口水雞名字的由來？

「口水雞」這名字初聽，感覺有點不雅，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞，是因為有很多花椒，吃了，會麻到嘴巴，不由自主流口水。

烹飪技巧

1. 制紅油時，如果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。

2. 根據自己的口味，可以配一些香菜、香蔥、芝麻等。

3.煮雞是全部過程中的重點。雞不能煮得太久，有條件的話，最好在水中放些冰塊，冰鎮的時間越長越好。也可以把熟雞放入冰箱的冷凍層，但一定要將整雞完全浸泡在水中，注意不要冷凍過度，否則就前功盡棄了。

口水雞

口水雞是中國四川傳統特色菜肴，屬於川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩於一身。

雞腿 4個

蔥結 4小段（一半煮雞腿，一半煉辣子油）

薑片 4片（一半煮雞腿，一半煉辣子油）

二荊條和朝天椒辣椒麵 各20克

菜籽油 200克

香料：

八角 兩個 桂皮 一小段 香葉 3片 花椒 30粒左右（花椒粒，一半煮雞腿，一半煉辣子油）

醋：2克 糖：1克 （放入辣椒麵的） 芝麻 8克

料酒 醬油 白糖（紅油味汁） 鹽 適量

花生米 適量

配菜 根據個人喜好添加

做口水雞，有三部分，第一是煮雞，第二是做辣椒油，第三是調製紅油味汁。

煮雞

將雞腿洗凈放進鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、薑片、蔥結、花椒粒、一勺料酒去腥，加蓋用大火煮開水燒開，煮開後撈出，用自來水沖洗乾淨。另起鍋，加入適量水，大火燒開後，放入雞腿，轉中火煮5分鐘，然後蓋著蓋子悶１０分鐘，中間別掀蓋，悶好後，放入冰水中冰鎮，讓雞肉緊一下。

辣椒油（最好用粗點的辣麵子）

1 起一鍋熱油，必須要菜籽油，等油溫降下來，小火，放入蔥段，薑片，炸黃變焦了，撈出。

2 小火，放入香料炸約五分鐘，注意觀察，用鏟子晃動，不要焦糊了，五分鐘左右，撈出。

3 辣椒麵：二荊條：朝天椒 是1：1

辣椒麵和菜籽油的比例是1：5

把之前的油燒熱，冒白煙後關火，拿手試溫度，覺得手心挺熱的，（不是燙也不是溫），也可以先 丟進去一點芝 麻，如果芝麻沒有焦，是白色，代表油溫合適，把所有的芝麻倒進去，接著倒進去三分之一辣椒麵，邊倒邊攪拌，以防 糊鍋，過上20秒左右，再倒進去剩下的一半，再攪拌，在等待20秒，把剩下的辣椒麵全部倒進去，並且，倒進去2克的 醋和1克的糖，激香。

調製紅油味汁

做口水雞隻有辣椒油還不行，還要賦予一些其他的味道，這就需要用辣椒油調製出紅油味汁。取一個小碗，加入鹽，鹹味是基本味；加入醬油，增鮮増香增色，另外，還要加入少量白糖，最後加入辣椒油，一些辣椒碎鋪在底部，紅油澆在上面，辣椒提辣，紅油増香和潤滑。根據自己的口味，加入醋就是酸辣味型，加入花椒粉就是麻辣味型，加入蒜泥就是蒜泥味型。然後擺上熟花生米，切一點配菜，比如黃瓜、青蘆筍、蔥白丁、香菜等，或者什麼都不加，都可以。把調好的味汁澆在切好的雞肉和配菜上面就行。

小貼士

1 浸熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨。

2 辣麵子最好選粗點的，這樣潑出來的辣子油很香，而且要分三次倒入油中，這樣潑出來的辣子油「一香、二紅、三辣」。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1665260

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