水煮牛肉
主料:牛柳250克白菜75克芹菜75克蒜苗50克;
輔料:干辣椒5根花椒20粒色拉油100克郫縣豆瓣30克精鹽2克醬油15克水澱粉40克;
做法
1.食材準備。白菜、芹菜、蒜苗切成2寸長（7cm）的長節。
2.牛柳洗凈去筋，切成橫紋薄片，加精鹽、醬油、水澱粉抓勻。
3.干辣椒剪成小段，和花椒一起放入鍋中，大火爆炒1分鐘，盛出晾涼後鍘細即為刀口辣椒。
4.將豆瓣與30克色拉油在混合均勻，然後倒入鍋中大火爆炒3分鐘爆香。然後加入250克開水，放入白菜、芹菜和蒜苗，大火煮，煮開後將肉片放入湯汁中，再大火煮2分鐘。
5.將肉片、湯汁倒入盤中，撒上刀口辣椒花椒；色拉油用大火加熱2分鐘，淋在肉片上即可。
撈汁雙拼
原料：海螺，海腸，黃瓜絲，洋蔥絲，香菜，紅椒粒，自製撈汁。
製法：
1、海螺洗凈，煮熟，取肉，一開為二；
2、海腸洗凈，煮熟，切斜刀段；
3、將海螺肉、海腸段加撈汁拌勻，倒入墊有黃瓜絲、洋蔥絲的盤中，點綴香菜、紅椒粒即可。
點評：海螺肉、海腸在撈汁的浸潤下呈現出酸、甜、鮮、鹹的復合味感，紅椒粒帶來微辣的刺激，令人慾罷不能。
撈汁的配方：白糖，老陳醋，醬油，鹽。
生煎馬鮫魚
食材明細
馬鮫魚 250g、蒜 3瓣、青椒 半隻
番茄醬 適量、鹽 適量、油 適量
姜 適量、黑胡椒粉 適量
料酒 適量
生煎馬鮫魚的做法步驟
1、馬鮫魚切片厚不過1cm，鹽和料酒加薑片混合腌制15分鐘，稍微按摩下魚肉，吸收更好，大蒜切片，青椒切絲備用
2、鍋內加少許油至八成熱放入蒜片炒熟撈起備用，放魚片煎至焦黃起鍋撒上黑胡椒粉淋上番茄醬
3、同生青椒絲和蒜片擺盤上桌
搓椒泥鰍
把泥鰍宰殺治凈，納盆後加薑片、蔥節和鹽稍加碼味。
凈鍋里放香料油燒熱，下糍粑辣椒、薑片、大蒜、泡椒、豆瓣和火鍋底料先炒香，待摻入適量鮮湯熬3分鐘後，打去部分料渣，另把泡菜片、魔芋條和泥鰍加進去稍煮，然後一起倒入高壓鍋里，上火壓6分鐘後，盛出來裝窩盤裡。
最後在泥鰍上邊撒些搓椒，澆熱油激香即可上桌。
上湯參茸燉繡球
原料：內脂豆腐一盒，海參半條，松茸四片，上湯200克，小棠菜心一棵。
做法：
1、內脂豆腐用切文思豆腐的刀法，但不要切斷，切成繡球形狀。
2、放水中過濾兩遍，去凈碎料。
3、上湯放湯盅里，加松茸燉15分鐘拿出，放入豆腐和海參，再蒸5分鐘拿出，放入焯熟的小棠菜心即可。
上湯做法：
老雞6斤、赤肉6斤、金華火腿3斤、瑤柱0.5斤，放15斤水蒸8小時後過濾即可。
說明：
此菜在傳統文思豆腐的基礎上提升刀工處理，把豆腐切成繡球狀，每朵都有2500條絲，並輔以廣式上湯加雲南松茸、羊肚菌燉煮而成。
茶樹菇燒豆腐
用料： 豆腐 200克、茶樹菇 300克、蚝油、鹽、姜、青椒 1個、胡蘿蔔 1根；
做法
1.茶樹菇用淡鹽水浸泡，洗凈備用，青椒切菱形片；胡蘿蔔切片；豆腐切片；
2.鍋中倒油燒熱，再放入豆腐片煎至兩面金黃，盛出；
3.先爆香姜，放入茶樹菇；再放入青椒、胡蘿蔔與豆腐一起拌炒均勻；
4.加入蚝油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，再放入少許鹽調味；
藍莓馬蹄
馬蹄既可當水果，又可做蔬菜食用，而入餚時多以熱菜形式呈現。
這道菜是把馬蹄去皮、聖女果切成圓形厚片，將兩者擺盤後配上藍莓醬上桌。可將藍莓醬淋在馬蹄上，也可蘸食。
花生醬拌豇豆
食材
主料：豇豆300g
輔料：花生醬2調羹、枸杞1調羹、鹽適量、糖適量、鮮抽適量、大蒜2瓣、雞精1克
步驟
1.準備食才--豇豆，花生醬，枸杞.
2.碗里放2調羹花生醬，用溫開水化開，放鹽，糖，蒜末，鮮抽，雞精，1調羹枸杞，攪拌成花生醬汁。
3.鍋里放2碗水，煮開，放姜，鹽，油。
4.放下洗凈的豇豆。
5.大火煮至豇豆熟，撈出，用涼開水衝過。
6.切長段，放入盤中。
7.澆上花生醬汁。
8.再撒上一些枸杞做裝飾即可。
泥鰍豆腐湯
用料： 泥鰍 250g、豆腐 250g、姜 1小塊、大蔥 1段、料酒 15ml、香油 5ml、胡椒粉 少許、鹽 少許；
做法
1.泥鰍放入塑料袋中將口紮起，預留一小口朝裡面撒一勺鹽；
2.兩三分鐘後泥鰍不動彈了就可以用剪刀剪開腹部，取出內臟，再用水沖洗掉外表的粘液；
3.豆腐切成2厘米的塊狀；
4.蔥姜洗凈後切片；
5.熱鍋放少許油，放入蔥段和薑片煸香；
6.放入泥鰍炒香，烹入料酒；
7.放入豆腐和清水；
8.大火燒開後轉小火慢燉半個小時；
9.最後加胡椒粉和鹽調味，淋入香油即可；
水煮魚的做法
原料：鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
做法：
1、買來鯉魚，切成魚片。
2、給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
3、少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
4、將很多（大量）油燒熱後加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。
6、油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
註：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。
黑椒牛肉
用料： 牛肉 約250克、洋蔥 半個、黑胡椒醬 適量、黑胡椒碎 適量、蚝油 適量、生抽 適量、食用油 適量；
做法
1.牛肉切小塊，放入適量黑胡椒醬，生抽，蚝油，黑胡椒碎，抓勻。再倒入一點食用油抓勻，蓋保鮮膜靜置30分鐘。洋蔥切丁備用；
2.冷鍋放油，燒至八成熱時，將洋蔥和牛肉粒同時入鍋，大火快速翻炒1-2分鐘，牛肉斷生即可；
3.出鍋前可依據個人口味在撒上適量黑胡椒碎，裝盤；
冬瓜汆丸子湯
用料： 冬瓜 500克、豬絞肉餡 300克、雞蛋 1個、蔥 20克左右、姜 20克左右、香菜 兩棵、澱粉 1大匙、料酒 1大匙、醬油 1小匙、香油 2小匙、雞粉 1小勺、胡椒粉 適量、鹽 適量；
做法
1.把姜和蔥切成細碎的姜米和蔥米；買來的肉餡里什麼都不放，先用搗蒜的小木棒搗個三五分鐘的，讓肉餡變得更細膩一些；
2.在肉餡中放入蔥姜米，再用木棒一邊攪勻一邊搗，這樣還可以把姜米再碾得細碎一點；在肉餡中放入1個雞蛋、1大匙澱粉、1大匙料酒、1小匙醬油、1小匙香油，胡椒粉和鹽適量；
3.冬瓜洗凈後去掉皮和瓤；把冬瓜切成厚5毫米的大片；做一鍋清水，水微開轉小火，下入用勺子團好的丸子；丸子都下入鍋中後，把火調成中大火，煮10分鐘左右；
4.丸子都浮起來之後下入冬瓜片，煮幾分鐘；看冬瓜變成半透明後調入鹽、香油，家裡有雞粉的可以適當放一些；關火後撒些胡椒粉，切點香菜放入湯里，這就可以享用了；
荷葉糯米蒸排骨
用料： 糯米 250克、排骨 500克、新鮮荷葉 1張、姜蒜碎 適量、老抽 15ml、生抽 10ml、蚝油 15g、料酒 15g、鹽 3g、糖 5g；
做法
糯米用水浸泡5-8小時，新鮮荷葉用淡鹽水浸泡半小時後洗凈備用；
排骨洗凈切成小塊，用姜蒜蓉，老抽，生抽，蚝油，料酒，鹽和糖抓勻後腌制2個小時；
將腌制好的排骨與糯米混合均勻；
將洗凈的荷葉在蒸籠內攤開，放入混合好的排骨和糯米包裹起來，放入蒸鍋內，大火加熱50分鐘，出鍋後，將荷葉沿蒸籠邊緣剪開，撒上蔥花與紅辣椒碎點綴；
薄荷牛舌卷
原料：熟牛舌300克、薄荷50克
調料：叉燒醬25克、蒜蓉5克、生抽6克、白糖4克、老抽3克、香醋5克
小蔥花5克、鹽3克、香油6克
製作：
熟牛舌修成寬4厘米長8厘米的塊，放在切片機上調到厚度0.1厘米切成片，薄荷掐頭清水洗過，把薄荷放在牛舌片上捲成卷，卷到最後1厘米的時候用叉燒醬粘住成形，把蒜蓉5克生抽6克白糖4克老抽3克香醋5克小蔥花5克鹽3克香油6克調成味汁給菜品一起上桌即可。
創新靈感：
根據傳統菜品蒜泥白肉卷改良，把五花肉換成五香牛舌出品新穎造型美觀立體感強加入了鮮嫩薄荷葉口味更清爽怡人，配上爽口的沾汁回味無窮！
椒鹽排骨
用料： 仔排、蔥、姜、干辣椒、料酒、鹽、油、糖、椒鹽；
做法
1.仔排洗凈切小段；加入料酒,鹽,薑片抓勻腌30分鐘；
2.鍋入油燒至6成熱,下入排骨；炸至金黃色撈出,瀝干油備用；
3.鍋留底油,放入蔥花,薑片,干辣椒爆香；
4.放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽,糖翻炒均勻,出鍋前撒入椒鹽即可；
5.小貼士：1.仔排用油炸的時間不易過長，否則肉乾硬 ；
2.出鍋前撒的椒鹽可以換成黑胡椒或者孜然粉,就可以換一種口味
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