羅勒蔥爆極品牛粒

主料：西冷牛排300克 · 杏鮑菇100克 · 大蔥300克 · 羅勒葉50克

調料：油、鹽、糖適量

做法：

1. 牛肉化凍，切粒略腌待用。

2. 杏鮑菇洗凈，切成小粒待用。

3. 大蔥洗凈，切成小粒待用。

4. 羅勒葉洗凈，切成小粒待用。

5. 先把杏鮑菇粒炒熟。牛肉粒用油煎至六成熟，隔油待用。

6. 起油鍋將大蔥粒爆香，再放進牛肉粒、杏鮑菇粒，調味，最後加入羅勒葉碎，翻炒出鍋，放於盤中即成。

特點：滋味濃郁，牛肉肥嫩帶咬勁，杏鮑菇吸收了鮮美的肉汁，變得不同。

脆香叉燒鰻魚

主料：鰻魚。

輔料：叉燒醬、排骨醬、麥芽糖、蒜蓉、老抽、味精、海鮮醬。

製作步驟：

1、鰻魚宰殺,從腹部剖開取出內臟,洗凈後從背部入刀去骨，並切去頭、尾，製成凈鰻魚肉。

2、凈鰻魚肉用水漂洗後，在鰻魚肉上打深1厘米、間距為1.5厘米的一字花刀，加叉燒醬、排骨醬、麥芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加飯酒、海鮮醬腌漬12小時後，放在陰涼處用冷風吹乾備用。

3、烤箱調至200℃，放入鰻魚烤10分鐘後取出，切件裝盤即可。

菜式亮點：

鰻魚脆皮鮮甜中帶著叉燒的味道，而最大的亮點是口感中也有叉燒的爽脆，值得作為餐廳主打菜推出。

桂花蜜雪梨盅

原料：雪梨1個，冰糖80g，糖桂花5g，紅棗1個，桂圓肉2片，銀耳5g

做法：

1. 先把銀耳、紅棗、桂圓肉用溫水浸泡半小時後洗凈待用。

2. 雪梨去皮，把上半部切開，用挖球器把核挖掉，洗凈放入燉盅。

3. 用約200g的開水把冰糖溶開，然後將糖水倒入燉盅，再加入銀耳、紅棗、桂圓肉、糖桂花，封上保鮮膜燉2小時左右即可。

特點：清心潤肺。

烹飪心得：

雪梨去皮口感更佳。去皮後應當立即燉制，保持肉質表面新鮮感。燉制過程中封上保鮮膜可以保持原汁原味。

芝士野菌海螺拼薑蓉馬頭魚

原料：海螺，馬頭魚，松茸菌，芝士，黃椒醬，卡鹽，薑蓉，蔥末。

製法：

1、將海螺蒸熟，取肉，加松茸菌一同切碎，黃椒醬、芝士拌勻，釀回到螺殼中，入焗爐焗6分鐘～7分鐘，備用；

2、將馬頭魚肉用卡鹽腌5分鐘，加薑蓉、蔥末、黃椒醬拌勻，入焗爐焗7分鐘，與海螺一同裝盤，做好造型即可。

點評：

頗有食趣的海鮮拼盤，呈現兩種不同風味的醬香。

脆骨爆炒鮮蝦

主料：鮮河蝦仁200克、雞脆骨120克

輔料：蜜豆100克、百合50克、銀杏50克、彩椒適量

調料：味極鮮醬油3毫升、蒜蓉辣椒醬20毫升、蔥5克、姜5克、蒜5克、白糖4克、雞粉3克、生粉4克

製作：

1、蝦仁處理好後洗凈，用味達美調料腌制入味備用。將上訴調味品混合調成料汁備用。雞脆骨炸脆。蜜豆、百合、銀杏、彩椒飛水備用；

2、鍋入油燒熱，下蝦球滑炒至表面金黃盛出。鍋留底油爆香蔥、姜、蒜，放入所有主輔料，淋料汁。

3、收汁勾芡擺盤即可。

石板焗羊扒

原料：羊扒，薯條，西蘭花，聖女果，洋蔥蓉，雞蛋液，鹽，番茄醬，孜然面，辣椒麵，韓國辣醬，辣椒油，玉米澱粉。

製法：

1、將羊扒用肉錘錘松；

2、將鹽、雞蛋液、洋蔥蓉、番茄醬、孜然面、辣椒麵、辣椒油、辣醬、玉米澱粉混合調勻，均勻地塗在羊扒上腌至入味；

3、將腌好的羊扒入烤箱，以300℃烤8分鐘，撒炒好的孜然面、辣椒粉，放在燒熱的石板上，點綴薯條、聖女果和焯熟的西蘭花即可。

點評：

經腌制的羊扒口感豐富，酸甜微辣，顏色紅亮，口感軟嫩，孜然味濃。

豬肚煲雞

原料：豬肚1個，土雞半隻，生粉，鹽，雞汁，胡椒粒，胡椒粉，蔥花。

製法：

1、豬肚用鹽和生粉反覆擦洗，沖洗乾淨，加姜、蔥、料酒拌勻待用；

2、土雞斬件，治凈，用雞汁、胡椒粉、鹽拌勻；

3、將雞肉塞進豬肚，封好口，入豬骨湯中，加胡椒粒，小火煲1小時，將豬肚切件，加鹽調味，撒蔥花即可。

點評：

煲豬肚時一般放入原粒胡椒，胡椒粒與胡椒粉的比例很有講究，既要有胡椒味，又不能太辣，以適應廣東人的飲食習慣，暖身且口味適中。

香茅喼汁火屈乳鴿

主料：乳鴿皇1隻。

輔料：香茅100克，辣椒20克，大蒜20克，干蔥片50克。

調料：李派林喼汁50克，味極鮮醬油30克，沙爹醬20克，白糖15克，味精10克二湯200克。

做法：

1、將乳鴿改成六件；香茅切碎，和蒜頭、李派林喼汁一同抹勻乳鴿，腌制2小時備用。

2、將腌制後的乳鴿拉油至熟，倒起。

3、鍋留底油，爆香切碎的辣椒、干蔥、蒜片，再加入沙爹醬煸香，放入二湯、味極鮮醬油、白糖、味精煮制入味，收干後，下李派林喼汁即迅速起鍋，放入燒熱的石鍋中上桌即可。

創作心得：

喼汁作為炸乳鴿的經典調料搭配，一直沿用至今，而這道菜則改變了傳統的烹制手法——將乳鴿用喼汁腌制後，再加入香茅汁醬一起煮制入味，同時為了更好的突出風味，在出鍋前噴灑了李派林喼汁，幫助提升了這道菜肴整體的香味，使乳鴿變得更加有滋有味。

四寶炒牛奶

原料：鮮牛奶300克，蛋清200克，中蝦仁25克，炸欖仁15克，熟雞肝粒25克，火腿茸5克，火腿粒10克。

調料：栗粉、鹽、味精、生油各適量。

製法：

1、先將牛奶加熱至8成熟候用。

2、將蝦仁、雞肝粒泡油至熟。

3、用牛奶加入栗粉、蛋清、味料調勻，然後加入蝦仁、雞肝、火腿粒及滾過的牛奶。

4、猛火燒鑊，用油搪鑊後，留少量余油，倒入已拌好的牛奶，用中火，慢慢翻鏟至凝結，加入少許油、欖仁略翻幾下，即上碟堆成山形，撒上火腿茸。

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