13種的涼拌菜配方，喜歡吃涼拌菜的朋友們有福啦！

Wong Si ...| 2017-09-27| 檢舉

13種的涼拌菜配方，喜歡吃涼拌菜的朋友們有福啦！
相對於烹飪來說，涼拌菜更偏重於配料同樣一根黃瓜，幾根金針菇，去飯店裡吃風味十足，自己做的卻味同嚼蠟，秘密其實全藏在這些調料中哦~
糖醋汁將薑片花椒少許放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，待涼後加入醋少許鹽香油拌勻用於拌制蔬菜，如：糖醋藕片糖醋黃瓜，糖醋蘿蔔等
2.醬油汁以醬油味精香油鮮湯調和製成，如紅黑色咸鮮味用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞醬油肉等
3. 蝦油汁用料有蝦籽鹽味精香油紹酒鮮湯作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色咸鮮味用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍蝦油雞片
4. 蒜泥汁用料為生蒜瓣鹽味精麻油鮮湯蒜瓣搗爛成泥，加調料鮮湯調和，為白色拌食葷素皆宜，如：蒜泥海鮮蒜泥豆角等
5.麻辣汁 .用料為醬油醋糖鹽味精辣油麻油花椒麵芝麻粉蔥蒜姜，將以上原料調和後即可用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條麻辣黃瓜麻辣肚麻辣腰片等

6.麻汁用料為芝麻醬精鹽味精香油蒜泥將麻醬用香油調稀，加精鹽味精調和均勻，為赭色咸香料拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角麻汁黃瓜麻汁海參等
7.椒麻汁用料為生花椒生蔥鹽香油味精鮮湯，將花椒生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，咸香味拌食葷食，如：椒麻雞片野雞片裡脊片等忌用熟花椒
8.蟹油汁用料為熟蟹黃鹽味精薑末紹酒鮮湯蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色咸鮮味多用以拌食葷料，如：蟹油魚片蟹油雞脯蟹油鴨脯等
9.韭味汁用料為腌韭菜花味精香油精鹽鮮湯腌韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色咸鮮味拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味裡脊韭味雞絲等
10.蔥油汁取蔥白切成碎末，放入鹽拌勻，將燒熱的油倒在蔥末上，再放入八角草果豆蔻小茴香洋蔥頭，味精香油即可用以拌食禽蔬肉類原料，如：蔥油雞蔥油蘿蔔絲蔥油萵筍蔥油海蜇等
11.姜味汁用料為生薑鹽味精油生薑擠汁，與調料調和，為白色成香味最宜拌食禽類，如：薑汁雞塊薑汁雞脯等

12. 醬醋汁用料為醬油醋香油調和後為淺紅色，為咸酸味型用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片熗胗肝等
13.三味汁將蒜泥汁姜味汁青椒汁三味調和而成，為綠色用以拌食葷素皆宜，如：熗菜心拌肚仁三味雞等，具有獨特風味。
介紹了這麼種汁味，你的都有配料嗎？相信大家家裡的廚房都會有各種各樣的調料配料盒，有用塑料盒裝，也有人用不鏽鋼調料盒，也有人喜歡用陶瓷的調料配料瓶子，美味的食物少不了的配料，一定要準備好哦。
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