1
芝麻汁小黃瓜鮮蟹肉
配料：肉蟹1隻 · 黃瓜200克 · 沙拉醬60克 · 麻醬20克 · 砂糖80克 · 醬油40克 · 和風醋80克
步驟：
1. 先做芝麻汁：沙拉醬、麻醬、砂糖、醬油、和風醋，放碗中拌均成芝麻汁待
用。
2. 黃瓜洗凈，切絲待用。
3. 肉蟹宰殺、洗凈並煮熟（留蓋），把蟹肉拆出待用。
4. 先把煮熟的蟹蓋放盤底，黃瓜絲輕調味，放蟹蓋上，把蟹肉放上面，加上芝麻汁即成。
備註：芝麻汁咸甜可口，帶著清香的酸，這樣的味道非常適合蟹肉，加上黃瓜絲，更為清新爽口。
2
蒜茸蒸珠蚌
食材:
珠蚌100克、蒜茸20克、香蔥10克、彩椒10克
調料:
鹽8克、料酒5克
做法:
1．將珠蚌洗凈，用刀插入蚌殼內將其撬開，然後用旋刀取出蚌肉，留殼備用。
2．將蚌肉去除沙袋，從中片成兩片，用料酒和鹽腌制後，重新放入殼中。
3．香蔥切成細末，彩椒洗凈後切成細末備用。
4．將珠蚌放入鍋中，隔水蒸8分鐘後取出，輔以蒜茸、香蔥末和彩椒即可。
3
泰汁青口貝
主料：青口貝 (10隻)
輔料：洋蔥 (1/4個) 檸檬 (1個) 大蒜 (2瓣) 薑片 (2片) 紅辣椒 (3個) 羅勒
做法：
1、青口貝刷凈外殼，去腮備用；
2、羅勒切碎、洋蔥切小粒、1片生薑切絲、辣椒斜切、大蒜切末；
3、魚露、糖、辣椒醬、一半的大蒜末放入小碗中拌勻；
4、鍋中燒開適量的水，加入一片薑片和半杯料酒，放入青口貝煮2分鐘，撈出青口貝；
5、另起過，燒熱下油，放入另一半大蒜碎、洋蔥、辣椒、薑絲炒香，下入青口貝，加入3中調好的醬汁；
6、再放入羅勒炒勻，關火，淋上檸檬汁即可。
4
新三味生蚝
食材:
生蚝3個共100克、雞蛋1個、菠菜30克、西班牙火腿2片（30克）
調料:
鹽5克、糖5克、黃油5克、普洱茶葉5克、高湯30克、迷迭香1支
做法:
1．生蚝洗凈，控干水分備用。菠菜用熱水燙熟備用。
3．普洱茶用熱水沖開，加入鹽和生粉調芡汁；生蚝用熱水焯過後好碼放在菠菜之上，並淋上普洱茶汁即可。
4．在蛋黃中加入黃油和鹽，調勻備用。烤箱溫度調為150度，將蛋黃油汁澆在第二個生蚝上，放入烤箱裡烤6分鐘後取出。
5．將上湯調味，澆在第三隻生蚝上，並輔以西班牙火腿即可。
5
紫蘇醬青瓜小元貝
配料：黃瓜300克 · 羅勒葉50克 · 澳洲雪白帶子100克 · 紅椒40克 · 鹽、糖、生粉、橄欖油適量
步驟：
1. 黃瓜洗凈，切成小菱形角待用。
2. 羅勒葉洗凈，切成小粒待用。
3. 帶子化冰，一分為二，鹽、糖、生粉略腌。
4. 紅椒洗凈，切成小菱形角待用。
5. 起鍋放橄欖油，將羅勒葉碎輕炒至香，成香草醬待用。
6. 黃瓜角、紅椒角汆水，帶子煎至金黃色。
備註：元貝清鮮甜美、黃瓜爽口，是營養和色澤搭配皆完美的一道菜。
6
風味小黃魚
配料：
小黃魚400克 · 姜10克 · 蔥20克 · 鹽5克 · 白糖100克 · 料酒30克 · 生粉10克 · 胡椒5克 · 麥芽粉50克 · 海鮮醬30克 · 番茄汁20克
步驟：
1. 小黃魚整理乾淨，用姜、蔥、料酒、胡椒腌20分鐘，撈起，裹上生粉入油鍋炸至金黃色。
2. 鍋中燒油，加入茄汁、海鮮醬炒香加入清水，調入鹽、雞粉、糖、麥芽粉，用小火熬至湯汁濃稠時，將炸好的小黃魚裹上一層糖漿，切成件擺盤即可。
備註：炸魚時，一次不能放入太多魚塊，要重複再炸一次口感才更加酥脆。
7
時果沙拉海鮮盞
主料：
甜蝦、三文魚各15 克、北極貝 15 克、春卷皮 10 張
配料：
苦菊、西瓜各10 克，火龍果、小乳瓜各10 克，獼猴桃、哈密瓜各10 克
調料：
芝麻沙拉汁 15 克、橄欖油 5 毫升、油適量
做法
1. 甜蝦一開二；三文魚切條；北極貝一開二切條，拌橄欖油待用。
2. 西瓜、火龍果、乳瓜、獼猴桃、哈密瓜切細粒待用。
3. 春卷皮改刀成5 厘米X 5 厘米正方形片，炒鍋加入油，加熱至四成熱，下入春卷皮定型呈盞形，炸至金黃撈出瀝油待用。
4. 將炸好的春卷盞擺入盤中，放入拌好的海鮮，淋上芝麻沙拉汁，點綴切好的水果粒和苦菊，裝盤即可。
8
法式鱈魚拼墨鮑（位上）
此菜將香煎銀鱈魚、墨汁鮑魚與應季果蔬巧妙搭配，創新出一道賣相與口感俱佳的熱賣海鮮菜。
製作方法（六位量）：
1、鮑魚6隻宰殺取肉，洗凈後打十字花刀，焯水（約5秒）備用。
2、銀鱈魚300克宰殺治凈，改刀成3厘米見方、1厘米厚的塊，加適量鹽、味精、鮮檸檬片、雞蛋清、生粉拌勻，腌制30分鐘。
3、平底鍋淋適量底油並晃勻，放入鱈魚塊煎至兩面金黃熟透，裝入長盤一端並淋上少許法式汁。
4、鍋入少許底油燒熱，放入一個墨袋的「墨汁」，添廣東米酒20克、清湯200克攪勻燒開熬濃，下入鮑魚，調入適量鹽、味精、雞粉大火翻勻裹滿墨汁。
5、將燒好的墨鮑放入盤中的另一端，點綴水果丁和飛過水的蘆筍尖即可走菜。
法式汁調製：
黃油50克隔水化開，加蛋黃半個、白蘭地50克，調入少許鹽、味精、雞粉充分攪打均勻即可。使用前需隔熱水保溫，以免黃油凝固變硬。
特點：
墨鮑勁道鮮美，鱈魚清香。
9
酥皮沙龍海腸
這是韭菜炒海腸的高端版本：韭菜、海腸、五花肉炒成中式餡料，再經過蛋撻皮這個帶有西式風味的「包裝」，格調瞬間提升不少。此菜入口第一感覺是奶香酥脆，回口便是海腸餡料的鮮香爽脆。
製作方法：
1、膠東灣活海腸400克宰殺治凈後改刀成0.5厘米長的小段，納入盆中，淋少許白醋用手抓勻，使之更脆；五花肉100克切粒；韭菜100克洗凈切末。
2、鍋入清水燒至80℃，倒入海腸丁快速焯至斷生，撈出用毛巾吸干水分。
3、鍋入底油燒熱，下入五花肉粒煸炒至出油，調入生抽5克、蚝油3克、雞粉2克、胡椒粉2克、廣東米酒2克、蒜蓉2克炒香，下入焯熟的海腸段和韭菜末大火快速翻炒均勻後盛出。
4、在加工海腸的同時，將烤箱預熱至220℃，放入蛋撻生坯烤8分鐘。
5、取烤好的蛋撻皮，釀入適量的炒海腸，15個為一份即可走菜。
特點：皮酥餡香、脆嫩可口。
製作關鍵：
1、烤蛋撻時溫度不能太高，保持在220℃即可，否則容易烤糊。
2、海腸焯水之前最好要用白醋抓一下，可使海腸變脆。
3、炒制時，最後放韭菜末，太早會出水，影響口感。
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