小南今天就整理了一些月餅餡料的製作方法，快學起來吧！（冰皮月餅的做法參考前一篇哦~）
餅皮配料：
中粉 / 轉化糖漿 / 花生油 / 梘水 / 吉士粉
餅皮製作：
1、混合糖漿、花生油、梘水和吉士粉（如果有的話，沒有就不加），攪勻。
2、加入麵粉，不用過篩，直接加進去就好了。
3、用刮刀或者刮板從下往上混合均勻。
4、保鮮膜包好放在一旁鬆弛至少2小時。最好不要冷藏，冷藏過後的餅皮即使回溫再操作，也會有粘手的感覺。
花生 / 瓜子 / 芝麻 / 核桃 / 杏仁……
五仁月餅
餡 料：
去皮熟花生 / 熟瓜子仁 / 熟黑白芝麻 / 熟核桃仁 / 熟杏仁和葡萄乾共230克 ; 蜂蜜100克 / 麵粉60克 / 糯米粉60克 / 熟油35克 / 涼開水30~50克（可根據軟硬適當調整）。
做 法：
1、各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃）。
2、麵粉和糯米粉放入微波爐高火3分鐘，或者用炒鍋炒熟備用。
3、將擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麥芽糖，熟麵粉和熟糯米粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。
4、最後用餅皮包住餡料，再用模具壓出月餅的造型，刷上蛋液烤箱烤熟就可以吃了。
小貼士：
五仁月餅並不止這一種配方，花生、腰果、蔓越莓干、枸杞子……只有想不到沒有不能做。
豆沙月餅
紅豆300g / 花生油50g / 糖60g
做 法：
1、紅豆浸泡後，放入砂鍋，多放些一些水，用水煮3個小時至紅豆酥爛，取出過篩。
2、鍋內放花生油中火火加熱，紅豆泥入鍋，均勻翻炒後加白糖攪勻即可。
紅棗250g / 花生油30g / 糖20g
棗泥月餅
做 法：
紅棗浸泡後，上蒸籠蒸30分鐘至熟，取出剝殼去核。棗泥入鍋，均勻翻炒後加白糖攪勻（棗本身有甜味，放糖要比其他餡料份量少）。
椰蓉月餅
椰絲100g / 淡奶油15g / 黃油25g / 糖25g / 蛋1個
做 法：
將椰絲放入容器內，黃油隔水融化，放入上述所有材料攪勻即可（要注意的是避免椰蓉過濕，包餡時不易操作）。
雞蛋200克 / 白糖250克 / 黃油100克 /
吉士粉30克 / 奶粉50克
流沙
奶黃月餅
做 法：
先將雞蛋磕入一個容器內，加入白糖及軟化的黃油拌勻；再將吉士粉和奶粉倒入，攪勻；將奶皇液上鍋蒸，每10分鐘攪拌1次，蒸30~40分鐘，至熟晾涼即可。
哈密瓜水果月餅
哈密瓜1000克 / 冬瓜1000克 /
細砂糖150克 / 麥芽糖70克 / 檸檬汁15ml
做 法：
1、哈密瓜去皮去籽，切成儘量小的小丁，包入紗布，用力擠出哈密瓜汁。
2、將擠掉水分的哈密瓜丁用刀剁成蓉。
3、冬瓜切成小塊，在鍋里放入可以沒過冬瓜的水，煮開後放入冬瓜煮熟，煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分。
4、擠掉水分的冬瓜也剁成蓉。
5、鍋燒熱，倒入哈密瓜汁，再倒入細砂糖和麥芽糖，邊煮邊攪拌，直到糖溶解。把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入鍋里，用中火慢慢熬煮，煮的時候多翻炒，以免糊底。
6、煮到水分揮發較多的時候，轉小火，不斷翻炒，差不多快炒乾的時候，加入檸檬汁即可。
小貼士：
我們在超市買到的大部分水果餡的月餅，基本上都是冬瓜蓉做的餡兒，水果的部分很少或幾乎沒有，所以如果想吃水果味的月餅，還是自己動手吧！以上用哈密瓜舉了個例子，其他水果也是同樣的步驟哦~（另外，冬瓜還是需要的，只有水果很難做成餡兒……）
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