精選十款好吃又飽腹的家常菜，開胃下飯也是一絕，收藏每道做一遍！

椒麻銀鱈魚

原料：銀鱈魚400克，青、紅二荊條辣椒段共30克，薑、蒜片各5克，青花椒15克。

調料：花生醬10克，芝麻醬10克，蛋黃2個，起士粉10克，鷹粟粉35克，鹽5克，沙拉油30克。

製作：

1、銀鱈魚解凍，

加蔥、薑、料酒洗掉腥味後，切成條待用。

2、花生醬、芝麻醬、蛋黃、起士粉、鷹粟粉加鹽、沙拉油調成濃稠的麵糊，然後放入銀鱈魚條抓拌均勻。

3、鍋下寬油燒至五成熱，下銀鱈魚條炸至金黃色，撈出控油。

4、鍋留底油燒熱，下薑、蒜片炒香，加青花椒、鮮二荊條辣椒段炒香，倒入銀鱈魚輕輕翻勻即可出鍋裝盤。

製作關鍵：

1、用花生醬、芝麻醬調糊拌銀鱈魚，可以增加魚肉的香度，並且炸後外層特別脆。

2、最後一步要用中火將椒麻味慢慢煸出，然後再放入銀鱈魚，翻炒動作要輕柔，以免炒爛。

特色：

這是一道創新菜，菜品巧選銀鱈魚，掛上花生、芝麻味的麵糊，炸酥之後炒成鮮花椒味，成菜酥脆麻辣，一改傳統「香煎銀鱈魚」的味型，非常受客人歡迎。

肉醬蒸豆腐

用料：嫩豆腐一盒（350克）、肉末 100克、紅辣椒 1個、蔥 1根、海天招牌拌飯醬 4湯匙、生抽 1湯匙、鹽 1茶匙；

做法

1.肉洗淨將肉剁成肉末，用鹽醃一會；蔥、紅辣椒洗淨切碎備好；

2.在豆腐盒背面四角用剪刀剪個小口，再用小刀把豆腐盒表面的包裝切割開，然後倒扣在盤子（這方法嫩豆腐能完整地取出）；

3.鍋下油爆香紅椒粒，然後倒入拌飯醬；加入肉末翻炒；炒至水份收幹，做成肉醬；把豆腐均等地切成六塊，

放入蒸鍋裡大火蒸五分鐘；

4.拿出後倒出盤子裡的水份；將做好的肉醬倒入豆腐上，撒上蔥花即可；

鮮椒魚

主料：草魚

輔料：青花椒、鮮小米辣椒顆、青二荊條辣椒、蔥、薑

調料：鹽、味精、料酒、雞粉、藤椒油、香油

做法：

1、把草魚宰殺治淨，加鹽、味精和料酒先醃漬30分鐘，放進加有鹽和蔥姜段的開水鍋煮熟後，撈出來裝盤待用。

2、淨鍋入油燒熱，先下青花椒、鮮小米辣椒顆和青二荊條辣椒顆炒香，

待摻入少許鮮湯燒開後，加鹽、味精、雞粉、藤椒油和香油攪勻，起鍋澆在魚身上，撒些蔥花即可上桌。蔥爆羊肉

用料：羊肉片 250克左右、蔥白 3根、鹽 1茶匙、生抽 1湯匙、料酒 1湯匙、白糖少許；

做法

1.羊肉片化冰備用；

2.蔥白斜刀切絲備用；

3.鍋中倒入適量的炒菜油，比平時可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右；

4.放入化冰後的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒；

5.待羊肉片開始陸續變白時，加入蔥絲繼續快手翻炒均勻；

6.放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。出鍋後一定要趁熱食用。

家常土鱔

材料：

主料：土鱔魚350克。

輔料：芹菜50克，大蒜頭3個，泡辣椒15克，泡青菜15克。

調料：豆瓣30克，胡椒粉1克，料酒8克，醬油3克，姜米5克，醋3克，白糖、鹽各2克，味精1克。

製作：

1、將鱔魚去骨切段，加胡椒、鹽、料酒碼味；

2、泡辣椒、芹菜切段；大蒜切半；泡青菜切細末備用；

3、鍋至旺火，入油，加入豆瓣、泡青菜末、姜米炒香；入鮮湯、料酒、胡椒熬出香味去渣；分別加入鱔魚、大蒜頭旺火燒至成熟，

再入芹菜、泡辣椒段，勾芡，加入少許醋，起鍋裝盤即成。

成菜特點：鱔魚脆嫩、色澤紅亮、家常味突出。

撈汁西施舌

主料：大鮮鳥貝750g

輔料：豆挺100g、萵苣100g

調料：海鮮撈汁40g、白糖3g、香油3g、胡椒粉2g

做法：

1、起鍋將豆挺汆水半生，撈出沖涼，放入盛器中；

2、將萵苣沖洗乾淨切絲、放在容器中的豆挺的上面；

3、另起鍋，加入溫水將鳥貝沖洗乾淨，汆熟放在配料上面；

4、將調料起鍋燒開澆在菜品上即可。

操作關鍵：

氽鳥貝時一定微氽一下，要嫩脆。

肉末蒸蛋

用料: 雞蛋,肉末,蔥花,生抽,鹽,雞精,麻油,五香粉,老抽,地瓜粉;

做法

1.先醃制肉末，加入適量生抽，老抽，鹽，雞精，麻油或者香油，五香粉，少量地瓜粉與肉末拌勻;

2.打蛋，雞蛋中加低溫水打勻，用濾勺過濾蛋液，靜置消泡，打蛋的時候可以往蛋液里加少許鹽和雞精;

3.鍋中燒水至沸騰，轉至中小火，放入消泡的蛋液，隔水蒸，用瓷碗效果比較好;

4.用中小火將蛋液慢慢煨熟，蒸的時候水不能沸騰哦，我是用普通的鍋蒸的，如果用蒸汽蒸蛋效果應該會更好哦;

5.炒肉末：鍋中加少許油，油溫8成時入肉末翻炒，中途可以適當加些調料，調料與醃制肉末時用的差不多，如果醃製得很入味了就不需要重複加料了，喜歡肉末顏色淺一點，就少加老抽;

6.最後加入蔥花翻炒，熄火，將炒好的肉末灑在蒸好的水蛋上;

香煎龍利魚

用料：速凍龍利魚片、研磨黑胡椒、橄欖油、鮮檸檬、蔥絲、薑絲、果酒、食鹽；

做法

1.龍利魚片解凍，吸幹水分，兩面塗抹鹽和現磨黑胡椒碎輕輕按摩均勻、醃制20分鐘。

2.電餅鐺或平底鍋，中低火，倒少量橄欖油，入蔥絲薑絲熗香後劃到兩邊，入龍利魚片。

3.龍利魚耐煎不耐攪動，翻面的時候用筷子和木鏟輔助一下，兩面都煎發白後，淋適量果酒，可加蓋悶一小會兒。

4.切一薄片檸檬，再對半剪開，放在魚身兩邊略煎即可入味。關火，魚身再撒適量黑胡椒碎，出鍋裝盤。

香辣蝦仁

主料：蝦180克

輔料：幹辣椒適量薑3片蒜2瓣胡椒粉1勺豆瓣醬1大勺

做法：1.準備好材料。

2.蝦去頭去尾，剝去蝦殼，取出蝦仁，灑上胡椒粉醃制一會兒。

3.幹辣椒切小段。

4.熱鍋下油，將薑蒜拍扁和辣椒一起放下去煸炒一會知道炒出香味。

5.放入一大匙豆瓣醬，一小碗水，炒出香味。

6.倒入蝦仁，翻炒至蝦仁變紅色，稍微收汁即可。

蛋煎糍粑

把糯米放水盆裡泡10個小時，再放蒸櫃裡蒸熟，取出來待用。

取一攪拌桶，先在裡面刷一層沙拉油，再把蒸熟的糯米飯和白糖倒進去，然後攪拌成細膩的飯泥。

把飯泥倒在託盤內壓平，待其冷卻後，放冰箱裡凍硬，取出來便得到凍糯米糍粑。

把凍硬的糯米糍粑切成正方形的片，先是逐片拍勻生粉並裹勻雞蛋液，再下六成熱的油鍋裡炸熟，撈出來擺盤後，連同紅糖味碟一起上桌。