涼拌小菜是飯桌上一道亮點，雖然是冷的，但一點也不影響口感和味道。相反，它具有熱菜不一樣的風味！

一、涼拌金針菇

1、食材：金針菇 黃瓜 1根 蒜 半個

紅椒 1個 小蔥 適量 橄欖油 適量

另準備涼開水 一大杯

2、做法：（1）用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反覆沖洗乾淨。較長的金針菇可以從中間剪開，以方便食用；紅椒去籽切細絲；

（2）鍋中加水，加1勺鹽，燒開後下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關火；

（3）將金針菇和紅椒絲浸入準備好的涼開水中，待金針菇冷卻後，撈起，瀝干——最好攥攥金針菇，將水擠幹些；

（4）蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌均勻，備用；

（5）黃瓜去皮切絲；

（6）將金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、步驟4中調好的汁拌均勻，口重的可以加點辣椒油或者辣椒醬。

二、涼拌海帶

1、食材：海帶 適量 小米椒 3個 蒜 4瓣

姜 小半塊 油辣椒 1小勺 生抽 1小勺

芝麻油 1小勺 玉米油 適量 雞精 1小勺

鹽 適量 香醋 適量 蔥花 適量

2、做法：（1）海帶泡發好，清洗乾淨後撈出；

（2）鍋中水燒開，放入海帶煮15分鐘；

（3）撈出放入涼開水中，再撈出控干水份，然後碼入碗中備用；

（4）蔥姜蒜切未，小米椒切碎；

（5）鍋中油燒熱，放入蒜末，薑末和小米椒，爆出香味；

（6）然後放一勺子辣椒油，1勺鹽和1小勺雞精拌勻，把調味料倒入裝海帶的碗中；

（7）放入生抽，香醋和芝麻油，再撒上蔥花拌勻即可。

三、涼拌腐竹

1、食材：腐竹 100克 大蒜 一瓣 小蔥 一根

辣椒 兩個 油 適量 鹽 適量 生抽 適量

香油 適量 白醋 適量 胡蘿蔔絲 少許

辣椒粉 適量

2、做法：（1）腐竹用清水浸泡4個小時，切成小段，放入開水煮一兩分鐘，撈出瀝干，擺入盤中；

（2）放胡蘿蔔絲；

（3）辣椒，大蒜，蔥花切末和辣椒粉，淋上熱油，放適量鹽，生抽，香油，白醋調味；

（4）將味汁倒淋在腐竹上，放上香菜即可。

四、涼拌木耳

1、食材：木耳 150克 亞麻油 20毫升 生抽 1湯勺

蔥白 15克 大蒜 5克 蚝油 10克

紅蘿蔔絲 5克 鹽 5克 雞精 2克

芝麻 5克

2、做法：（1）先燒開水然後放入木耳煮熟，煮的時候加點鹽大概5分鐘即可；

（2）把煮熟的木耳裝盤備用，放入生抽、鹽、雞精、紅蘿蔔絲和蚝油；

（3）倒入有機亞麻籽油小火熱鍋，放入大蒜蔥白芝麻爆出香味即可。

轉載請註明來源：今天頭條