白蛤蒸蛋

材料:雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量

做法:

1、姜蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用

2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合

3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液

4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固

5、淋上美極鮮和香油即可

紅燜魚頭

主料：胖頭魚頭800克

配料：肥肉100克

調料：醬油30克 黃醬30克 黃酒20克 米醋40克 白糖25克 鹽 10克 蔥姜蒜、大料適量

做法：

1、魚頭洗凈，兩邊剞刀，刀切進肉里就可以，不要切斷魚刺，燉時間長魚會斷掉。

2、蔥切段，姜切厚片，蒜切大丁，肥肉切片，干辣椒掰開備用。

3、鍋提前用油溜上，以防粘鍋，倒少許油燒至八成熱放魚大火煎至兩面焦黃盛出來。

4、鍋洗凈倒少許新油燒七成熱，先下姜蒜大火煸成金黃色，然後下肥肉、大料和干辣椒炒出香氣；

5、放醬油和黃醬爆香

6、加入熱水，放鹽、白糖、黃酒和米醋，燒開後將煎好的魚輕輕放入。水量要浸過魚的一半多一些為好。

7、大火燒開後，蓋蓋小火燉四十分鐘到一小時，中途要翻面，最後等湯稍微有些濃度就成了。

蚝油牛柳

材料：

牛裡脊；海鮮菇；洋蔥；香蔥；姜；

鹽；雞精；澱粉；食用油；生抽；老抽；料酒；

做法和步驟

1牛裡脊洗凈後切條，海鮮菇切成與牛肉同長，洋蔥切絲，小蔥切段。牛柳用生抽，老抽，料酒、鹽，雞精，水澱粉抓勻上漿腌一會備用。腌好的肉再倒入少許食用油拌勻。

2鍋內倒入適量油，油溫5成熱時放入薑末倒入牛柳劃炒變色盛出。鍋內放底油，油熱後先將洋蔥倒入炒出香味。再將海鮮菇放入炒軟。

3倒入牛柳同炒。放入蚝油炒勻。將香蔥段撒入，炒勻即可出鍋。

龍鬚桂魚

做法：

1、將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗一遍，放在砧板上，先取下魚頭和尾做造型，魚頭劈開下巴成為平開一片，魚尾剖開去掉中骨能豎立，用鹽、料酒腌一下。

2、魚身從背脊骨片進，取下一片帶皮的魚肉，翻過身來照樣取一下另一片帶皮的魚肉，片去腹刺，然後從魚肉中間直切至魚皮時，將刀斜平片下凈魚肉，再將魚肉片成6厘米長、4毫米厚的魚絲，

3、用料酒、鹽、味精腌一下，再用雞蛋清、適量的鹽和濕澱粉漿好，攤放在魚身體處，將切成的青椒絲、冬筍絲、火腿絲、蛋皮絲放在桂魚身體處，擺盤成一條桂魚形狀。然後將魚頭和魚尾擺成魚形即成。

椒麻鮮香菇

做法：

1、把鮮香菇治凈後，切成塊下到沸水鍋里汆熟，撈出來投涼。

2、另取鹽、味精、椒麻雞汁、香油入碗，再把用青花椒、蔥葉等剁成的椒麻糊加進去拌勻，入盆與汆過的鮮香菇一起拌和，裝盤便可上桌。

特色：

椒麻味通常與熟雞肉相拌，而這裡卻把它與菌菇類原料結合烹菜。

涼拌銀耳

材料

乾燥銀耳1朵、黑木耳適量、紅蘿蔔適量、水果小黃瓜半根、蒜苗半根、拍碎蒜頭3顆、塩巴0.5-1匙、香油1匙、糖少許

做法

1、乾燥銀耳泡水10-20分鐘,期間換2,3次水..

2、泡開的銀耳像不像一朵盛開的花兒~

3、將銀耳撕成適當大小並剪去黃色蒂頭部份~

4、將黑木耳,紅蘿蔔,小黃瓜,蒜苗切絲備用..

5、起一鍋滾水放入銀耳,黑木耳,紅蘿蔔燙30-60秒,就可以撈起泡入冰水...

6、瀝干水份加入調味料拌勻,就完成囉~~

超下飯高升排骨

材料

小肋排600g、蔥2枝、蒜3顆、姜3片、辣椒1根、酒1大匙、烏醋2大匙、紅糖3大匙、醬油4大匙、水5大匙

做法

1.排骨汆燙去血水後，瀝除水份，均衡排放鍋內，其他食材和調味料一併加入，開中大火煮至大滾。

2.大滾後轉小火，蓋上鍋蓋，燉40~50分鐘。

3.中途可開蓋，替排骨翻面2~3次幫助上色均勻。

4.上桌前打開鍋蓋再以小火滾煮收汁，看到漂亮的醬燒色澤即告完成！

蟹粉煮乾絲

食材：

湖蟹250克，乾絲干400克，薑末少許

配料：

鹽3克，高湯400克，雞油10克，菜子油10克

步驟：

1. 將乾絲干切成細絲，汆水後瀝干水分備用。

2. 把湖蟹蒸熟，然後把蟹肉與蟹粉拆出，蟹殼則留用。

3. 把蟹殼用菜子油煸炒，然後加入高湯煮成蟹粉湯。

4. 另起鍋把薑末煸炒出香味，然後倒入蟹粉湯煮開。

5. 把蟹粉與乾絲放入4中，用鹽調味。

6. 上盤前淋上雞油即可。

特點：蟹粉鮮美，搭配質感清爽、滿是豆香的乾絲，讓這道湯菜層次非常豐富。

烹飪心得：汆燙乾絲的時候不宜太久，避免乾絲過熟成團。

包菜炒臘腸

用料： 包菜、廣式臘腸、蚝油、生薑、大蒜、蔥花；

做法

1.臘腸洗凈斜切成薄片，包菜洗凈後瀝干也切成片；生薑切絲，大蒜去皮切片；

2.鍋內放少許油，下入臘腸，炒至臘腸出油呈半透明狀；

3.下入蒜片與薑絲，炒勻；

4.下入包菜，翻炒約2分鐘；

5.下入適量的鹽與蚝油，炒勻，最後下入蔥花炒勻即可；

水晶蹄花

醋椒豬蹄是近年流行的涼菜，水晶蹄花正是從其製法基礎上演變而來，不同的是此菜將豬蹄做成了晶瑩的皮凍，成菜的外形更美觀，食用也更方便。

把豬蹄對剖成兩半後，放入加有薑片、蔥段和料酒的清水鍋煮至軟熟時，撈出來稍晾冷，去掉大骨待用。把鳳爪和豬皮投入沸水鍋里汆一水，沖洗乾淨後放盆里，加入薑片、蔥段、料酒和清水，上籠蒸至軟爛後用工具攪碎並濾去料渣，再放入去骨豬蹄，重新上籠蒸約30分鐘，取出來倒進方形深盤，自然晾冷後成皮凍，放保鮮櫃里保存待用。

出菜時，取出水晶蹄花切成方塊，放在墊有黃瓜片的盤裡。取碗加鹽、醬油、香醋、味精和小米椒圈調成味汁，淋在水晶蹄花上面，即成。

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