質大米加工製成， 其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉製成各種形狀。

一般分為塊、絲、片三種。 大救駕因源於雲南省保山市的騰沖縣而得名。 騰沖大救駕是將餌塊切成薄如紙的三角形狀， 佐料以雞蛋、糟辣子（雲南特有的醃制辣椒， 味酸、微辣）， 番茄、白菜心、蔥、韭菜等烹炒而成， 不用放醬油， 只用鹽調製鹹味。 火候拿捏得准。 成菜其色彩如水粉畫， 清爽明快， 紅、黃、白、綠， 甚是清秀雅潔。 食之， 味道也較清爽， 香辣適度， 別具一格。

雲南野生食用菌

雲南的山珍中， 數野生菌最有魅力， 是最有代表性的雲南美食， 也最受雲南人喜愛， 世界上能食用的野生菌， 雲南就占了三分之二。 雲南民間有「一年不吃菌， 白過這一年」的說法。 雲南野生食用菌品種很多， 有雞樅 、牛肝菌、乾巴菌、青頭菌等等。 你如果七、八月份來， 就可以大飽口福， 或炒、或炸、或燒湯， 都美味異常。

油炸蜂蛹

雲南是著名昆蟲美食之鄉， 各種昆蟲美食應有盡有，其中聞名遐邇的油炸蜂蛹就是雲南昆蟲美食的代表，是地地道道純本土的雲南美食。油炸蜂蛹起源於雲南少數民族，流行於全省。在雲南全省各地都能品嘗到油炸蜂蛹這道美味，不過這道菜也受季節的限制，也屬於可遇不可求的美食之一。由於油炸蜂蛹選材都是野生的蜂蛹，故價格自然也就不菲。

汽鍋雞

汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別致的土陶蒸鍋，叫「汽鍋」，是專門用來蒸食物的。由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。雲南人用汽鍋烹製的雞很多，主要的有「蟲草汽鍋雞」「三七汽鍋雞」、「天麻汽鍋雞」等十幾種，它們既是美味佳餚，又是食療上品。

全羊/牛湯鍋

全羊/牛湯鍋是雲南最有特色的風味美食之一，是一種非常大眾化的美食。飄香四溢，肉味醇厚，鮮徹透骨，脫骨不離骨的全羊/牛湯鍋不腥不膻，營養豐富，老少皆宜。全羊/牛湯鍋重在一個「全」字，薈萃雲南放養的牛、羊的全身之寶，肉，頭、腳、血、內臟等連皮帶肉用大鐵鍋一鍋燉出，香溢數裡，皮的香，肉的鮮，肚的脆，血的嫩，蹄的韌，這一切強烈震憾著你的味蕾，讓你意猶未盡，久難忘懷。

雲南鮮花美食

雲南是鮮花的海洋和鮮花美食的故鄉，燦爛的鮮花不僅給人美的享受和透心的芳香，還是雲南各族人民極為喜愛的原生態食材。在如今的雲南，從都市到鄉鎮，處處可聞鮮花美食的馨香；從賓館到村寨，隨處可遇烹飪鮮花美食之高人。鮮花餅、金雀花煎蛋、白杜鵑炒肉、南瓜花、曝醃芭蕉花、豆豉棠梨花，等鮮花美食令人是垂涎欲滴。

各種昆蟲美食應有盡有，其中聞名遐邇的油炸蜂蛹就是雲南昆蟲美食的代表，是地地道道純本土的雲南美食。油炸蜂蛹起源於雲南少數民族，流行於全省。在雲南全省各地都能品嘗到油炸蜂蛹這道美味，不過這道菜也受季節的限制，也屬於可遇不可求的美食之一。由於油炸蜂蛹選材都是野生的蜂蛹，故價格自然也就不菲。

汽鍋雞

汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別致的土陶蒸鍋，叫「汽鍋」，是專門用來蒸食物的。由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。雲南人用汽鍋烹製的雞很多，主要的有「蟲草汽鍋雞」「三七汽鍋雞」、「天麻汽鍋雞」等十幾種，它們既是美味佳餚，又是食療上品。

全羊/牛湯鍋

全羊/牛湯鍋是雲南最有特色的風味美食之一，是一種非常大眾化的美食。飄香四溢，肉味醇厚，鮮徹透骨，脫骨不離骨的全羊/牛湯鍋不腥不膻，營養豐富，老少皆宜。全羊/牛湯鍋重在一個「全」字，薈萃雲南放養的牛、羊的全身之寶，肉，頭、腳、血、內臟等連皮帶肉用大鐵鍋一鍋燉出，香溢數裡，皮的香，肉的鮮，肚的脆，血的嫩，蹄的韌，這一切強烈震憾著你的味蕾，讓你意猶未盡，久難忘懷。

雲南鮮花美食

雲南是鮮花的海洋和鮮花美食的故鄉，燦爛的鮮花不僅給人美的享受和透心的芳香，還是雲南各族人民極為喜愛的原生態食材。在如今的雲南，從都市到鄉鎮，處處可聞鮮花美食的馨香；從賓館到村寨，隨處可遇烹飪鮮花美食之高人。鮮花餅、金雀花煎蛋、白杜鵑炒肉、南瓜花、曝醃芭蕉花、豆豉棠梨花，等鮮花美食令人是垂涎欲滴。

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