鍋巴土豆

用料土豆 250克、小辣椒兩根、鹽 3克、蔥花 5克、辣椒粉 5克、孜然粉 3克、花椒粉 2克；

做法

1.土豆洗凈去皮，切成塊後蓋上保鮮膜，入蒸鍋蒸熟，小米辣用剪刀剪成碎粒；

2.炒鍋中放入油，燒至六成熱，放入土豆用小火煎，一直煎到外皮變得焦黃，香脆。注意儘量每一面都煎到；

3.土豆煎得差不多的時候，將鍋里多餘的油倒出不用；

4.將除蔥花與小辣椒外的所有調料放入炒勻，裝盤後在表面撒上蔥花與小米辣就可以食用了；

老乾媽炒香乾

用料：香乾、榨菜、肉末、生薑、大蒜、尖椒、老乾媽油辣椒、生抽、蔥花、雞精（可不加）、鹽（可不加）；

做法

1.首先準備好食材，強烈推薦老乾媽「油辣椒」，這款辣椒炒菜拌飯拍黃瓜絕對是神器~裡面還帶花生米；

2.豆腐乾切小方塊，比大拇指指甲蓋稍微大一點就好~我一般買的都是這種帶顏色的滷水豆腐乾炒起來好吃，一篇豆腐乾可以切16小塊；

3.生薑切條，大蒜切片或者切碎，尖椒切圈。一般都是一個大蒜，3-5條薑絲，2-3個紅尖椒，榨菜絲稍微切小段一點，因為一包包的榨菜絲比較長；

4.豬肉剁成肉末，我一般喜歡用五花肉去皮後剁成肉末因為肥瘦相間的肉末更好吃~ 油鍋熱了後少許油炒肉末；

5.肉末變色後加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒鐘；加一大勺老乾媽，要是你的豆腐乾很多可以酌情多加一點老乾媽；

6.加入少許生抽；翻炒均勻後加入豆腐乾；豆腐乾加好後可以先炒均勻；也可以放了榨菜絲後再炒均勻；

7.混合均勻翻炒20秒左右將醬料拌均勻了；加少許水燜一會兒；燜一會兒是為了讓豆腐乾更入味也讓TA煮熟；

8.出鍋前嘗一下味道，因為老乾媽是鹹的而且榨菜絲也有味道，前面還加了生抽，要是淡了可以適量加點鹽，加點雞精；出鍋後撒蔥花裝飾；

芹菜炒牛肚絲

用料：熟牛肚絲 200克、芹菜梗200克、紅辣椒二個、生薑幾片、大蒜幾瓣、油適量、鹽適量、白鬍椒粉少許、生抽適量、老抽少許、啤酒二勺、白糖適量、雞精少許、蔥花少許；

做法

1.牛肚絲可以買現成的半成品.菜場一般都有！不是滷的那種！辣椒.生薑.大蒜切好備用！

2.鍋里倒油.放生薑大蒜下去爆香！

3.放牛肚絲進去翻炒均勻！

4.然後放白糖.白鬍椒粉.生抽.老抽下去翻炒均勻！

5.放辣椒下去翻炒幾下之後放入芹菜梗，倒一點啤酒.鹽.炒斷生之後撒蔥花.雞精翻炒均勻出鍋！

鮮香扇貝

材料：扇貝、西紅柿、甜玉米粒、洋蔥、大蒜、生抽。

做法：1.扇貝洗凈，去除裡面的髒物，沖凈瀝干；外殼也用刷子刷洗乾淨。

2.西紅柿用熱水燙一下後去皮，切成小丁；洋蔥洗凈切丁；蒜切碎。

3.鍋入油，五成熱時放入蒜碎和洋蔥丁爆香，隨後倒入西紅柿丁和玉米粒，快速炒勻即可，不要久炒。

4.炒好的蔬菜碎均勻倒在扇貝上。

5.將扇貝入蒸鍋，上氣後蒸6分鐘。

6.蒸好的扇貝取出擺盤，調入生抽即可食用。

茄汁魚塊

用料：青魚中段、鹽、胡椒粉、澱粉、油、番茄沙司、糖、料酒；

做法

1.青魚中段洗凈，切成長塊。

2.魚塊加入鹽、料酒、胡椒粉和澱粉抓勻，腌制。

3.熱鍋，倒油，炸魚塊至略金黃色。

4.再炸一遍魚塊。

5.留少許油，倒入番茄沙司，加糖，加水，翻炒成醬。

6.放入魚塊，略微翻炒。

7.出鍋即可。

酸湯金菇肥牛

原料：肥牛片350克，金針菇100克，土豆粉100克，雞蛋2個。

調料：自熬豆油、豬油各25克，青紅椒段各10克，野山椒3克，黃燈籠辣椒醬3克，蔥段3克，蒜泥2克，薑末2克，白醋30克，鹽5克，雞精、味精各2克。

製作：

1、肥牛片、青紅椒段分別飛水，撈出瀝干備用；雞蛋磕入碗中，攪勻打散。

2、鍋入自熬豆油、豬油燒至四成熱，倒入蛋液。

3、小火炒成蛋碎。

4、下入蒜泥、蔥段、薑片、黃燈籠辣椒醬、野山椒煸炒出香，沖入雞湯700克，加白醋、鹽、雞精、味精調味，大火燒開。

5、下入土豆粉、金針菇，大火燒2分鐘，撈出裝盤。

6、將汆過水的肥牛片、青紅杭椒一起下入原湯中煮1分鐘，起鍋澆入盤中，表面點綴少許香菜段即可上桌。

製作關鍵：

先煎好雞蛋再沖湯熬制，可使湯色乳白，成菜味道更加濃香。熬出白湯後蛋碎可以不撈，加快出菜速度，增加菜品的可食性；也可以選擇撈出，讓成菜更加清爽，撈出的蛋碎可以做員工餐，加生抽、蚝油等拌食，不會造成浪費。

特色：

京外婆人家的酸湯金針菇肥牛獨具特色，此菜沒有去提前預製酸湯，但卻做出了特色的酸味，關鍵的秘密在這裡，外婆人家的酸湯肥牛的酸湯是現行調製的，把大家習以為常的大鍋熬制酸湯改成了小鍋單燒酸湯，打破了陳規，收穫了驚喜，單燒的酸湯口感更佳鮮美，入味更佳，牛肉只需稍稍汆熟，既能浸染上酸湯的色澤，也能入其酸味，口感清爽可口，肥而不膩，頗受食客歡迎，一天至少賣出30份。

康巴牛肉

原料：高原氂牛肉乾200剋薄荷葉100克干辣椒節、花椒、鹽、色拉油各適量

製法：

1.把氂牛肉乾切成片，下油鍋炸熟後撈出。另把薄荷葉也下油鍋，炸干水分後倒出來瀝油。

2.鍋里留少許油，下干辣椒節和花椒先炒香，再倒入牛肉片和薄荷葉，邊炒邊加鹽調味，翻炒勻便起鍋裝盤。

黃椒汁

原料：A金皇冠辣椒醬50克，野山椒末20克。B大蒜末10克，老薑末10克。C高湯100克，野山椒水20克，鹽、味精、雞精各8克，鮮露5克。D色拉油100克。

製作：鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入A料小火煸炒5分鐘，再放入B料小火煸炒出香，放入C料小火熬5分鐘，取出即可。

特點：色澤深黃，口味香辣。

適用範圍：可用來給肝臟、黃喉、鵝腸調味。

雞蛋豬肝湯

每個地方都有自己的養生辦法和飲食習慣，對於吃、怎麼吃、如何吃都有非常好的講究。夏天該吃什麼冬天又該吃什麼，這是每個地方每年上演的習俗習慣。現在要介紹的這個是一個既能作為早餐，還能作為月子餐的南方飲食習慣豬肝雞蛋湯，這個做法不僅能作為養生食譜。還能在月子的時候幫助補血補氣進而調理身體恢復元氣

用料

豬肝 300g、雞蛋 3個、老薑 3片、味精 1小匙、生抽 1匙、老陳醋 1小匙

做法步驟

1、豬肝建議早上買新鮮的，切成薄片清洗乾淨

2、雞蛋最好選用土雞蛋，味道會更好一點。

3、鍋熱油放入老薑片爆至薑片金黃微焦，成姜油

4、倒入豬肝翻炒翻炒，加入老陳醋和生抽翻炒幾下盛出

5、倒入水煮開打入雞蛋煮到時候自己的熟度

6、倒入豬肝並做調味，燒煮20秒即可關火

7、那麼一碗好吃美味的養生豬肝雞蛋湯就做好了

小貼士

豬肝稍微翻炒一下味道更好，但是別炒老了影響口感

雙椒小脆（雙椒雞胗）

主料

雞胗適量、二荊條辣椒

干辣椒

輔料

大蔥、芝麻

野山椒、姜

鹽、雞精

料酒

做法步驟

1. 雞胗洗乾淨。切小塊。用料酒腌制10分鐘

2. 干辣椒剪成小段。二荊條切成小段。大蔥切末。姜切末。野山椒切蓉。

3. 把切成段的二荊條幹煸出辣味

4. 鍋內倒油。放入蔥末薑末干辣椒段野山椒蓉翻炒。

5. 控干雞胗水分。下鍋翻炒。

6. 待雞胗快熟的時候倒入之前煸好的二荊條，繼續翻炒。如果出水。請大火收汁。

7. 雞胗全熟的時候放入雞精。鹽。芝麻。

雙椒小脆（雙椒雞胗）的做法圖解88. 翻炒三分鐘。出鍋。擺盤。

你覺得哪一道菜最好吃？哪一道最不想吃呢？

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6款食在過癮的家常菜，素菜一樣可以有滋有味，快來收藏吧！