清蒸鱸魚注意這幾步，魚肉入味湯更鮮美，沒有一點腥味！

 2017-10-11 

說實話，在家只要會做飯的廚子一般都會做這一道清蒸鱸魚，但是，你有沒有發現自己在家做的跟酒店的味道就是不一樣？而且吃起來的口感也是不一樣的！

今天給大家分享的是一道營養價值非常高，而且特別適合孩子和老人食用的——清蒸鱸魚！

雖然說這道菜看起來比較簡單，程式一般就是：洗魚、蒸魚、淋汁、澆油，完事！但是，其中的許多小細節你可能就沒注意，所以才做的不好吃。

先給大家看一下我做的清蒸鱸魚，光看照片就已經忍不住想吃一口了。

所以，今天主要是跟大家一起分享做鱸魚的一下小技巧，只要做好了細節，才會做出一道美味的鱸魚！本人不是專業廚師，有不足的地方可以提出來，一起改正！

清蒸鱸魚需要準備的食材：鱸魚一條、蔥、薑、豆豉蒸魚

（注意：豆豉蒸魚是蒸魚神器，不能缺少；清蒸鱸魚一般在1.5斤左右最好！）

怎樣挑選鱸魚：顏色以魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮為好；翻開鰓呈鮮紅者、表皮及魚鱗無脫落才是新鮮的；魚眼要清澈透明不混濁，不能有紅筋；用手指按一下魚身，富有彈性就表示魚體較新鮮。

準備工作：首先將鱸魚清洗乾淨，包括魚鱗和腹部的內臟；這裡要注意，魚腹部有一層黑層一定要刮乾淨。

製作過程：姜切片，蔥切段，均勻的擺在盤中，然後將鱸魚放在配料上，隔水蒸12分鐘，然後關火燜3分鐘即可。有些人說鱸魚需要提前醃制一下，其實完全沒有必要！

還有鱸魚一定不能切花刀，不然營養會流失！鱸魚本身肉質比較嫩，而且肉比較薄，吃的就是一個新鮮勁，所以我都是清洗乾淨之後直接蒸。

蒸鱸魚的技巧：鍋中加水大火燒開，然後將鱸魚隔水清蒸，蓋上鍋蓋計時12分鐘就可以，然後燜3分鐘。期間一定要開大火！

而且不能開鍋蓋。沒必要擔心時間短，魚會不會熟。特別是鱸魚，蒸的時間過長，肉質就會老，影響口感！

蒸魚的過程中可以準備薑絲和蔥絲，一定要切得細細的。不僅美觀，而且容易熟，還出味。喜歡吃辣的朋友也可以加點辣椒絲或者是剁椒末。

魚出鍋之後，將盤子中的湯汁倒掉，一是湯汁會有稍微的腥味，二是湯汁太多不好！然後將薑絲和蔥絲均勻的擺在魚身上。

倒上蒸魚神器——豆豉蒸魚料，只要一勺基本上就夠了。

這裡要注意的是：豆豉蒸魚料一定要在鍋裡稍微熱一下，或者是倒在容器裡放在熱水中加熱，不然會有一股生料的味道，也就是平時說的料的腥味。

鍋中燒油，油量沒法說，大概100ML左右就可以了。一定要燒的很熱，直到油冒煙的程度，然後快速均勻的從鱸魚的頭部淋到魚尾。

總結一下：這道魚這樣做，吃起來特別的新鮮！特別要注意蒸魚的時間和燜幾分鐘之後再開鍋；然後鱸魚不能切花刀；然後還有豆豉蒸魚料要加熱一下。

小貼士：

1、鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。

2、鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症，准媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。

3、鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

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