【涼菜】香菇皮蛋拌茄子

做法：

1、準備好食材，洗凈。

2、辣椒切粗絲；姜蒜切末；香菜切小節。

3、蒸鍋燒開水，放香菇和茄子蒸熟（用筷子插茄子可穿透）。

4、蒸茄子時，將皮蛋切塊入大容器，把姜和醋放入拌勻，讓它先腌一下。

5、炒鍋不放油，將辣椒用小火焙乾香，皮起皺，然後調適量鹽拌勻，再焙半分鐘。

6、香菇和茄子切片，茄子切條入同焙好的辣椒一起入容器中。

7、調入醬油、香油、白糖、蒜末、花椒油和香菜，拌勻後，嘗嘗看是否需要放鹽。

8、味調好後，裝盤即可。

【涼菜】櫻桃小蘿蔔

用料：

櫻桃蘿蔔300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺

做法：

1、櫻桃小蘿蔔去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎；

2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁；

3、倒在拍裂的蘿蔔上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鐘即可。

【涼菜】創意蒜泥白肉

食材：

帶皮五花肉 500 克，黃瓜 1 根，胡蘿蔔 60 克，青花椒 5 克，蔥段、薑片各 20 克，蒜末 10 克，干辣椒 8 克，紅油 10 毫升，雞粉 1 克，生抽 8 毫升，花椒油5 毫升，食用油適量

做法：

1. 鍋中注入適量清水，放入干辣椒、青花椒、蔥段、薑片，淋上少許油，煮沸。

2. 放入帶皮五花肉，大火煮開後轉小火，煮 25分鐘，至五花肉熟透。

3. 將煮熟的五花肉撈出，瀝干水，放涼；將黃瓜洗凈切段，改切細絲；胡蘿蔔洗凈去皮，切細絲。

4. 將五花肉切片，放上黃瓜絲、胡蘿蔔絲捲起，製成白肉卷，待用。

5. 蒜末裝碗，加入適量生抽，淋入適量紅油、花椒油，放入少許雞粉，拌勻，製成蒜泥汁。

6. 將白肉卷裝盤，澆上蒜泥汁即可。

【涼菜】蝦皮老虎菜

用料：

尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺

做法：

1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段；

2、將所有食材放入一個容器中；

3、加入調料拌勻後裝盤。

【涼菜】麻辣肚絲

主料：

豬肚1個

輔料：

姜4片 蔥3根 蒜1瓣 香菜3根 熟芝麻1湯匙 熟花生仁2湯匙 鹽少許 糖1/3茶匙 生抽3茶匙 香醋2茶匙 黃酒1茶匙 花椒油1茶匙 辣椒油1茶匙

做法：

1.豬肚內外洗凈；準備好一個蔥節和2片姜。

2.鍋中燒水，水開後，下豬肚焯水，3分鐘左右，撈出用溫水沖洗乾淨；

3.將焯水後的豬肚放入鍋中，加入足夠沒過豬肚的水，放入蔥節和薑片，淋入黃酒，開大火煮滾；

4.待鍋中的水煮滾後，轉小火蓋上蓋子燜煮，煮至豬肚能輕鬆插入筷子，關火；

5.撈出豬肚投入裝有冰塊的涼水中浸涼；

6.然後準備薑絲、蒜蓉、蔥花、香菜段和花生碎，取一空碗，用適量的鹽、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油調成調料汁；

7.將浸涼的豬肚撈出，瀝干水份，再切成絲；

8.將豬肚放於一個較大的容器中，並放入薑絲、蔥花、香菜、芝麻、花生；

9.將調料汁淋在豬肚上拌勻裝盤即可。

【涼菜】涼拌雞胗

食材：

雞胗，蔥，姜，蒜，八角，桂皮，香葉，花椒，料酒，老乾媽辣椒，小磨香油，生抽。

做法：

1、雞胗清洗乾淨，放清水裡煮3分鐘，焯去血水再撈出備用。

2、把大料（八角，桂皮，香葉，大蒜，姜）清洗一下，起鍋燒一鍋水，將大料和雞胗放鍋里，大火煮開後，小火煮十五分鐘。

4、撈出雞胗放到冰水裡冰涼，撈出將雞胗切片盛入碗中。

5、鍋里燒熱油，再放些花椒，八角，香葉，大蒜爆香。把爆香的油倒入一個碗里，放上生抽，鹽，蔥調成涼拌汁。

6、將涼拌汁淋到雞胗碗里，再倒上小磨芝麻油，拌好後裝盤即可。

【涼菜】涼拌海蜇頭

主料：海蜇頭120g檸檬半隻辣椒1隻紅辣椒1隻大蒜1頭芝麻適量

輔料：陳醋 150g生抽 100g糖 100g芝麻油 少許芥末 10g

做法：

1、海蜇用流水沖洗乾淨。

2、檸檬切片，大蒜剝好皮稍微拍一下。青、紅辣椒切菱形塊。

3、將陳醋、生抽、糖、鹽、芝麻油、芥末混合，將檸檬片、大蒜、辣椒放進汁水，浸泡一會。

4、將醬汁澆在海蜇皮上，撒少許芝麻，裝盤。不喜歡芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。

【涼菜】涼拌魔芋

材料：

魔芋結、銀耳、胡蘿蔔、黃瓜、鹽、糖、生抽、醋、辣椒油

做法：

1、銀耳用冷水泡半小時，撕成小塊。

2、燒開一鍋水，將銀耳和魔芋結焯水撈出備用。

3、胡蘿蔔黃瓜去皮切絲，和銀耳魔芋一起盛盤，加調料拌勻。

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