9款簡單即營養【素菜】菜譜，  素菜也可以比肉菜還好吃！

1. 香茄熱沙拉

材料：

茄子300公克 

檸檬汁1大匙 

調料：

鹽1/2小匙 

黑胡椒粉1/2小匙 

辣椒粉1/2小匙 

做法：

1.茄子洗淨，切成約0.5公分的厚圓片備用。

2.將檸檬汁與鹽、黑胡椒粉、辣椒粉混合調勻成醬汁備用。

3.熱一平底鍋，放入2大匙沙拉油，放入做法1的茄子片，以中火將茄子兩面各煎約一分鐘至兩面呈金黃色，取出瀝乾油份。

4.取一盤，先放上做法3的茄子片，再淋上做法2的醬汁，趁熱食用即可。

2. 金針雲耳炆麵腸

材料：

凍麵腸3條(6安士)

豆卜1/2包(12個)

冬菇ｌ安士

金針30條

甘筍仔2安士

雲耳1杯(已發)

調料：

A. 糖1/10茶匙

冬菇味粉１1/2茶匙

胡椒粉 麻油少許

B. 冬菇味粉１湯匙 醬油膏１湯匙

老抽１茶匙 糖1/4茶匙 

胡椒粉 麻油少許

埋獻：

生粉1茶匙 水2安士

做法：

1. 麵腸解凍洗淨，抹手紙索去水份，切件，加調味A醃一會兒。

2. 冬菇、雲耳、金針浸透洗淨，冬菇去蒂，雲耳剪去硬塊，金針剪去硬頭尾打結。

3. 豆卜飛水。甘筍略為飛水。

4. 起油鑊爆香麵腸，然後加入所有材料爆炒片刻，加入調料B炒勻，加入1杯水或上湯，中慢火炆煮，汁將近乾時，打獻上碟。

3. 五味豆腐

材料：

老豆腐

胡羅蔔

青椒

紅椒

薑

調料：

醋1匙 

香油1匙

番茄醬1匙

水1匙 蠔油1匙

楓葉糖漿1匙(可用半匙蜂蜜代替)

做法：

1. 青椒去籽、紅椒去籽、薑、胡羅蔔，全部切末備用。

2. 將豆腐切成麻將大小，放入熱油鍋炸至表面金黃，撈出瀝乾多餘的油。

3. 另起乾淨的鍋，中火，把拌均勻的醬料放入鍋裡，倒入炸好的豆腐翻炒，讓調味汁均勻包裹豆腐塊。

4. 最後把所有的材料碎末加入鍋中兜勻即可。

4. 姬菇拌白菜

材料：

真姬菇一盒、大白菜300克、胡蘿蔔1/2條

調料：

香醋2茶匙、生抽2茶匙、糖半茶匙、芝麻油數滴、水少許

做法：

1.真姬菇、白菜洗淨。白菜切小段。胡蘿蔔削皮，切條。

2.所有材料放入沸水鍋內煮熟，撈起。

3.鍋內放入調味汁材料，煮開，澆在菜上即可。食用時拌勻。

提示：

如果擔心食材過於寒涼，可在煮的時候放些薑，或把薑和調味汁一起煮。

食材功效：

真姬菇又叫蟹味菇、假松茸，營養非常豐富，而且低熱量。對青少年有益智作用，還能防癌、潤腸通便。

大白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。

5. 東北地三鮮

材料：

馬鈴薯180克 茄子180克 青椒100克 

調料：1/4小匙鹽

調料A：

砂糖1茶匙 

生抽2大匙 

調料B：

玉米澱粉1茶匙

水3大匙

做法：

1. 大火燒熱4大匙油，將馬鈴薯塊放入，煎至兩面金黃色。

2. 放入茄子塊，轉中火，中火煎至茄子表面金黃色。

3. 放入1/4小匙鹽，轉小火，蓋上鍋蓋燜，時常翻動一下。

4. 將調料A和調料B分別用碗裝好。

5. 當茄子變軟身時，開鍋蓋放入青椒塊。

6. 倒入調料A，翻炒至均勻上色後再炒約3分鐘，讓馬鈴薯、茄塊吸收醬的味道。

7. 最後臨出鍋裡倒入調料B勾芡即可。

提示：

1. 大火煎的時侯要常翻動一下。蓋上鍋蓋燜的時侯也要常翻動一下。

2. 用平底鍋做這道菜，就是要讓茄塊和馬鈴薯塊受熱均勻，容易煎至金黃色。

3. 燜的時侯下點鹽，就可以減少茄子吸油的程度。

6. 七彩營養蔬菜湯

材 料：

蕃茄1個、玉米半根、南瓜適量、香菇3-4朵、小蘑菇一小把、西蘭花幾朵、青菜一小把、豆腐半塊、木耳適量、鹽一小勺、花椒粉一點、麻油適量

步 驟：

1、 把蕃茄香菇切丁，玉米切薄段，其他菜洗淨備用。

2、鍋燒熱，倒入一點油，七成熱放入蕃茄翻炒出沙，再放入香菇炒出香味，加一點點花椒粉，翻炒一下加水，放入切好的玉米、南瓜，小蘑菇，大火燒開。

3、水開後放木耳豆腐，加一小勺鹽，煮的差不多放西蘭花、青菜。（總之就是按照菜的易熟程度添加）煮好後，滴幾滴麻油，就可以出鍋啦，嘗一下如果味道不夠再加點鹽，不過蔬菜湯不宜太咸，清淡為主哈。

7. 山藥玉米牛蒡湯

材 料：

玉米、山藥、牛蒡、蟹味菇、紅棗

步 驟：

1、山藥刨皮切滾刀塊待用。

2、牛蒡洗乾淨，用刀颳去牛蒡表面的皮，然後切斜刀片待用。

3、玉米洗乾淨，然後切塊待用。

4、蟹味菇切除根蒂，紅棗洗乾淨待用。

5、生薑洗乾淨，菜刀將整隻薑略拍待用。

6、平底鍋中倒少許橄欖油，將山藥略微煸炒。然後倒入瓦罐中、放入牛蒡片、薑結，加足水,大火燒開,調中火熬製3小時。

7、熬製3小時後,放入玉米塊、蟹味菇、紅棗繼續熬1小時。

8、最後調味加鹽、蘑菇精、少許胡椒粉即可。

烹飪心得

煲湯前，用油將野山藥略微煸炒，然後用中火煲，目的是讓湯更白、湯郁濃重。

8. 孜然麵筋

材料：

麵筋 

青椒 

紅椒

調料：

鹽 

辣椒粉

孜然粉

做法：

1. 麵筋洗淨撕成條，放加了鹽的開水鍋裡焯水後撈出控乾水份。

2. 青椒、紅椒切塊。

3. 熱鍋下油，油熱後，下薑末炒香，放入青紅椒炒至斷生。

4. 倒入控過水的麵筋條翻炒，加鹽，加辣椒粉，孜然粉炒勻後即可起鍋。

提示：

1. 麵筋用手撕比刀切的要好吃很多倍哦。

2. 麵筋先焯水，後面炒起來會比較快且方便，另外也不會粘鍋。

9. 甜酸菠蘿雜菜

材料：

椰菜 木耳 香菇 菠蘿(半個) 

調料：

茄醬 酸梅醬 醋 清湯

做法：

1. 木耳，香菇，洗淨，浸水，隨意切。椰菜洗淨，切絲。菠蘿切粒。

2. 落少許油，將木耳及香菇放入鑊中炒2分鐘，再加入適量清湯，炆至熟。

3. 加入椰菜，炒熟，加入混好的醬料(茄醬、酸梅醬、醋)及菠蘿。

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