蝦仁粉絲煲

材料：

鮮蝦；粉絲；雞蛋；黃瓜；紅辣椒；蔥；薑末；小蔥；

料酒；蚝油；生粉；胡椒粉；油；鹽；

做法

1.準備好原材料，粉絲提前用冷水泡軟；雞蛋中加入適量的鹽打散；

2.鍋中放入少量的油，倒入雞蛋煎成蛋餅；鮮蝦去頭去克後，用牙籤從背上第二、三節處挑出蝦線；處理好的蝦仁放入適量的鹽、料酒和生粉，抓均勻腌制五分鐘；將蛋餅、黃瓜和紅辣椒都切成絲備用；

3.燒熱鍋，放少許油，下入腌制好的蝦仁翻炒；直至蝦仁變色後撈出備用；

4.鍋中放入蝦頭，倒入適量的油翻炒；翻炒出紅蝦油來後撈出蝦頭；下入姜蔥末爆香；加入泡軟的粉絲翻炒；再加入少許蚝油繼續翻炒幾下；倒入剛炒過的蝦仁翻炒一下；加入紅椒絲、黃瓜絲和雞蛋絲翻炒；最後加入鹽、胡椒粉等調味料翻炒均勻即可；

農家手剝藕

此菜採用川西農家的出品形式，將壓熟的藕節手撕上桌，粗獷的賣相很容易贏得客人好感；以米酒、蜂蜜、黃豆粉、干辣椒粉等調製成一款甜辣汁，使成菜帶有微微的發酵酒香，非常特別。

批量預製

紅花藕3000克洗凈去皮，放入高壓鍋內添清水浸沒，下鹽30克攪勻，加蓋上汽後壓11分鐘，關火開蓋撈出，放於通風處吹15分鐘至表面水分全乾，裝進保鮮盒入冰箱冷藏備用。

走菜流程

取紅花藕150克用手撕成長條，納盆後加紅椒條10克、洋蔥絲、香菜段、蔥段各8克、蒜片5克，調入紅油10克（帶料渣）、甜辣汁8克、保寧醋4克、香油、鹽各3克拌勻即成。

甜辣汁製作

米酒汁500克、蜂蜜300克、糖稀250克、蚝油200克、保衛爾牛肉汁100克、美極鮮味汁50克放入盆中，加干辣椒粉200克、黃豆粉150克、酥黃豆100克攪勻即成。

相思大白刁

原料：

腌大白刁（市場有售）1條，豬肉末80克，青紅椒圈20克，小米椒碎少許。

調料：

水豆豉末40克、鹽、辣鮮露、味精、紅油、色拉油各適量。

做法：

1、把腌大白刁入籠蒸5分鐘，取出來放油鍋里炸至表皮略干，撈出來裝盤。

2、鍋里放紅油，先下豬肉末、小米椒碎和水豆豉末炒香，加鹽、少許味精和辣鮮露調味後，撒入青紅椒圈，稍炒幾下便出鍋舀在魚身上，即成。

涼拌紅卜金針菇

食材

主料：胡蘿蔔1個、金針菇300g

輔料：大蒜適量、花椒適量、米醋適量、生抽適量、白糖適量、香油適量、橄欖油適量

步驟

1.將香菜洗凈，胡蘿蔔削皮洗凈

2.金針菇用手撕開，洗凈。

3.胡蘿蔔切絲

4.香菜切段

5.大蒜切片

6.鍋中加少許油，燒熱後加花椒、大蒜片爆香。

7.加入適量的生抽，米醋少許

8.煮出香味後倒入碗中

9.加入適量香油

10.再放入適量的白糖攪拌均勻備用

11.鍋中加清水燒沸，加入少許橄欖油，再入胡蘿蔔絲燙1分鐘左右

12.將胡蘿蔔絲撈出控干水份

13.水再次煮沸後入金針菇

14.汆燙5-10秒鐘後迅速撈出控干水份

15.將汆燙好的胡蘿蔔絲、金針菇、香菜段放入一大碗中

16.加入調製好的調料攪拌均勻即可

湘味脆筍肥牛

原料：肥牛250克 筍片100克 蒜薹50克 紅美人椒50克 辣妹子醬、豆瓣醬、鹽、味精、雞精、料酒、姜蒜末、鮮湯、水澱粉、色拉油、香菜節各適量

製法：

1、肥牛切薄片，加料酒汆水待用。

2、筍片汆水墊盤內，蒜薹切段後過油，紅美人椒切成圈，待用。

3.、鍋內倒油燒熱後，下入豆瓣醬、辣妹子醬、姜蒜末炒香，加入鮮湯，熬幾分鐘後去渣，下入肥牛片、蒜薹段、紅美人椒圈，調入鹽、味精、雞精，然後水澱粉勾芡入盤，用香菜節點綴即可。

絲瓜肉片湯

清火開胃湯，夏季喝湯，煲湯

用料：絲瓜一根、瘦肉100、蒜少許、鹽

做法：

1、絲瓜削皮切片、蒜切末，瘦肉洗凈切片用鹽澱粉腌十分鐘

2、取鍋放少許油燒熱放入絲瓜翻炒片刻放入適量水燒開繼續煮五分鐘

3、放入肉片蒜末煮三分鐘放鹽調味即可

蔥姜辣炒蛤蜊

主料

蛤蜊400g

輔料

蔥姜少許、干辣椒少許、二鍋頭5ml、自製味素2g、自製辣椒紅油4g、鹽4g、油4g

做法

1. 蛤蜊洗凈，用淡鹽水靜養2小時吐沙待用

2. 姜切絲，蔥白蔥青分開切段，整干辣椒洗凈待用

3. 坐鍋燒水，下生薑、二鍋頭，將蛤蜊煮至開口撈出，瀝水待用

4. 開口的蛤蜊用清水漂洗3遍，洗淨餘沙

5. 坐鍋起油，下薑絲、蔥白爆香

6. 下干辣椒、辣椒紅油炒香

7. 下蛤蜊，轉大火，噴二鍋頭翻炒30秒，下自製味素、鹽，翻炒2分鐘

8. 下蔥青，關火，翻炒均勻，出鍋即可

饊子卷餅

饊子是我國北方的一道小吃。我們以它為主料，搭配卷餅、香蔥和自製的西瓜醬等成菜。菜肴上桌後，客人用卷餅包裹饊子、香蔥和喜歡的味料食用。它的特色在於製作簡單、口感脆爽，而且上菜超級快。

原料 手工饊子200克，卷餅10張，小香蔥150克。

調料 自製西瓜醬70克，豆豉10克，蒜蓉5克，色拉油5克，鮮線辣椒圈60克

製作

1.鍋內放入色拉油，下入鮮線辣椒圈、豆豉、蒜蓉炒香，裝入味碟內。

2.客人點菜後，將三種原料裝入容器內，搭配西瓜醬和炒好的線辣椒卷食。

自製西瓜醬

1.取瓶裝西瓜醬（超市有售）700克加入海鮮醬、甜麵醬各100克，蚝油50克，白糖30克，雞粉、味精各10克混合均勻。

2.鍋內放入色拉油500克，燒至三成熱時，放入混合好的醬料，用微火熬制20分鐘即可。

卷餅 麵粉500克加清水約200克和成麵糰，餳放30分鐘後，下重約30克的劑子，擀成大的圓形薄片，放入電餅鐺內干烙至成熟，取出即可。

椒鹽排骨

原料：排骨500克，麵粉100克，雞蛋2個。

輔料：椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。

做法：

1、排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌30-40分鐘。

2、等待的時間可以將蔥切好備用。

3、雞蛋打散，加入麵粉，再加入水,調成有稠度的麵糊。

4、鍋內倒油，燒熱。

5、將排骨均勻的沾上面糊。

6、將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的麵糊成型了之後翻面，中小火繼續炸。

7、煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發更大一點，可以加些酵母。

8、剩餘的麵糊不想浪費也可以炸一下。

開胃腌蘿蔔

·主料·

白蘿蔔｜1個、·輔料·：剁椒末｜1小勺、鹽｜半調味匙、糖｜1調味匙

·做法·

1. 白蘿蔔去皮，取2/3長度的一段。剁椒切碎末，約1勺，備用。

2. 將蘿蔔豎著對半切開（不是攔腰切斷），再將蘿蔔切成半圓形薄片。

3. 往蘿蔔中加入半調味匙左右的鹽（可根據個人口味增減）。

4. 用手抓蘿蔔使其受鹽均勻，持續抓5分鐘左右，抓勻的蘿蔔靜置10分鐘。

5. 靜置好後，擠干蘿蔔的水份，往蘿蔔中加入剁椒，調入約1調味匙糖（可根據個人口味增減）。

6. 將蘿蔔與剁椒、糖拌勻。

7. 將拌勻的蘿蔔盛入密封盒並置於冰箱冷藏，冷藏24小時左右取出即可。打開時會聞到一陣陣蘿蔔夾雜著淡淡剁椒的清香，吃起來非常爽口。

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