蝦仁玉米蒸蛋

用料： 主料、雞蛋 2個、蝦仁 10隻、熟玉米粒 少許、小蔥 少許、調料、鹽 1茶匙、生抽 2湯匙、芝麻油 適量；

做法

1.主要材料備齊；雞蛋打散；

2.加入雞蛋液同量的水、並加入少許鹽順時針攪勻；

3.過篩濾掉表面的泡泡；

4.碗上蓋一層錫紙放入蒸鍋，水開後大火蒸15分鐘；

5.蒸好後揭開錫紙，加入蝦仁和熟玉米粒，再蒸5分鐘；

6.蒸好後，淋上少許生抽、香油，撒適量蔥花就完成了。

干鍋排骨

主料：排骨500克藕2節土豆2個洋蔥1個甜椒1個小米辣5個青尖椒3個；

輔料：蔥半根蒜幾個姜幾片生抽13毫升雞精1小勺干鍋底料150克油適量香菜適量；

做法

1.將排骨切小塊，洗凈備用。

2.冷水下鍋，將排骨焯一下，煮8-10分鐘。

3.利用煮排骨的時間，準備配菜和調料。

4.將焯好的排骨，撈出瀝干水份

5.鍋里倒入油，將油完全燒開後，倒入排骨，迅速翻炒，將排骨煸干，雙面金黃，撈出備用 。

6.用炒過排骨的油，炒土豆，炒至7成熟，撈出備用 。

7.洗鍋，重新倒入新的油，油開倒入姜蒜花椒，炒出香味。

8.倒入藕、胡蘿蔔，快速翻炒

9.倒入甜椒和大蔥，快速翻炒。

10.倒入排骨，繼續翻炒。

11.這個時候 倒入干鍋底料，我用的是德莊的干鍋底料，並不怎麼辣，適合所有人食用。

12.快速翻炒，並根據自己的口味放辣椒。

13.倒入之前炒過的土豆片，快速翻炒幾下。

14.為了讓排骨更好的進味，這時倒入一小碗水。

15.倒入半勺生抽，大約13ML左右，小火煮一下。

16.待鍋里水分快收干時，倒入洋蔥。

17.根據口味，倒入一小勺雞精。

18.翻炒幾下，入味收汁即可出鍋。

粉蒸排骨

主料：豬小排500克蒸肉米粉50克；

輔料：油適量鹽2克郫縣豆瓣醬10克薑片適量香蔥2根生抽5克老抽2克糖2克酒釀15克十三香2克辣椒麵適量花椒油少許白鬍椒粉適量雞精適量土豆1個；

做法：1.鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬；

2.小火炒制豆瓣醬；

3.豆瓣醬炒出香味，並出紅油即可關火備用；

4.將小排沖洗乾淨，控干水分；

5.準備好蔥段和薑片；

6.排骨中放入蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白鬍椒粉、酒釀；

7.再將炒好的豆瓣醬放入；

8.將其充分拌勻，腌制1-2小時；

9.排骨腌制好後放入辣椒麵和花椒油拌勻；

10.再放入蒸肉米粉調拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉；

11.土豆去皮洗凈切塊放入碗底，再把排骨放在上面；

12.高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中；

13.為了預防蒸氣水進入碗里，我用不鏽鋼盤蓋住了碗口，之後蓋上鍋蓋開中大火，上氣後蒸製50分鐘即可，蒸好後不要立即開蓋，要等消氣後才可取閥揭蓋，出鍋後裝盤便可享用，非常酥爛香糯！

椒鹽茄餅

味型：咸鮮味

主料：茄子500克

輔料：肉餡300克，火腿30克，金鉤10克，荸薺40克，蛋清澱粉100克

調料：精鍊油1000克（耗50克），鹽10克，姜粒15克，胡椒粉2克，味精6克，水澱粉10克

製作：

1、茄子去皮，切成兩刀一斷的圓餅。

2、豬肉剁茸制餡，將荸薺、火腿、金鉤切極細粒與薑末、胡椒粉、蔥、味精、水豆粉攪成肉餡，續將肉餡填入茄餅中，再均勻抹上較稀的蛋豆粉。

3、鍋置旺火上，下油燒至五成熱，下茄餅，炸至淺黃色撈起，待油升至七成熱，再下茄餅炸至酥脆，撈起瀝干油，在配以椒鹽味碟即可。

特點：成型美觀，外酥內嫩。

提示：炸制茄餅時，需將油鍋端離火口，並且控制好油的溫度，油溫過高時須及時加入冷油降溫，以免茄餅炸煳。

紅燒魚塊

材料：

草魚1條；姜；蔥；

鹽；白糖；老抽；料酒；清水；

做法

1老薑切片，香蔥挽成小結，魚洗凈，去除肚子裡面的黑膜，將表面水份抹乾，斬成段。

2鍋中放適量油，爆香薑片後，放入魚塊大火煎，兩面都煎一下。

紅燒魚塊

3放料酒、適量老抽，糖燒開後，放清水、蔥結，大概沒過魚身2/3的量。

4蓋上鍋蓋大火燒開後調成中火，中途用勺子將汁淋到魚的表面，再蓋上繼續煮。

紅燒魚塊

什錦大涼拌

材料：

白菜心；菠菜；海藻粉絲；胡蘿蔔；雞蛋；蔥；香菜；豆腐皮；干紅辣椒；

鹽；糖；生抽；陳醋；

做法和步驟

1雞蛋液攪勻，在抹油的平鍋內攤成兩面金黃的薄薄的雞蛋餅，然後攤涼切絲備用；海藻粉絲提前用溫水泡發至無硬芯；白菜心、胡蘿蔔和豆腐皮分別切絲；豆腐皮焯水攤涼備用；

2菠菜摘洗乾淨，焯燙後過涼，攥干水分，切成段備用；蔥和香菜切段備用；以上原料混合，添加鹽、糖、生抽和陳醋拌勻；植物油中添加干紅辣椒絲，小火炸出香味，趁熱澆在涼拌菜上，再次拌勻，裝盤。

芹菜爆炒雞胗

用料： 雞胗、香芹、野山椒 幾根、蒜片 5-6片、生抽 少許、料酒 少許、澱粉 少許、糖 少許、調味鹽 少許、味精 少許；

做法

1.新鮮雞胗切片；用1湯勺生抽、一茶匙澱粉將雞胗片抓勻稍腌；

2.芹菜去老葉後洗凈切成顆粒段備用；野山椒斜切成段、大蒜切片待用；

3.炒鍋燒熱油下野山椒、蒜片炒香；下雞胗炒斷生，加一湯匙料酒翻炒；

4.下芹菜粒同炒，炒斷生即可，加糖、調味鹽、味精出盤；

茄汁排骨

用料： 小排 700克、大蒜 3瓣、蔥 適量、姜 適量、鹽 1小勺、醋 1小勺、生抽 1小勺、蚝油 1/2小勺、番茄醬 3小勺、糖 4小勺、白酒 1小勺、油 適量；

做法

1.排骨放清水中浸泡15分鐘，然後清洗乾淨瀝干水分，蒜切末、蔥姜切絲備用；

2.排骨中加入1小勺鹽；加入1小勺生抽；加入1小勺白酒；加入切好的蔥薑絲，拌勻後腌制20分鐘；

3.腌制好的排骨擇去蔥姜，撒上1大勺澱粉；抓拌均勻酸；鍋里油燒至六成熱；

4.將排骨下鍋，中小火慢慢炸透；撈出後瀝油；

5.1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水混合均勻，調成酸甜茄汁；

6.鍋中放1小勺油，油熱後放入切好的蒜末；然後將調好的酸甜汁放入；

7.小火熬至起泡；將炸好的排骨放入；翻炒，使排骨上面沾滿酸甜汁；

豉椒蒸土豆排骨

用料： 豬小排 350克、土豆 1個、豆豉 1大勺、小紅尖椒 1-2個、香蔥 1棵、姜 2片、蒜頭 2-3瓣、料酒 1大勺、淡色鮮醬油 1大勺、蚝油 1大勺、鹽 1/4小勺、糖 1/2小勺、胡椒粉 少許、澱粉 1小勺；

做法

1.豆豉用冷水泡個3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有腌料（料酒、醬油、蚝油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉）混合拌勻；

2.豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分，把排骨放入腌料中腌制大約1小時左右入味；

3.土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部；腌好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可（喜歡軟一點口感的適當延長蒸煮時間）；

炒紫甘藍

用料： 紫甘藍 180g、鹽 1小勺、生抽 1勺、蒜 1~2瓣、干辣椒 2~3個、白糖 1小勺；

做法

1.紫甘藍洗凈，切成細絲，切成絲的口感比較好；蒜剁碎，干辣椒切成小段。

2.鍋內熱油，下干辣椒爆出辣味，至紅黑色，但是不要爆糊了。

3.改大火，下紫甘藍和蒜末翻炒，加鹽，白糖，生抽調味炒勻。

你覺得哪一道菜最好吃？哪一道最不想吃呢？

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