魚香肉絲

材料:

豬裡脊肉350g，胡蘿蔔1根，木耳75g，干澱粉1茶匙，豆瓣醬2勺，姜5g，蔥5g，蒜半個，醋適量，水10ml，醬油3茶匙，料酒適量，砂糖4茶匙，鹽1茶匙，食用油適量

做法：

1、裡脊肉洗乾淨，切成絲，接著用冷水浸泡出血水後備用；黑木耳用溫水泡發，然後切成絲；胡蘿蔔切成絲備用；姜蔥蒜切碎備用；

2、裡脊肉用料酒、澱粉、鹽、少量植物油腌制半小時

3、調配魚香汁：碗中加入1勺鹽、1勺澱粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水、姜蔥蒜末調勻備用；

4、鍋中放入油，油熱後放入肉絲，大火炒至肉絲變白，然後轉中火加入豆瓣醬炒出紅油後放入胡蘿蔔絲、黑木耳絲翻炒至熟，最後倒入魚香汁，翻炒一分鐘左右既可以出鍋了。

紅燒口蘑

用料： 蘑菇 500克、蚝油 一勺、紅燒汁 一勺、糖 一小勺、胡椒粉 少許、香蔥 少許；

做法

1.口蘑洗凈，切片，放入沸水中焯一下撈出瀝干水分備用；

2.鍋內放入少許橄欖油燒熱，加入口蘑片翻炒片刻，然後加蚝油炒勻；

3.加適量的水、紅燒汁、糖和胡椒粉，大火燒開；

4.轉中火燒至收汁，撒入香蔥粒即可；

爽口鵝腸

主料：鮮鵝腸200克。

輔料：仔姜60克、香菜15克。

調料：蝦抽6克、美極鮮醬油4克、味精6克、白糖2克、花椒麵6克、醋3克、姜蒜各5克、高湯20克、香油2克、花椒油6克、紅油15克、芝麻2克、黃豆2克、大頭菜1克。

味型：咸鮮、麻辣復合味

製作方法：

1、鮮鵝腸用梘水碼至一小時，用沸水將鵝腸氽熟。

2、把氽好的鵝腸用仔姜、香菜打好結備用。

3、將調味汁調好淋入捆好的鵝腸上即可。

提示：鵝腸發制不佳，質地口感不脆。

特點：口感爽脆，復合味厚

韓式糖醋肉

食材明細

雞脯肉 238克

韓式糖醋辣醬 90克

韓式香酥炸粉 適量

芥花油 適量

料酒 適量

薑絲 少許

食鹽 1/2小勺

的做法步驟

1、準備好所有食材

2、雞脯肉洗凈後切粗條

3、加薑絲、料酒和食鹽

4、抓勻後腌制30分鐘左右

5、準備好酥香炸粉糊

6、將腌好的雞柳放入炸粉糊中裹一圈

7、放至7成熱的油鍋中

8、炸制表面金黃後撈出瀝油

9、另起鍋，加熱後放油，再倒入韓式糖醋辣醬

10、炒勻後倒入炸好的雞柳

11、快速翻炒，待雞柳上均勻裹上糖醋醬後即可關火

12、盛入盤中撒點蔥花

糖醋排骨

食材明細

豬子排 適量、蔥結 適量

姜 適量黃酒 適量

鹽白糖 適量、醋 適量、食用油 適量

步驟

1、首選新鮮豬子排，肉質最好薄一點方便入味。先清洗乾淨，剁成一寸長的段，加清水、老薑、蔥結、黃酒煮熟，再撈出清洗乾淨。然後熱鍋倒入多一點食用油，油溫七成熱時放入瀝干水分的排骨。

2、炸至呈微黃色時撈出瀝干油待用。

3、準備調汁：鹽少許，白糖三大勺，醋沒過碗里的湯為度，也就是糖和醋1：1。

4、把調好的汁倒入洗凈的鍋中，開中火炒制。

5、將瀝干油的排骨倒入鍋中。

6、鍋里的糖醋汁燒開後快速翻炒均勻，以免巴鍋燒糊，直到鍋中湯汁濃稠即可關火。

7、等糖醋汁均勻的裹上每一塊排骨即可出鍋裝盤，喜歡的還可以撒上一些芝麻。

小竅門

糖醋排骨做好後顏色亮，酸甜適口，盤裡糖醋汁還不能過多，盤中還不能留出油來。

剁椒金針菇

主料：金針菇400克；

調料：剁椒4湯匙蒸魚豉油3湯匙小蔥2棵植物油2湯匙；

做法

1.金針菇剪去根部，洗凈瀝水，擺在盤中；

2.將剁椒鋪在金針菇上面；

3.蒸鍋加水，大火燒開，金針菇入鍋大火蒸5分鐘；

4.金針菇出鍋後將盤子裡的湯汁倒掉不用；

5.小蔥切末，灑在剁椒上，澆一些蒸魚豉油，最後澆上熱油即可 ；

清炒南瓜藤

材料：

南瓜藤；朝天椒；（可不放辣椒）

蒜；鹽；胡椒粉；

做法和步驟

1.將南瓜藤處理乾淨，葉片撕下，將藤上的絨毛撕掉，老莖去掉，藤上的須可保留。

2.處理乾淨的藤用水清洗乾淨，掰成小段。葉片一邊用水沖洗，一邊輕輕揉搓去掉絨毛。蒜切片，朝天椒切丁。

3.鍋燒熱後倒入油，下蒜片和朝天椒丁爆香。

4.隨後倒入南瓜藤和葉，不斷翻炒。

4.炒至藤和葉均變軟斷生，調入鹽和少許胡椒粉炒勻即可。

蒜香空心菜

用料： 空心菜 500克、大蒜 3頭、雞精 適量、鹽 1/2茶匙。

做法：

1.空心菜洗凈後切掉根部硬梗，然後折成小段備用；

2.大蒜切成末備用；

3.鍋中放少許的豬油，5成熱時放入大蒜末爆香；

4.然後放入折好的空心菜翻炒均勻；

5.菜葉炒倒後調入鹽和雞精即可；

小炒豬肝

家常湘菜中用豬肝入菜比較多，但豬肝烹不好容易發黑髮硬且有腥味，豬肝的切法、腌制和火候等都有講究。下面我們跟大家分享一下，炒出香滑脆嫩的豬肝的五個關鍵點。

關鍵點一：豬肝選質地蓬鬆的

炒制豬肝前的食材選用非常關鍵。一般豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。我們選用顏色鮮紅、質地蓬鬆、口感沙軟的嫩豬肝，不要選顏色泛青、質地發硬的豬肝。嫩豬肝能充分吸收泡椒的味道，質地硬的豬肝不容易入味。

教給大家採購豬肝的一個小竅門：採購前可以用手按按，要買彈性好的，這樣的豬肝炒出來才足夠脆嫩。

關鍵點二：豬肝不要切得太薄

豬肝洗凈後要用毛巾吸干水分，這樣炒出的豬肝顏色漂亮，不發黑。再將豬肝改柳葉刀，厚度在0.3厘米為宜，這樣炒出來的豬肝有彈性，如果切得太薄，豬肝受熱後反倒容易變硬。

關鍵點三：改刀豬肝不要衝洗

豬肝切片後不可過度清洗，如果將黏液全部洗掉，味道就不鮮了。很多廚師不了解豬肝的特性，認為切片再洗會更乾淨，其實這些黏液就是豬肝呈鮮呈嫩的物質。

關鍵點四：滑豬肝油溫四五成熱

豬肝滑油時，四到五成熱正好，油溫過高會使其變老，油溫過低會使豬肝脫漿。在炒制豬肝時還要控制好脆度和嫩度，炒至八成熟至豬肝變色即可起鍋。

關鍵點五：大火快炒多放油

炒豬肝的時候一定要大火快炒，煸炒泡椒時，炒至泡椒皮上起白色小泡並散發出香味時即可下豬肝。注意炒制的用油量比平時炒菜稍微多一些，因為上過漿的豬肝，放油少的話容易煳鍋。

下面我為大家分享一下「小炒豬肝」的詳細做法：

1.豬肝500克衝去血水，改刀成柳葉片，用清水漂洗乾淨，撈出後用毛巾吸干水分，放入盆中，加味精10克，白糖2克，蔥段、薑片、胡椒麵各4克，料酒8克抓勻，最後撒上生粉10克拌勻碼味。

2.五花肉切片，蒜苔100克切段，泡尖椒切段。

3.鍋入菜子油1千克燒至六成熱，下豬肝滑炒至變色，撈出控油。

4.鍋留底油燒熱，下五花肉煸香，下泡薑片15克，蒜片、泡椒圈各10克，蒜苔，小米椒粒炒香，下入豬肝翻勻，下雞精5克，醬油、香醋各6克調味，即成。

醋溜白菜

這道醋溜白菜色澤誘人，酸辣適口，是一道非常開胃下飯的健康菜肴。

醋溜白菜

具體製作方法

第一步：準備食材。白菜一小棵、干辣椒幾個、蒜適量、蔥適量。

第二步：將白菜葉一片片的剝下來，然後放到淡鹽水中浸泡20分鐘。（這樣可以有效的去除白菜上殘留的農藥，保證在吃的時候更加健康放心）

第三步：白菜斜刀切成片，然後把白菜幫子和葉子分開來放。

第四步：蒜切末、蔥切末、紅辣椒剪成段備用。

第五步：用3勺醋、1勺醬油、1勺糖、半勺鹽、小半勺雞精、1勺澱粉、2勺清水調成碗汁備用。（普通小湯勺的量）

第六步：鍋中倒入適量食用油，油熱後放入干辣椒、蒜末、蔥末煸炒出香味。

第七步：將白菜幫放入鍋中煸炒1分鐘左右。（煸炒到白菜幫子稍稍有些變軟）

第八步：將白菜葉放入鍋中煸炒30秒左右。

第九步：將碗汁倒入鍋中，燒開後煸炒勻均。然後關火，淋少許香油即可裝盤食用。

轉載請註明來源：今天頭條