肥瘦相間總相宜，東坡肉用香茅草來添香

肥瘦相間總相宜,東坡肉用香茅草來添香

一進市場就看到豬小弟面帶春風得意,說替我留了一塊上好五花腩,從早等候多時,擔心錯過,就這麼令人感動呢?老主雇唯一最大好處就是能找到好肉材做好料理,二話不說,帶走

玩美對肥肉沒有十分偏好,但是今天取得的食材太棒了,東坡肉講究五花腩必須肥瘦相間的標準身型才是上等,油而不膩,不然會嚇跑妹子,玩美也怕月半效果,

汆燙,炙燒都是去油方式,添香就由香茅草來擔當這重任,新鮮香茅常常只用頂部,香茅草尾,棄之不用,香茅草整株皆帶香氣,今就取香茅草尾來綁東坡肉,替代藺草,兩種最大差異是香味不同,也順勢造就一個是東南亞風味及中國風味,至於那種好吃,自己試試就明白啦!

材料

五花腩肉,香茅草尾端,糖,生抽,黃酒

做法

五花腩肉氽燙

香茅草也汆水煮軟

將五花腩肉及香茅草沖冷水

五花腩皮用噴槍炙燒至起泡略帶焦狀(別擔心烤焦不利健康,咱們只烤焦豬皮表層,可以說是燒去污垢)

用小刀颳去燒焦的部分,豬皮表層變漂亮了

每一塊五花腩肉用香茅草十字捆綁

下油及糖炒出糖色(小火)

見起泡後,加入生抽

放下五花腩肉

翻炒到五花腩肉完全掛上糖色

移入砂鍋,加入黃酒,以蔥段鋪墊

再加碼香蔥酥,小火慢燉40分鐘,燜15分鐘即可

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