林挺權教你製作炸咯吱、芸豆卷、麻團

炸咯吱

材料：

綠豆面，中筋麵粉，肉餡，雞蛋，麵糊

做法：

1、準備綠豆面，中筋麵粉（比例是3:1),雞蛋一枚，肉餡

2、雞蛋磕入混合後的麵粉中，加入一些清水稀釋，攪拌成流動性的麵糊

3、平底鍋中熱油，挖入一勺麵糊

4、轉動鍋邊，攤成麵餅，待一面凝固後翻面再烙，烙好後盛出

5、將麵皮從中間切開，一邊抹上肉餡

6、捲起後另一邊抹上面糊封口，全部捲起置於盤中

7、鍋中熱油，六成熱時放入咯吱炸制

8、待一面定性後，翻面再炸，也可切成菱形塊炸制

9、炸好後控油撈出，整的切成菱形塊

10、熱油再復炸一次，控油盛盤

芸豆卷

材料：

白芸豆，豆沙，粗白砂糖

做法：

1、芸豆洗凈，用開水浸泡過夜後去皮。

2、鍋中清水燒沸倒入芸豆，撇掉煮沸過程中浮起的白色泡沫。調至中小火繼續煮至芸豆開花酥爛。撈出控去水分，上蒸屜再蒸製約20分鐘。

3、將芸豆碎瓣用細篩過濾成小細絲。倒在乾淨的濕布上，包起反覆揉搓成泥團。

4、用光滑的刀面反覆抹平，切去邊角成長方形。

5、芸豆泥上抹一層細豆沙，中間撒上砂糖。

6、拿起布從兩端捲起，在中間匯合。

7、形成圓柱形，雙手輕壓整形。

8、切去兩端不齊的邊，再切塊裝盤即可。

麻團

材料：

糯米粉，麵粉，泡打粉，豆沙餡

做法：

1、將糯米粉和白麵粉按2:1比例混合，加入少許泡打粉和1勺色拉油，用溫開水攪拌均勻。和成光滑的麵糰。

2、準備好餡料紅豆沙。

3、將和好的麵糰分成大小相等的劑子。

4、取一個劑子，按扁後放入豆沙餡。在手心揉成圓球。

5、將揉好的麻團放在芝麻碗里，滾滿芝麻，再復揉固定好圓球狀。

6、所有的麻團都沾上芝麻，放在案上待炸。

7、炒鍋添多半鍋油，開小火。

8、待油溫四五成熱時將麻團依次全部放入。其間不停用鏟勺翻動麻團，使其受熱均勻。

9、小火慢炸15分鐘，等麻團受熱膨脹變大，成金黃色後撈出。控油後裝盤，金燦燦而且油潤潤的，又甜又香哦！

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