燉肉時，如果是以喝湯為主，肉冷水下鍋，那樣的話堂弟味道更鮮。如果是以吃肉為主，就開水下鍋，這樣的話肉質更嫩

炒豆芽時一定要控制好時間，要大火爆炒，出鍋時，稍微點一丁點醋，這樣可以去除豆腥味，而且吃起來更加的鮮嫩爽口。

廚房裡面要常備老乾媽、雞汁、郫縣豆瓣醬、耗油，很多菜加一茶匙進去，味道更鮮。

燉魚湯時，想要白色的魚湯，一定要是開水在把魚放進去，這樣的湯肯定是白的（大火熬煮），如果要白湯變成清湯，加入幾滴醋，白湯就變成清湯了。

熬制骨頭湯或者雞湯時，切忌千萬不要在中途加涼水，否則會影響湯的鮮味，萬不得已，就加熱水。

做泡菜時，在泡菜罈中加入少量花椒和泡椒，可避免產生白花。

燒炒茄子時，切完茄子要立馬下鍋過油，不然茄子會氧化變黑，整道菜也就失去原來的品相。

做魚時如果魚皮有一層黏液，用鹼水泡一下，這樣魚做菜時就幾乎沒有了腥味，也洗的更加乾淨，更不會手滑。

爆炒腰花和豬肝時，先用醋和料酒先腌制10分鐘，然後用洋蔥、大蒜進行爆炒，這樣做的腰花不僅沒有血水，還會發大一倍，口感也會更好。

在家中自己炸制薯條或者薯片時，要把切好的土豆先在熱水中煮1分鐘，然後在進行晾乾，再炸，這樣吃起來更酥脆。

燉肉時，在鍋里加入幾塊陳皮，不僅可以去吃腥味和異味，還可以減少肥油，增加湯的鮮味。平常吃橘子時，把橘子皮放陽台曬乾，燉肉的時候會用得到。

打雞蛋的時候加幾滴清水，這樣炒制不容易老，而且吃起來更鮮嫩、蓬鬆。

燒豆腐吃時，先把豆腐在開水中浸泡15分鐘，再燒起來吃。這樣的話豆腐就完全沒有豆腥味和鹼味，而且會讓豆腐更結實，不會炒爛煮爛，口感會吃起來更鮮嫩。

煮雞蛋的小妙招：先把雞蛋在冷水中浸泡10分鐘，然後放在滾開的熱水中煮，這樣不僅吃起來嫩，而且很容易剝皮。

油炸花生時一定要冷油下鍋，這樣花生米才會酥脆，才不會炸老。

炒青紅椒的時候，一定要用大火爆炒半分鐘，這樣的話能保證青紅椒脆爽的口感。

在蒸饅頭或者包子時，在麵粉裡面放一勺豬油，，蒸出來的饅頭不僅潔白鬆軟，而且味香，更嫩。

在豬肚煮熟後，切成塊，加一勺老湯，然後進行蒸製，豬肚會變大一倍，，一定要最後放食鹽，不然豬肚會收縮，而且吃起來很硬。

炒青菜時，點水一定要點開水，吃著也更加爽口。

在烹飪含脂肪較多的肉類、魚類時，加入少量啤酒，有助脂肪吸收，降低油脂哦功效，並且會產生化學反應，使菜肴更加的香，而且不油膩。

雞精並不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸製成的。因為核苷酸聞著有雞肉的鮮味，才稱之為雞精。從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜肴原有的味道而影響口味，所以不管是什麼調料，都要適量。

炸魚時，鍋底放入少量食用鹽，油就不會往外濺了;也就不怕油把自己炸傷啦。

做菜時，食醋和醬油不小心弄反了，可放入適量小蘇打，酸鹼中和，醋味即可完全消除。

蒸扣肉時，一定要氣足後在把肉放進去蒸，這樣的肉蒸起來更好看，而且水分保證的很足，營養也不會流失。

爆炒腰花和豬肝時，先用醋和料酒先腌制10分鐘，然後用洋蔥、大蒜進行爆炒，這樣做的腰花不僅沒有血水，還會發大一倍，口感也會更好。

把啤酒和澱粉調成汁，淋在牛肉片上，腌制一10分鐘，啤酒中的酶會使澱粉分解，讓牛肉的口感更鮮嫩，爽口。

炒葷菜時，鹽要在菜炒制一半時放入，這樣不僅可以讓其入味，而且肉會保持鮮嫩，出鍋時再放入少量的醋，味道就更加的鮮美了。

炒藕片時邊炒邊加清水，最後出鍋時再放食鹽，這樣藕片就不會變紫色了

菜炒太咸時，可以加入適量白糖，這樣可使鹹味減弱。甜味中加入少量食鹽，可以增加一定甜味。食鹽中加入味精可使鹹味減半，味精中加入少量食鹽，可以增加味精的鮮度。

在腌制燒烤肉類時，放入少量八角桂皮，小茴香，香葉，既能去腥，又能使肉味更加鮮美。

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