麻辣雞絲

食材明細

雞胸肉 半塊、麻椒 適量、尖辣椒 適量

醬油 兩勺、蚝油 一勺、醋 一勺

糖 一勺、蔥花 適量

步驟

1、鍋內放水燒開，水開時放喜好的雞胸肉。整塊放進去。

2、雞胸肉煮熟後撈出過涼水，放涼，撕成一條條的擺盤。

3、製作調教汁。將所有調料放進碗里。倒入榨好的麻辣油。麻辣油做法，紅尖椒洗凈擦乾剪碎，連同麻椒磨成麻椒碎，白芝麻放在碗里。鍋里燒油，油熱後翻入碗中。麻辣油成功。

4、將調料汁淋在雞胸肉上，撒上蔥花即可。

上湯蝦仁豆腐

材料：蝦仁100克，嫩豆腐一塊，金針菇200克，上湯200克，香蔥兩根，鹽適量，芝麻香油適量。

做法:1.將蝦仁取出室溫解凍，加少許鹽和料酒拌勻，腌制十分鐘；

2.高湯塊放入砂鍋，加適量水（水不用太多），中火燒開；

3.高湯加熱期間把豆腐切成拇指大小的方塊，金針菇洗凈去根，切成約2厘米的段，香蔥切末；

4.高湯燒開後放入豆腐和金針菇煮5－8分鐘；

5.加入蝦仁，煮至變色到不透明，關火，調入鹽、香油和香蔥即可。

蒜苗炒肉

材料：蒜苗一把、肉絲三兩、蔥姜、料酒、干辣椒、生抽、鹽、糖、生粉

做法：1、將切好的蔥薑末，一點生粉，少許料酒，倒在放肉絲的小碗里

2、將碗里的的食材攪拌均勻，腌大概10分鐘

3、蒜苗洗凈切成段備用

4、炒鍋倒油燒熱，放入辣椒皮，一點蔥薑絲炒香（介意辣味的可以就放一顆辣椒皮或者不放，主要是提香，辣味很小）

5、加入肉絲翻炒，並加入八角粉，花椒粉（八角粉又叫大香粉，炒肉，燉肉必備，沒有花椒粉可以放入三四顆花椒）

6、繼續翻炒並加入適量鹽，糖，生抽。肉絲稍微咸一點沒關係因為後面還要和蒜苗一起炒

7、炒好，肉絲出鍋

8、炒鍋洗凈，擦乾，再倒入少量油，油熱後加入切好的蒜苗爆炒（因為要爆炒，所以油溫高一些）

9、翻炒差不多一分鐘後，加入剛才炒好的肉絲，繼續翻炒。然後根據鹹淡，稍微再加一些鹽或者不加。

10、肉絲放進去後，特殊的香味立馬飄出，肉絲和蒜苗，蒜苔，木耳真的絕配

11、出鍋擺盤，配上剛做好的米飯。一定很下飯！

深夜食堂里的招牌菜

大鍋菜在我國北方較流行，其名稱的由來，首先是因為它的食材種類多，有豬肉、白菜、豆腐、粉條、海帶等；其次，早年的群眾在一起幹活，吃一個鍋里的飯，所以就叫大鍋菜，是名副其實的最接地氣的中國菜。

用料

五花肉 150g、豆腐塊 適量、熟雞蛋 2個、泡發粉條 適量、薑片、八角、白菜 適量、土豆塊、 蒜苔段、 適量、西紅柿塊、泡發香菇塊 適量

做法步驟

1、所需食材、2個熟雞蛋油炸、炸出虎皮

2、油炸適量豆腐，炸至金黃、擱置備用、食用油加入15g冰糖

3、炒出焦糖色、加入150g五花肉、加入少許薑片、八角

4、加入3湯匙生抽、加入適量土豆塊、泡發香菇塊

5、加入適量番茄塊、少許白菜、蒜苔塊、加入適量清水

6、大火煮沸、加入50g泡發粉條、加入適量食鹽

7、轉小火 燉20分鐘、加入1湯匙老抽、完成！

泡菜蝦仁

用料： 鮮蝦、韓式辣白菜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉；

做法

1.蝦去頭去殼去腸洗凈瀝干，加入鹽1/2茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、蛋清1茶匙、生粉1茶匙抓捏均勻，放入冰箱裡冷藏半小時，下鍋前加入1勺食用油拌勻；

2.韓式辣白菜改刀成寸段；起油鍋加熱至四、五成，滑炒蝦仁後盛起；下泡菜煸炒1～2分鐘，加入蝦仁翻炒均勻即可；噴香出鍋；

小雞燉土豆

1.小雞仔處理好內臟，剁成大塊

2.鍋內燒開水，將雞肉開水焯燙3分鐘，撈出過涼水衝去髒氣

3.準備好其他輔料

4.將輔料切洗好備用

5.小土豆去掉外皮

6.放入蒸鍋蒸煮至筷子可以插進去為止

7.鍋預熱倒入油溫熱至六分，放薑絲煎至微焦

8.將雞塊倒入翻炒至雞肉表面微黃

9.倒入醬油翻3分鐘，雞肉裹色均勻鍋內有點干鍋即可

10.倒入適量的水、干辣椒、花椒、蒜頭、八角桂皮慢火燉15分鐘左右

11.雞肉燉至八分熟，放入蒸過的小土豆繼續燉

12.放入蔥結煮2分鐘

13.將蔥結夾出棄之，放入紅椒塊、青椒塊煮一分鐘，即可關火

麻辣帶魚

用料：冰鮮帶魚400克；干辣椒8粒；花椒1/2湯匙；香蔥3根；白糖1咖啡匙（平）；生薑1塊；老抽1/2湯匙醬油1/2湯匙；香油1/2湯匙；黃酒2湯匙；食用油6湯匙；

做法：1、干辣椒剪破或成段，去籽和蒂，與花椒一同灑點水潤濕。香蔥切段，生薑切末。帶魚剪開腹部，洗凈內臟切成段，加適量鹽、少許香蔥和薑末，1湯匙黃酒腌10分鐘。

2、平底鍋或不粘鍋燒熱，放4湯匙油，冒青煙後，放入帶魚，中大火煎至兩面金黃撈出瀝油。炒鍋，放2湯匙油，加入花椒和辣椒炒香後，再放姜和蔥白炒香。

3、鍋內放入以能沒住帶魚的清水或者高湯，調入老抽、醬油、1湯匙黃酒。放入帶魚，鍋開後中，小火煮至水汁濃稠。放入蔥綠，調入香油，推勻，起鍋。

小貼士：1、如果沒有不粘鍋，可把帶魚裹上一層全蛋液用中小火，或者在鍋中擦一層薑汁。2、老抽可用糖色代替，但是不要另行再放白糖。3、帶魚白膜不去為宜。

胡蘿蔔炒豬肝

材料：豬肝200克，胡蘿蔔150克，蔥段10克。鹽、味精各少許。

做法：1.胡蘿蔔洗凈，切成菱形片；豬肝清洗浸泡後，切片

2.油鍋燒熱，下入豬肝片翻炒，再下入胡蘿蔔片炒熟，加鹽、味精翻炒勻

3.出鍋時下入蔥段略炒即可

冬瓜雞湯

材料：冬瓜2斤，雞1隻，水1公升，鹽

做法：1、首先把一公升的水放在一個煲湯的鍋里。

2、水煮沸後就把雞放進去，燉它一個半小時。

3、然後再放冬瓜進去，再燉它半個小時。放一點鹽，就可以了

木耳蒜苔炒肉

材料：木耳適量、 蒜苔適量 、豬肉適量、鹽適量、醬油適量、味精少許

做法：1、將泡好的木耳切絲，肉也切絲，蒜苔切段

2鍋里燒油，放進瘦肉大火炒勻。炒至變色。

3放進蒜苔炒勻，加鹽炒入味，再放進木耳炒勻。

4再調入醬油將蒜苔炒入味，出鍋前放點味精即可。

雞蛋炒辣椒

材料：雞蛋，青椒，蔥花

做法：1.把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。

2.鍋內放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往鍋內倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。

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